Pasta all’Amatriciana (spaghetti z guanciale i pomidorami)

Pasta all’Amatriciana to jeden z kluczowych makaronów na bazie pomidorów w kuchni rzymskiej, ceniony za prostotę: dojrzewające guanciale, wyrazisty pomidor, ciepło chilli i ostry pecorino Romano. Charakter dania pochodzi z wytopionego tłuszczu z guanciale, który nadaje sosowi głębię umami i sprawia, że lśniąco oblepia spaghetti. Jest bogate, ale nie ciężkie, wyraziste, choć nie wymaga wielu składników, i najlepiej podawać je od razu, gdy makaron jest gorący, oblepiony sosem i lekko kremowy od sera i wody z makaronu. Świetny wybór na szybki obiad, gdy chcesz sosu o prawdziwej strukturze i intensywności.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Makaron po rzymsku
Poziom ostrości Łagodne
Sposób przygotowania Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 30 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Najpierw wytopienie guanciale doprawia cały sos bogatym tłuszczem wieprzowym, zanim doda się pomidory.
  • Świeże, ale pełne: Białe wino i pomidory wnoszą kwasowość, a pecorino Romano dodaje słonej ostrości i pomaga sosowi oblepiać makaron.
  • Szybkie przygotowanie: Sos robi się w czasie, gdy gotuje się spaghetti, dzięki czemu całe danie mieści się w krótkim, tygodniowym oknie gotowania.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Jeśli możesz, użyj guanciale: Guanciale nadaje Amatricianie charakterystyczną, wytrawną głębię i jedwabisty wytopiony tłuszcz; pancetta jest twardsza i chudsza, więc efekt będzie mniej bogaty.
  • Wybierz pecorino Romano: Jego słony, ostry smak jest kluczowy dla sosu i przełamuje bogactwo wieprzowiny.
  • Zrównoważ pomidory: Jeśli passata smakuje bardzo ostro, pozwól jej delikatnie pyrkać trochę dłużej, zanim wymieszasz z makaronem.

Najczęstsze błędy

  • Pośpiech z guanciale: Utrzymuj umiarkowany ogień, aby tłuszcz wytapiał się stopniowo, a guanciale stało się chrupiące bez przypalania.
  • Dodawanie sera poza ogniem: Zdejmij patelnię z ognia przed dodaniem pecorino Romano, a potem rozrzedź wodą z gotowania makaronu, aby ser roztopił się w sosie, zamiast zbijać się w grudki.
  • Pomijanie wody z makaronu: Odrobina zachowanej wody z gotowania makaronu pomaga zemulgować tłuszcz, pomidory i ser w lśniący sos, który oblepia spaghetti.

Tradycja i warianty

  • Rzymskie i lacjańskie korzenie: Amatriciana jest silnie związana z kuchnią rzymską i miasteczkiem Amatrice, a jej podstawą są guanciale, pomidory i pecorino Romano.
  • Kształt makaronu: Spaghetti sprawdza się tu świetnie, a bucatini to kolejne częste połączenie z tym sosem.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Najlepiej podawać od razu: Amatriciana jest najbardziej lśniąca tuż po wymieszaniu, gdy makaron jest gorący, a ser świeżo zemulgowany.
  • Podgrzewaj delikatnie: Odgrzej resztki na patelni na małym ogniu z odrobiną wody, mieszając, aż sos się rozluźni i znów oblepi makaron.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka drewniana
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dopraw ją 1 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej. Dodaj spaghetti i gotuj, aż będzie ledwie al dente. Przed odcedzeniem nabierz około 150 ml wody z makaronu i odstaw.
  2. W międzyczasie pokrój guanciale w małe słupki. Włóż je na dużą patelnię na średnim ogniu z oliwą extra virgin i smaż, mieszając, aż tłuszcz się wytopi, a guanciale będzie chrupiące. Łyżką cedzakową wyjmij około jedną trzecią guanciale do późniejszego posypania, resztę zostaw na patelni.
  3. Wmieszaj płatki chilli w tłuszcz z guanciale i smaż 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Wlej wytrawne białe wino i pozwól mu bulgotać przez 1 do 2 minut, aby lekko się zredukowało. Dodaj passatę pomidorową i duś na małym ogniu, aż będzie lśniąca i lekko zgęstnieje.
  4. Dodaj odcedzone spaghetti na patelnię i dobrze wymieszaj, rozrzedzając odrobiną zachowanej wody z makaronu, aż sos oblepi makaron. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj większość sera pecorino Romano, mieszając, aż sos będzie kremowy i zemulgowany. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą drobną solą morską.
  5. Podziel między miski i posyp zachowanym chrupiącym guanciale oraz pozostałym serem pecorino Romano. Podawaj od razu, gdy jest gorące i lśniące.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj sos na delikatnym ogniu, aby pozostał jasny i lśniący, zamiast smakować jak przegotowany.
  • Dodaj ser pecorino Romano poza ogniem, aby nie zrobiły się grudki; użyj odrobiny zachowanej wody z makaronu, by pomóc mu wtopić się w sos.
  • Jeśli podajesz komuś, kto powinien unikać alkoholu, gotuj wytrawne białe wino na wolnym ogniu, aż ostry zapach się ulotni, zanim dodasz passatę pomidorową.

Zamienniki

  • Zastąp spaghetti linguine, aby uzyskać podobną teksturę i przyczepność sosu.
  • Zastąp wytrawne białe wino wodą do deglasowania; podczas mieszania dodaj trochę więcej zachowanej wody z makaronu, aby sos pozostał lśniący.
  • Zastąp płatki chilli mniejszą ilością wędzonej ostrej papryki, aby uzyskać cieplejszą, mniej ostrą pikantność.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź i wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej na patelni na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, mieszając, by rozluźnić sos; tuż przed podaniem dodaj trochę więcej sera pecorino Romano.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Pasta all’Amatriciana (spaghetti z guanciale i pomidorami)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 25min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Pszenica
Dobre dla początkujących
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka drewniana
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.