Pasta all’Amatriciana (spagetti guancialéval és paradicsommal)

• 2 tk Finom tengeri só
• 200 g Spaghetti
• 120 g Guanciale
• 1 ek Extra szűz olívaolaj
• ½ tk Chilipehely
• 60 ml Száraz fehérbor
• 300 g Passata
• 60 g Pecorino Romano

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és ízesítsd 1 1/2 tk finom tengeri sóval. Add hozzá a spagettit, és főzd éppen al dentére. Leszűrés előtt merj ki kb. 150 ml tésztafőzővizet, és tedd félre.
2. Közben vágd a guancialét kis hasábokra. Tedd egy nagy serpenyőbe közepes lángon az extra szűz olívaolajjal, és főzd, kevergetve, amíg a zsír kisül és a guanciale ropogós lesz. Egy lyukas kanállal emelj ki kb. a guanciale egyharmadát a későbbi tálaláshoz, a többit hagyd a serpenyőben.
3. Keverd a chilipelyhet a guanciale zsírjába 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és hagyd gyöngyözve forrni 1 to 2 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Add hozzá a paradicsom passzírozottat, és gyöngyözve főzd, amíg fényes és kissé besűrűsödik.
4. Add a leszűrt spagettit a serpenyőbe, és forgasd át alaposan, a félretett tésztafőzővízből egy kevéssel lazítva, amíg a szósz bevonja a tésztát. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és add hozzá a pecorino Romano sajt nagy részét, majd forgasd át, amíg krémes és emulgeált lesz. Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd a maradék finom tengeri sóval.
5. Oszd el tálakba, és szórd rá a félretett ropogós guancialét és a maradék pecorino Romano sajtot. Azonnal tálald, amíg forró és fényes.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.