Pasta all’Amatriciana (špagety s guanciale a rajčaty)

Pasta all’Amatriciana patří mezi určující rajčatové těstoviny římské kuchyně a cení se pro svou přímočarost: sušené guanciale, svěží rajče, hřejivé chilli a výrazné pecorino Romano. Charakter jídla vychází z vypečeného tuku z guanciale, který dodá omáčce slanou hloubku a pomůže jí leskle ulpívat na špagetách. Je sytá, aniž by byla těžká, výrazná, aniž by potřebovala mnoho surovin, a nejlepší je podávat ji hned, dokud jsou těstoviny horké, obalené a lehce krémové díky sýru a vodě z těstovin. Skvělá volba na rychlou večeři, když chcete omáčku se skutečnou strukturou a intenzitou.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Římské těstoviny
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Nejprve vyškvařené guanciale ochutí celou omáčku bohatým vepřovým tukem ještě před přidáním rajčat.
  • Svěží, ale vyvážené: Bílé víno a rajčata přinášejí kyselost, zatímco pecorino Romano dodá slanou výraznost a pomůže omáčce ulpívat na těstovinách.
  • Rychlá příprava: Omáčka se připraví, zatímco se vaří špagety, takže se celé jídlo pohodlně vejde do krátkého všednodenního času na vaření.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Použijte guanciale, pokud je to možné: Guanciale dodává amatricianě její typickou slanou hloubku a hedvábný vypečený tuk; pancetta je pevnější a libovější, takže výsledek bude méně bohatý.
  • Zvolte pecorino Romano: Jeho slaná, výrazná chuť je pro omáčku zásadní a vyvažuje bohatost vepřového.
  • Vyvažte rajčatovou chuť: Pokud passata chutná velmi ostře, nechte ji před promícháním s těstovinami ještě chvíli zlehka probublávat.

Časté chyby

  • Spěchání s guanciale: Udržujte střední teplotu, aby se tuk postupně vyškvařil a guanciale zkřupavělo, aniž by se spálilo.
  • Přidání sýra na ohni: Před přidáním pecorina Romano stáhněte pánev z ohně, pak zřeďte vodou z těstovin, aby se sýr rozpustil do omáčky, místo aby se srazil do hrudek.
  • Vynechání vody z těstovin: Trocha odložené vody z těstovin pomůže emulgovat tuk, rajčata a sýr do lesklé omáčky, která obalí špagety.

Tradice a varianty

  • Římské a lazijské kořeny: Amatriciana je úzce spojená s římskou kuchyní a městem Amatrice, jejímž základem je guanciale, rajčata a pecorino Romano.
  • Tvar těstovin: Špagety se sem hodí, zatímco bucatini jsou další běžnou volbou k této omáčce.

Tipy na přípravu předem

  • Nejlépe podávejte ihned: Amatriciana je nejlesklejší hned po promíchání, když jsou těstoviny horké a sýr je čerstvě emulgovaný.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na pánvi na mírném ohni s trochou vody a promíchávejte, dokud omáčka nepovolí a znovu neobalí těstoviny.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Velká pánev Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a osolte ji 1 1/2 lžičky jemné mořské soli. Přidej špagety a vař je, dokud nebudou právě al dente. Než je scedíte, odeberte asi 150 ml vody z těstovin a dejte stranou.
  2. Mezitím nakrájejte guanciale na malé hranolky. Dejte ho na velkou pánev na střední oheň s extra panenským olivovým olejem a za míchání vařte, dokud se tuk nevyškvaří a guanciale není křupavé. Děrovanou lžící vyjměte asi třetinu guanciale na pozdější posypání, zbytek nechte na pánvi.
  3. Vmíchejte do tuku z guanciale chilli vločky na 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přilijte suché bílé víno a nechte 1 až 2 minuty probublávat, aby se mírně zredukovalo. Přidejte rajčatovou passatu a zvolna vařte, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá.
  4. Přidejte na pánev scezené špagety a dobře promíchejte, zřeďte trochou odložené vody z těstovin, dokud omáčka neulpí na těstovinách. Stáhněte pánev z ohně a přidejte většinu sýra pecorino Romano, promíchejte, dokud nebude krémové a neemulguje. Ochutnej a podle potřeby dosol zbývající jemnou mořskou solí.
  5. Rozdělte do misek a navrch dejte odložené křupavé guanciale a zbylý sýr pecorino Romano. Podávejte hned, dokud je to horké a lesklé.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Omáčku udržujte na jemném varu, aby zůstala svěží a lesklá, a nechutnala jako převařená.
  • Sýr pecorino Romano přidejte mimo oheň, aby se nesrazil do hrudek; pomozte si trochou odložené vody z těstovin, aby se rozpustil do omáčky.
  • Pokud podáváte někomu, kdo by se měl vyhnout alkoholu, nechte suché bílé víno vařit, dokud se nevyvaří ostrý zápach, než přidáte rajčatovou passatu.

Náhrady

  • Špagety nahraď linguine pro podobnou strukturu a přilnavost omáčky.
  • Suché bílé víno nahraďte vodou na deglazování; při promíchávání přidejte trochu navíc odložené vody z těstovin, aby omáčka zůstala lesklá.
  • Chilli vločky nahraďte menším množstvím uzené pálivé papriky pro teplejší, méně ostrou pálivost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaďte a uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte na pánvi na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude úplně prohřáté, a promíchávejte, aby omáčka povolila; těsně před podáváním přidejte trochu sýra pecorino Romano navíc.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pasta all’Amatriciana (špagety s guanciale a rajčaty)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 25min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
Vhodné pro začátečníky
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Velká pánev Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.