Golonka Pieczona (polské pečené vepřové koleno)

Golonka pieczona přináší na stůl vydatný charakter polské pečené vepřové: vepřové koleno s kůží pečené tak dlouho, až je maso měkké, šťavnaté a jde snadno odtrhnout od kosti, s výrazně zhnědlým, křupavým povrchem. Chuť dodává výrazná směs česneku, majoránky, kmínu a pepře, zatímco plátky cibule, bobkové listy a ležák vytvoří slané výpeky na přelití nakrájeného masa. Je to typ pečeně, která se hodí k štědré večeři, zvlášť s hořčicí podávanou stranou, aby vyvážila tučnost.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Polské domácí jídlo
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Křupavá kůže, křehké maso: Pomalejší pečení maso šetrně propéká, zatímco závěrečný prudký žár pomůže naříznuté kůži zkřupavět a zezlátnout.
  • Klasické slané koření: Česnek, majoránka, kmín a bobkový list přinášejí typicky polský chuťový profil, aniž by přebily bohatost vepřového.
  • Bohatá šťáva z výpeku: Ležák, cibule a vepřové výpeky se zredukují na lesklou omáčku k podávání, která udrží hotové jídlo vydatné a syté.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tipy na texturu

  • Udržte kůži suchou: Před naříznutím a ochucením kůži velmi dobře osušte; přebytečná vlhkost zpomalí hnědnutí a změkčí škvarky.
  • Nalijte pivo kolem vepřového: Přidejte ležák do pekáče, ne přes kůži, aby se vepřové peklo, a ne dusilo.
  • Nechte pomalé pečení udělat práci za vás: Vepřové koleno potřebuje čas, aby změklo pojivové tkáně, proto se vyhněte uspěchání první fáze vaření.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně ochucení, naříznutí a potírání; většinu času se peče v troubě.
  • Nechte odpočinout před porcování: Krátký odpočinek pomůže, aby se šťávy ustálily, a maso se pak lépe krájí nebo trhá od kosti.
  • Nejlepší pro křupavou kůži: Maso se dobře ohřívá, ale kůrčička je nejlepší krátce po upečení.

Poznámky k surovinám

  • Majoránka a kmín: Tato dvě koření dodají golonce její typickou výraznou, bylinnou vůni a dobře se hodí k tučnému vepřovému.
  • Vyberte koleno s kůží: Vepřové koleno s kůží je zde zásadní; vytvoří křupavou kůrčičku a chrání maso během dlouhého pečení.
  • Změna piva: Ležák udrží výpek čistý a sladový, zatímco ale dodá tmavší, plnější chuť.

Tipy na podávání

  • Hořčice zvlášť: Dijonská hořčice dodá říz, který prořízne tučnost vepřového; sladší hořčice dá jemnější dojezd.
  • Podávejte se sytými přílohami: Dušené zelí, kysané zelí, vařené brambory nebo žitný chléb se k tučnému vepřovému a výpeku skvěle hodí.
  • Párujte s pivem: Svěží ležák odráží tekutinu na pečení a pomáhá vyvážit slané, pečené chutě.

Potřebné vybavení

Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Oloupej česnek, pak ho rozetři na pastu s jemnou mořskou solí, kmínem, sušenou majoránkou a černým pepřem v kuličkách (pepř nejdřív rozdrť).
  2. Vepřová kolena osušte, pak kůži po celé ploše nařízni do husté mřížky, prořízni kůži a tuk, ale ne maso. Česnekovou kořenicí pastou potřete celé koleno, vetři ji do zářezů i kolem kloubu.
  3. Oloupej žluté cibule a nakrájej je na silné plátky, pak je rozhoď do pekáče spolu s bobkovými listy. Polož navrch vepřová kolena a zakápni řepkovým olejem.
  4. Nalij kolem masa asi polovinu ležáku (ne na kůži), pak peč 2 hodiny a v polovině času kolena jednou otoč. Každých 30 minut přelévej maso a cibuli výpekem; pokud pekáč vypadá suchý, dolij ještě trochu piva.
  5. Zvyšte teplotu trouby na 220°C (430°F) a peč 20 až 30 minut, dokud nebude kůže tmavě zlatá a křupavá a maso velmi měkké. Pokud máš teploměr, míř na alespoň 75°C (170°F) v nejtlustší části, mimo kost.
  6. Přendejte vepřové na prkénko a nechte 10 minut odpočinout. Seber přebytečný tuk z pekáče, pak dej pekáč na střední oheň na plotně a zvolna vař cibuli a šťávy 3 až 5 minut, dokud nebudou lesklé; pokud to chceš řidší, přidej trochu zbývajícího piva.
  7. Maso z kolen nakrájej nebo natrhej a podávej s cibulí a přelité výpekem. Dijonskou hořčici dej stranou na namáčení.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší kůrčičku se ujisti, že je kůže před naříznutím a ochucením velmi suchá, a drž pivo dál od kůže, aby se pekla, ne dusila.
  • Pokud se cibule při pečení začne přichytávat, přidej do pekáče malé šplouchnutí ležáku a cibuli rychle promíchej kolem masa.
  • Bezpečnost potravin: toto jídlo se připravuje do úplného propečení; pokud podáváš někomu z rizikové skupiny, použij teploměr a zajisti, aby maso dosáhlo alespoň 75°C (170°F) v nejtlustší části.

Náhrady

  • Nahraď dijonskou hořčici bavorskou sladkou hořčicí pro jemnější, sladší závěr.
  • Nahraď ležák ale pivem pro výraznější, sladovější tekutinu na podlévání.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě spolu s výpekem. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, dokud nebude horké; posledních 10 minut odkryj, aby kůže znovu zkřupavěla. Pro nejlepší strukturu zamraz natrhané maso s trochou šťávy a před ohřevem ho přes noc rozmraz v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Golonka Pieczona (polské pečené vepřové koleno)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Polská
  • Alergeny:
    Hořčice
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Řepkový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Kuchařský nůž WÜSTHOF Classic 8 palců

Prémiový německý kuchařský nůž
  • Vynikající kvalita zpracování
  • Spolehlivě si udržuje ostří
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.