Vepřový bůček s omáčkou z cideru a jablečným pyré
Proč tento recept funguje
- Křupavá kůrčička: Začít s vepřovým ve velmi horké troubě pomůže nasolené kůži vytvořit puchýřky dřív, než nižší teplota pečení maso změkčí.
- Vyvážená sytost: Suchý cider a dijonská hořčice proříznou tučný bůček a dodají omáčce svěžest i hloubku.
- Sladko-slaná pohoda: Jablečná kaše zjemní bohatost pečeně jemnou sladkostí a krémovou texturou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro lepší křupavou kůrčičku: Kůži před solením důkladně osušte a bylinky držte dál od vrchu, aby pára povrch nezměkčila.
- Pro hladší kaši: Slité brambory a jablka krátce nechte odpařit, než je rozmačkáte, pak postupně přilévejte teplé mléko, až bude textura krémová.
- Podávejte hned: Kůže je nejkřupavější hned po odpočinutí, proto nakrájejte a podávejte dřív, než ji omáčka stihne změkčit.
Poznámky k surovinám
- Vyberte suchý cider: Suchý cider dodá omáčce kyselost a jablečnou hloubku, aniž by chutnala sladce.
- Použijte pevná, kyselá jablka: Kyselá jablka vyváží vepřové a drží dost struktury, aby šla úhledně rozmačkat s bramborami.
- Nejlépe funguje čerstvá šalvěj: Čerstvá šalvěj jemně provoní výpek; sušená může chutnat koncentrovaněji, takže ji při náhradě používejte střídmě.
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Krátký odpočinek pomůže vepřové krájet čistěji a dá vám čas dokončit ciderovou omáčku.
- Nejlepší je podávat hned: Vepřové, kaše i omáčka mohou chvíli počkat, ale škvarky při stání ztrácejí křupavost.
- Využijte čas v troubě naplno: Připravte jablečnou kaši a základ omáčky, zatímco se vepřové peče, aby finální servírování šlo hladce.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části dopředu: Brambory a jablka lze oloupat a nakrájet krátce před vařením a pak je nechat přikryté ve studené vodě, dokud nebudou potřeba.
- Zbytky ohřívejte opatrně: Ohřejte vepřové a kaši v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, a omáčku podle potřeby jemně nařeďte v rendlíku trochou vody.
- Škvarky jsou nejlepší čerstvé: Zbylé vepřové se dobře ohřívá, ale škvarky při skladování změknou a v horké troubě se mohou znovu rozkřupat jen částečně.
Potřebné vybavení
Ingredience
Vepřový bůček
Omáčka z cideru
Jablečné pyré
Postup
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Kůži bůčku osušte, pak ji ostrým nožem nařízni do husté mřížky, dávej pozor, abys neřízl do masa. Kůži ze všech stran vetři jemnou mořskou solí.
- Bůček dej do pekáče kůží nahoru a kolem něj zasuň šalvěj (ne na kůži). Peč 30 minut, pak sniž troubu na 160°C (320°F) a peč ještě 75 minut, dokud není maso velmi křehké a kůrka křupavá. Pokud škvark potřebuje více barvy, na konci zvyšte teplotu trouby na 220°C (430°F) na 5 až 10 minut a pečlivě hlídejte.
- Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte je na stejně velké kusy. Jablka oloupej, zbav jádřinců a nakrájej na kousky. Brambory a jablka dej do rendlíku, zalij studenou vodou, přiveď k varu a vař mírným varem 15 až 18 minut, dokud obojí nebude velmi měkké.
- Dobře sceď, pak vrať brambory a jablka do hrnce na mírný oheň na 1 minutu, aby se odpařily. Mléko ohřej, pak brambory a jablka rozmačkej s máslem a přidej tolik teplého mléka, aby bylo pyré krémové. Udržuj teplé na velmi mírném ohni a občas promíchej.
- Bůček přendejte na prkénko a nechte 10 minut odpočinout. Opatrně slij tuk a šťávy z pekáče do misky; většinu tuku seber lžící a v pekáči nech asi 2 tbsp. Pekáč postav na plotnu na mírný oheň (nebo seškrábni šťávy do rendlíku).
- Do ponechaného tuku vmíchej mouku a vař 1 minutu, přitom seškrabuj zhnědlé kousky. Postupně zašlehej metličkou cider, pak vepřový vývar, a zlehka provař 8 až 10 minut, dokud nebude lesklá a lehce zahuštěná. Zašlehej dijonskou hořčici, pak ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou jemné mořské soli.
- Bůček nakrájej na silné porce. Na talíře dej lžíci jablečného pyré a podávej s bůčkem a spoustou omáčky z cideru. Podávej hned, dokud je kůrka nejkřupavější.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší kůrku se ujisti, že je kůže před solením velmi suchá, a drž šalvěj dál od kůže, aby nezadržovala páru.
- Pokud máš teploměr, bůček je hotový, když nejtlustší část dosáhne alespoň 75°C (170°F) a maso při stlačení povolí.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je vepřové zcela propečené a před podáváním horké.
Náhrady
- Nahraď Čerstvou šalvěj čerstvým rozmarýnem pro pryskyřičnější, pečenou chuť.
- Nahraď Cider suchým bílým vínem pro výraznější omáčku, pak ji vař o něco déle, aby se odpařil alkohol.
- Nahraď Plnotučné mléko vepřovým vývarem pro pyré s méně mléčnými výrobky a pro bohatost přidej trochu navíc Nesoleného másla.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsných nádobách. Bůček a pyré ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké; omáčku zlehka ohřej v rendlíku a přidej trochu vody, pokud zhoustla. Kůrka při skladování změkne; znovu ji dokřupava opeč v horké troubě několik minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 15min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Ribeye steak opečený na pánvi s česnekovým máslem
Ribeye opečený na pánvi s česnekovým máslem a rukolou
Grilovaný entrecôte s máslem Café de Paris
Grilovaný entrecôte s rozpouštějícím se máslem Café de Paris
Vegetariánská ořechová pečeně s omáčkou z červeného vína
Ořechová pečeně na krájení s houbami, mrkví a omáčkou z červeného vína
Křupavý pečený vepřový bůček (kantonské Siu Yuk)
Pečený bůček s měkkým masem a křupavou, nafouklou kůrkou
Involtini di Vitello (telecí závitky s prosciuttem a šalvějí)
Telecí závitky s prosciuttem, šalvějí a šťávou z bílého vína
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Kuře zabalené v prosciuttu a šalvěji)
Kuřecí involtini zabalené v prosciuttu a šalvěji s omáčkou z pánve
Vegetariánská gratinovaná francouzská cibulačka
Gratinovaná francouzská cibulačka s Gruyère a bagetou
Pasta alla Boscaiola (krémové těstoviny s houbami a pancettou)
Těstoviny s krémovými houbami, pancettou, bílým vínem a parmazánem
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou a omáčkou
Jägerschnitzel s houbovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Sole à la Normande (mořský jazyk se smetanou a slávkami)
Pošírovaný jazyk mořský se slávkami v krémové omáčce z bílého vína
Kalakeitto (finská lososová polévka s koprem a bramborami)
Krémová finská lososová polévka s koprem a bramborami
Vepřový bůček s omáčkou z cideru a jablečným pyré
Pečený vepřový bůček s omáčkou z cideru a jablek Bramley
Stegt Flæsk (křupavý vepřový bůček s petrželovou omáčkou)
Křupavý vepřový bůček s teplou petrželovou omáčkou
Himmel und Erde (bramborová kaše s jablky a klobásou)
Bramborová kaše s dušenými jablky, vepřovými klobásami a karamelizovanou cibulí
Bavorský pivní sýrový dip s ležákem a čedarem
Teplý dip z ležáku a čedaru s hořčicí a paprikou
Zapečené mac and cheese s čedarem a strouhankou
Zapečená kolínka v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Plátek uzené šunky s petrželkovou omáčkou a kaší
Gammon z pánve s krémovou kaší a petrželkovou bílou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Kuře v žitné krustě s hořčicí a bylinkami
Pečené kuře s křupavou žitnou strouhankou a hořčičnou krustou
Uzený losos s bramborami, zakysanou smetanou a koprem
Uzený losos s novými bramborami, zakysanou smetanou a koprem
Advocaat (nizozemský vaječný likér)
Hustý nizozemský vaječný likér s brandy a vanilkou
Blízkovýchodní čočková rýže s karamelizovanou cibulí
Čočková rýže s karamelizovanou cibulí a citronem
Masala Quinoa Bowl (kořeněná quinoa s cizrnou, špenátem a jogurtem)
Masala quinoa s cizrnou, špenátem, jogurtem a koriandrem
Miska thajského červeného kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Miska thajského červeného kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
