Magret de Canard (kachní prsa s třešňovou omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Křupavá vypečená kůže: Když začnete kachnu na studené pánvi, tuk se bude postupně vypékat a vytvoří sytě zlatavou kůži bez připálení.
- Vyvážená sytost: Třešně, červené víno a balzamikový ocet vyváží bohatost kachny ovocem, kyselostí a jemnou sladkostí.
- Lesklá omáčka z výpeku: Vmíchání studeného másla mimo oheň dodá zredukované omáčce hladký, lesklý finiš.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Nechání kachny odpočívat kůží nahoru pomáhá šťávám se ustálit a zároveň brání tomu, aby se křupavý povrch o prkénko zapařil.
- Podávejte hned: Kachnu nakrájejte a přelijte omáčkou těsně před podáváním, aby maso zůstalo šťavnaté a kůže si zachovala část křupavosti.
Tipy na texturu
- Pro křupavější kůži: Kůži velmi dobře osušte a udržujte stálou, spíše než vysokou teplotu; pomalé vypékání tuku je to, co dává kachní kůži nejlepší strukturu.
- Vyhněte se přepékání prsou: Kachní prso se po otočení masovou stranou dolů připraví rychle, takže pokud jsou prsa menší, držte se kratšího konce časového rozmezí.
Poznámky k surovinám
- Čerstvé nebo mražené třešně: Čerstvé třešně dají nejčistší strukturu, ale mražené vypeckované třešně mohou fungovat dobře, pokud je povaříte, dokud se omáčka správně nezredukuje.
- Upravte vyvážení omáčky: Pokud dáváte přednost výraznějšímu, méně sladkému závěru, použijte višně nebo vinný ocet z červeného vína.
Časté chyby
- Příliš vysoká teplota na začátku: Příliš rozpálená pánev může kůži opéct dřív, než se stihne dostatečně vypect tuk, a pak zůstane spíš žvýkavá než křupavá.
- Uspěchání omáčky: Nechte víno, ocet a třešně redukovat, dokud omáčka lehce neobalí lžíci, a teprve potom do ní metličkou zašlehejte máslo.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kachní prsa osušte, pak kůži nařízni do husté mřížky, dávej pozor, abys neřízl do masa. Osol a opepři ze všech stran. Šalotku nasekej najemno.
- Vlož kachní prsa kůží dolů do studené pánve a postav na střední oheň. Opékej 8 až 12 minut, přebytečný tuk při vypekání slévej, dokud kůže nebude tmavě zlatá a křupavá. Otoč a opékej masem dolů 2 až 4 minuty, dokud kachna nebude pružná a medium rare.
- Přesuň kachnu na prkénko, kůží nahoru, a nech 8 až 10 minut odpočinout. Z pánve slij všechen tuk kromě asi 1 polévkové lžíce. Nech pánev na mírném ohni.
- Přidej do pánve šalotku a vař 1 až 2 minuty, dokud nezměkne, ale nezhnědne. Přidej třešně, červené víno a balzamikový ocet, pak přiveď k živému varu. Zlehka povař 6 až 8 minut, dokud omáčka nebude lesklá a zredukovaná natolik, aby lehce obalila lžíci.
- Sundej pánev z ohně a metličkou zašlehej studené máslo, dokud omáčka nebude vypadat lesklá a lehce zhoustlá. Kachní prsa nakrájej a navrch dej lžící třešňovou omáčku. Podávejte ihned.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější kůži začni kachnu ve studené pánvi a udržuj stálý střední oheň, aby se tuk pomalu vyškvařil bez připálení.
- Pokud máš kachnu raději více propečenou, po opečení ji přesuň do trouby vyhřáté na 180°C (355°F) na 4 až 6 minut, pak nech odpočinout podle pokynů.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, kachnu propeč do úplného propečení a aby byla všude horká.
Náhrady
- Sladké třešně nahraď višněmi pro kyselejší, klasičtější omáčku.
- Nahraď červené víno suchým bílým vínem pro lehčí, svěžejší omáčku.
- Balzamikový ocet nahraď octem z červeného vína pro méně sladké zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Nakrájenou kachnu a omáčku zvolna ohřej na pánvi na mírném ohni, dokud nebudou horké, v případě potřeby přidej malou šplouchnutí vody, pokud omáčka zhoustne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Filety z lososa tandoori
Pečený losos tandoori v kořeněné jogurtové marinádě
Arista di Maiale al Latte (vepřová pečeně vařená v mléce)
Vepřová pečeně dušená v mléce s česnekem a šalvějí
Pečená žebírka baby back s medovou glazurou
Pomalu pečená žebra s lepivou medovou glazurou
Kantonská pečená kachna se švestkovou omáčkou
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží a švestkovou omáčkou
Beef Wellington
Hovězí svíčková zabalená v houbách, šunce a listovém těstě
Rheinischer Sauerbraten (německá pečeně s červeným zelím)
Německá pečeně v octu z červeného vína s jablečným červeným zelím
Pečená kuřecí stehna s kořením shawarma
Pečená kuřecí stehna marinovaná v koření shawarma, jogurtu a citronu
Lihapyörykät (finské masové kuličky s omáčkou s novým kořením)
Finské masové kuličky dušené v omáčce s novým kořením
Entomatadas s trhaným kuřetem (tortilly v rajčatové omáčce)
Tortilly v rajčatové omáčce plněné trhaným kuřetem
Locro de Papa (ekvádorská bramborovo-sýrová polévka)
Krémová bramborovo-sýrová polévka s avokádem a koriandrem navrchu
Ropa Vieja (dušené trhané hovězí)
Guláš z trhaného hovězího s paprikami, cibulí a rajčaty
Daube de Boeuf Provençale (provensálský hovězí guláš s červeným vínem a pomerančem)
Pomalu dušený provensálský hovězí guláš s červeným vínem a olivami
Magret de Canard aux Cerises (kachní prsa s třešňovou omáčkou)
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou z červeného vína
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou
Kachní prso s křupavou kůží a rychlou třešňovou omáčkou
Kachní prsa na pánvi s třešňovou bourbonovou omáčkou
Kachna opečená na pánvi s třešňovo-bourbonovou omáčkou
Velouté de Champignons (francouzská krémová houbová polévka)
Rozmixovaná houbová polévka zjemněná smetanou ke šlehání
Grilovaná côte de porc s dijonskou hořčičnou omáčkou
Grilované vepřové kotlety s omáčkou z dijonské hořčice a šalotky
Vepřový bůček s omáčkou z cideru a jablečným pyré
Pečený vepřový bůček s omáčkou z cideru a jablek Bramley
Mohlo by se vám také líbit
Gelatina de Leche (mexické vanilkové mléčné želé)
Vanilkové mléčné želé ztužené želatinou a vychlazené do ztuhnutí
Peruvian Causa Rellena (chlazený vrstvený bramborový dort)
Chlazené peruánské bramborové vrstvy s tuňákem, avokádem a červenou cibulí
Miska s jerk kuřetem
Jerk kuře s rýží, černými fazolemi a mangovou salsou
Sabich Sandwich (pita se smaženým lilkem a vejcem)
Pita plněná smaženým lilkem, vejcem, salátem a tahini
Losos s medovo-česnekovou glazurou a pečeným chřestem
Losos s medem a česnekem pečený s chřestem
Focaccia Dolce alla Genovese (sladká janovská focaccia)
Sladká focaccia s olivovým olejem, cukrem a citronovou kůrou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
