Magret de Canard (pierś kaczki z sosem wiśniowym)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiąca, wytopiona skórka: Rozpoczęcie smażenia kaczki na zimnej patelni pozwala tłuszczowi wytapiać się stopniowo, tworząc głęboko złocistą skórę bez przypalenia.
- Zrównoważona kremowość: Wiśnie, czerwone wino i ocet balsamiczny przełamują bogactwo kaczki owocem, kwasowością i łagodną słodyczą.
- Błyszczący sos z pieczenia: Wmieszanie zimnego masła poza ogniem nadaje zredukowanemu sosowi gładkie, lśniące wykończenie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odpocznij przed krojeniem: Odpoczynek kaczki skórą do góry pomaga sokom się ustabilizować, a chrupiąca powierzchnia nie zaparuje na desce.
- Podawaj od razu: Pokrój kaczkę i polej sosem tuż przed podaniem, aby mięso pozostało soczyste, a skórka zachowała część chrupkości.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Aby skórka była bardziej chrupiąca: Osusz skórę bardzo dokładnie i utrzymuj stałą temperaturę zamiast wysokiej; to powolne wytapianie tłuszczu daje skórce kaczki najlepszą teksturę.
- Nie przesmaż piersi: Pierś z kaczki szybko się smaży po odwróceniu na stronę mięsa, więc jeśli piersi są mniejsze, wybierz krótszy czas z podanego zakresu.
Uwagi o składnikach
- Świeże lub mrożone wiśnie: Świeże wiśnie dają najczystszą teksturę, ale mrożone wiśnie bez pestek też mogą się sprawdzić, jeśli gotować je na wolnym ogniu, aż sos odpowiednio się zredukuje.
- Dostosuj balans sosu: Użyj wiśni kwaśnych lub octu z czerwonego wina, jeśli wolisz ostrzejsze, mniej słodkie wykończenie.
Najczęstsze błędy
- Zbyt wysoka temperatura na start: Bardzo gorąca patelnia może zrumienić skórę, zanim wytopi się dość tłuszczu, przez co będzie żująca zamiast chrupiąca.
- Pośpiech przy sosie: Zredukuj wino, ocet i wiśnie, aż sos lekko oblepi łyżkę, zanim wmieszasz trzepaczką masło.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz piersi z kaczki, a następnie natnij skórę w gęstą kratkę, uważając, by nie naciąć mięsa. Dopraw z każdej strony solą i pieprzem. Drobno posiekaj szalotkę.
- Ułóż piersi z kaczki skórą do dołu na zimnej patelni i postaw na średnim ogniu. Smaż przez 8 do 12 minut, zlewając nadmiar tłuszczu w miarę wytapiania, aż skórka będzie głęboko złocista i chrupiąca. Odwróć i smaż stroną mięsa do dołu przez 2 to 4 minuty, aż kaczka będzie sprężysta w dotyku i średnio krwista.
- Przełóż kaczkę na deskę, skórą do góry, i odstaw na 8 to 10 minut. Odlej z patelni wszystko poza około 1 łyżką tłuszczu. Trzymaj patelnię na małym ogniu.
- Dodaj szalotkę na patelnię i smaż przez 1 to 2 minuty, aż zmięknie, ale się nie zrumieni. Dodaj wiśnie, czerwone wino i ocet balsamiczny, a następnie doprowadź do intensywnego pyrkania. Gotuj na wolnym ogniu przez 6 to 8 minut, aż sos będzie lśniący i zredukuje się na tyle, by lekko oblepiał łyżkę.
- Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj trzepaczką zimne masło, aż sos będzie błyszczący i lekko zgęstnieje. Pokrój piersi z kaczki i polej wierzch sosem wiśniowym. Podawaj od razu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby skórka była jak najbardziej chrupiąca, zacznij smażenie kaczki na zimnej patelni i utrzymuj stały średni ogień, aby tłuszcz wytapiał się powoli, bez przypalania.
- Jeśli wolisz bardziej wysmażoną kaczkę, po obsmażeniu przełóż ją do piekarnika nagrzanego do 180°C (355°F) na 4 to 6 minut, a następnie odstaw do odpoczynku zgodnie z instrukcją.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, ugotuj kaczkę do pełnego wysmażenia i tak, aby była bardzo gorąca w środku.
Zamienniki
- Zastąp czereśnie wiśniami, aby sos był ostrzejszy i bardziej klasyczny.
- Zastąp czerwone wino wytrawnym białym winem, aby uzyskać lżejszy, bardziej wyrazisty sos.
- Zastąp ocet balsamiczny octem z czerwonego wina, aby wykończenie było mniej słodkie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj pokrojoną kaczkę i sos delikatnie na patelni na małym ogniu, aż będą bardzo gorące, dodając mały chlust wody, jeśli sos zbyt zgęstnieje.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 40min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pieczona gęś z jabłkiem, cebulą i tymiankiem
Pieczona gęś z chrupiącą skórką, jabłkiem, cebulą i tymiankiem
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillowany stek T-bone)
Grillowany stek T-bone z chimichurri z natki pietruszki
Poulet Rôti z estragonem i czosnkiem
Pieczony kurczak z estragonem, czosnkiem i sosem z pieczenia
Agnello al Forno di Pasqua (wielkanocna pieczona jagnięcina z ziemniakami)
Włoska pieczona jagnięcina z czosnkiem, rozmarynem i ziemniakami
Żeberka wieprzowe z wędzonym sosem BBQ
Pieczone żeberka glazurowane dymnym sosem BBQ
Wolno pieczona BBQ pulled pork
Wolno pieczone pulled pork z dymną przyprawą i sosem barbecue
Königsberger Klopse (pulpety w sosie kaparowym)
Gotowane klopsiki cielęce w kremowym sosie kaparowo-cytrynowym
Maltagliati con Funghi Porcini (Makaron z borowikami)
Rustykalny makaron z borowikami, masłem, białym winem i parmezanem
Bangers and Mash
Kiełbaski wieprzowe na kremowym puree z sosem cebulowym
Kurczak pomarańczowy z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiący kurczak pomarańczowy z frytkownicy beztłuszczowej w kleistym sosie.
Batata Harra (pikantne pieczone ziemniaki z kolendrą i chilli)
Chrupiące ziemniaki batata harra z czosnkiem, chilli i cytryną
Pałki z kurczaka z air fryera
Soczyste pałki z kurczaka z air fryera z czosnkiem i papryką.
Magret de Canard aux Cerises (pierś kaczki z sosem wiśniowym)
Pierś z kaczki smażona na patelni z sosem wiśniowo-winnym
Pierś z kaczki smażona na patelni z sosem wiśniowym
Pierś z kaczki z chrupiącą skórką i szybkim sosem wiśniowym
Pierś z kaczki z sosem wiśniowo-bourbonowym
Kaczka z patelni z sosem wiśniowo-bourbonowym
Velouté de Champignons (kremowa francuska zupa grzybowa)
Zmiksowana zupa grzybowa wykończona śmietanką 36%
Grillowany côte de porc z sosem musztardowym Dijon
Grillowane kotlety wieprzowe podawane z sosem z musztardy Dijon i szalotki
Boczek pieczony z sosem z cydru i musem jabłkowym
Pieczony boczek wieprzowy z sosem cydrowym i musem z jabłek Bramley
Może Ci się spodobać
Sloppy Joe (mielona wołowina w pikantnym sosie pomidorowym)
Bułki Sloppy Joe z pikantną mieloną wołowiną
Arroz al Horno Valenciano (walencki ryż pieczony z wieprzowiną i ciecierzycą)
Walencki ryż pieczony z wieprzowiną, ciecierzycą i ziemniakiem
Chicken Milanese z sałatką z rukoli i cytryny
Chrupiący kurczak Milanese podany z rukolą i cytryną
Zapiekany placek z kurczakiem i porem
Placek z kurczakiem i porem w kremowym sosie pod ciastem francuskim
Tajska soda limonkowa (Nam Manao Soda)
Musująca tajska soda limonkowa podawana z lodem
Mrożona kawa po turecku
Mocna mrożona turecka kawa po ostudzeniu wlana na lód
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
