Schnitzel (chrupiące panierowane kotlety wieprzowe)

Cienki, złocisty i chrupiący na brzegach, niemiecki sznycel wieprzowy opiera się na połączeniu delikatnego mięsa i lekkiej panierki z bułki tartej. Kotlety rozbija się lub kroi na cienko, prosto doprawia, obtacza w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smaży na niewielkiej ilości tłuszczu, aż panierka nabierze głębokiego złotego koloru, a wieprzowina pozostanie soczysta. Skropienie cytryną jest niezbędne, a nie tylko dekoracyjne, bo przełamuje tłustość i wyostrza wytrawny smak. Podawaj prosto z patelni z sałatką ziemniaczaną, zieleniną lub innymi prostymi dodatkami, aby jego chrupiąca tekstura i czyste doprawienie mogły grać pierwsze skrzypce.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Niemieckie danie komfortowe
Profil smaku Wytrawne • Słony • Cytrynowy
Techniki Panierowanie • Smażenie na niewielkiej ilości tłuszczu
Potrzebne akcesoria Duża patelnia • Szczypce kuchenne
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Lekka, chrupiąca panierka: Klasyczna panierka z mąki, jajka i bułki tartej smaży się na delikatną skórkę bez potrzeby użycia frytkownicy.
  • Cienkie kotlety smażą się równomiernie: Użycie cienkich eskalopków wieprzowych sprawia, że mięso pozostaje delikatne i pozwala panierce się zrumienić, zanim wieprzowina się przesmaży.
  • Świeże wykończenie: Cytryna przełamuje tłustość smażonej panierki i sprawia, że każda porcja jest świeża, a nie ciężka.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Rozbij równomiernie: Rozbij wieprzowinę na równą grubość przed panierowaniem, aby szybko się usmażyła i pozostała miękka.
  • Nie ubijaj panierki: Delikatnie dociśnij bułkę tartą, zamiast ją ugniatać; lżejsza panierka usmaży się bardziej chrupiąco.
  • Podawaj od razu: Sznycel najlepiej smakuje od razu po smażeniu, gdy panierka jest jeszcze gorąca i sucha.

Najczęstsze błędy

  • Smażenie w niewłaściwej temperaturze: Zbyt chłodny olej sprawia, że panierka nasiąka tłuszczem, a zbyt gorący rumieni bułkę tartą, zanim wieprzowina dosmaży się w środku.
  • Przepełnienie patelni: Smaż partiami, aby temperatura oleju pozostała stała, a kotlety równomiernie się zrumieniły.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz cienkie eskalopki wieprzowe: Cienkie, równe kotlety są kluczowe do sznycla, ponieważ mięso musi się usmażyć w tym samym czasie, w którym panierka nabiera złotego koloru.
  • Użyj neutralnego oleju do smażenia: Olej słonecznikowy lub rzepakowy pozwala panierce równomiernie się zrumienić, nie dodając mocnego smaku.

Pomysły na podanie

  • Klasyczne dodatki: Podawaj z sałatką ziemniaczaną, doprawioną sałatą lub mizerią, aby zrównoważyć bogactwo smażonego kotleta.
  • Wykończ cytryną: Podaj na stole cząstki cytryny, aby każdy sznycel można było odświeżyć tuż przed jedzeniem.

Potrzebny sprzęt

Miska Patelnia Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz wieprzowinę, a następnie dopraw z obu stron solą i pieprzem. Przygotuj stanowisko do panierowania: do jednej płytkiej miski wsyp mąkę, w drugiej roztrzep jajka, a do trzeciej wsyp bułkę tartą.
  2. Obtocz każdy kotlet w mące, strząsając nadmiar, potem zanurz w jajku i pozwól, by nadmiar spłynął. Dociśnij do bułki tartej, aż panierka będzie równomierna; nie ubijaj jej zbyt mocno, aby pozostała lekka.
  3. Wlej olej słonecznikowy na dużą patelnię na głębokość około 1 cm i rozgrzej na średnio wysokim ogniu, aż zacznie lśnić. Smaż schnitzle partiami po 2 do 3 minut z każdej strony, aż będą głęboko złociste i w pełni usmażone, regulując ogień tak, by panierka się nie przypalała.
  4. Przełóż na talerz i dopraw lekko jeszcze szczyptą soli, gdy są gorące. Pokrój cytrynę na ćwiartki i podawaj od razu, obficie skrapiając każdy schnitzel.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Sałatka ziemniaczana Warzywa liściaste

Wskazówki

  • Aby sznycel był równy i kruchy, delikatnie rozbij wieprzowinę między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na jednakową cienkość przed doprawieniem i panierowaniem.
  • Utrzymuj stałe skwierczenie oleju: jeśli dymi, zmniejsz ogień; jeśli panierka chłonie olej, lekko zwiększ ogień.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że wieprzowina jest w pełni usmażona i bardzo gorąca aż do środka.

Zamienniki

  • Zastąp kotlety wieprzowe kotletami cielęcymi, aby uzyskać klasyczny schnitzel w stylu wiedeńskim.
  • Zastąp bułkę tartą panko, aby uzyskać lżejszą, bardziej chrupiącą panierkę.
  • Zastąp olej słonecznikowy olejem rzepakowym jako innym neutralnym olejem odpowiednim do smażenia na płytkim tłuszczu.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej na blasze w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F) przez 10 do 12 minut, aż będzie bardzo gorące i chrupiące.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Schnitzel (chrupiące panierowane kotlety wieprzowe)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 45min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Niemiecka
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Pszenica
Z propozycjami podania Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Miska Patelnia Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bułka tarta

1 cup ≈ 112 g
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Olej słonecznikowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.