Bandeja Paisa (kolumbijski półmisek z fasolą, ryżem i wieprzowiną)

• 300 g Suszona fasola pinto
• 350 g Boczek wieprzowy, ze skórą
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 300 g Ryż biały długoziarnisty
• 90 ml Olej roślinny
• 3 średnie Pomidor, dojrzałe
• 6 Dymka
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 400 g Mielona wołowina
• 2 Banan warzywny (plantan), bardzo dojrzałe
• 4 Jajko
• 1 Limonka

1. Wsyp suchą fasolę pinto do dużej miski, zalej dużą ilością zimnej wody i namaczaj 8–12 godzin. Odcedź i dobrze opłucz na durszlaku.
2. Pokrój boczek w grube kawałki. Włóż go do dużego garnka z fasolą, 2 całymi ząbkami czosnku, 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu, po czym zalej wodą tak, by sięgała kilka centymetrów ponad składniki.
3. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do łagodnego pyrkania i gotuj 75–90 minut, dolewając wody w razie potrzeby, aż fasola będzie miękka, a wieprzowina całkowicie ugotowana. W trakcie gotowania zbieraj z powierzchni nadmiar piany.
4. Gdy fasola pyrka, przepłucz biały ryż długoziarnisty, aż woda będzie prawie przejrzysta. Ugotuj go w rondlu ze szczyptą drobnej soli morskiej i taką ilością wody, by przykrywała go na około 2 cm; doprowadź do wrzenia, przykryj, następnie gotuj na małym ogniu 12 minut i odstaw z ognia na 10 minut.
5. Przygotuj hogao: drobno posiekaj pomidory i dymkę oraz drobno posiekaj pozostałe 2 ząbki czosnku. Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu, następnie smaż dymkę ze szczyptą drobnej soli morskiej przez 2 minuty, aż zmięknie.
6. Dodaj czosnek i mielony kmin rzymski i smaż przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Wmieszaj pomidory i duś 8–10 minut, aż sos będzie gęsty i da się nabierać łyżką; dopraw odrobiną czarnego pieprzu, po czym przełóż do miski.
7. Wytrzyj patelnię, następnie rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na średnio wysokim ogniu. Dodaj mieloną wołowinę, dopraw 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej i 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu, i smaż 6–8 minut, rozdrabniając mięso, aż się zrumieni i odparuje cały płyn.
8. Obierz plantany i pokrój po skosie na plastry o grubości około 1.5 cm. Rozgrzej 60 ml oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu, następnie smaż plantany partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złociste; krótko odsącz na talerzu.
9. Na tej samej patelni odlej większość oleju, zostawiając cienką warstwę, i smaż jajka na średnim ogniu, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne, około 2–3 minuty. Lekko dopraw drobną solą morską i czarnym pieprzem.
10. Spróbuj fasoli i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej; jeśli w garnku jest sucho, dodaj chlust wody, aby była bardziej zupna. Podawaj każdy talerz z ryżem, hojną chochlą fasoli z wieprzowiną, mieloną wołowiną, smażonym plantanem i jajkiem sadzonym, następnie nałóż łyżką hogao i na koniec skrop sokiem z limonki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.