Siu mai (kantońskie pierożki z wieprzowiną i krewetkami)

Otwarte siu mai łączą cechy kantońskiego dim sum: sprężyste, wytrawne nadzienie, delikatne ciasto i czyste wykończenie gotowania na parze. Te pierożki z wieprzowiną i krewetkami formuje się jak małe koszyczki, pozostawiając nadzienie odkryte, dzięki czemu pozostaje soczyste i wyraźnie pulchne. Jasny sos sojowy, wino Shaoxing, olej sezamowy i biały pieprz nadają mieszance łagodnej głębi, nie przytłaczając słodyczy krewetek. Podawane na gorąco prosto z parowaru, świetnie sprawdzają się jako część większego zestawu dim sum, przystawka do dzielenia się lub porcja pierożków przygotowana wcześniej do szybkiego podgrzania.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Kantońskie dim sum
Profil smaku Wytrawne • Umami • Aromatyczne
Techniki Gotowanie na parze • Ręczne formowanie pierożków
Potrzebne akcesoria Parowar
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczna tekstura na parze: Gotowanie na parze sprawia, że ciasto pozostaje delikatne, a farsz z wieprzowiny i krewetek łagodnie się dopieka i zostaje soczysty.
  • Zrównoważony wytrawny smak: Jasny sos sojowy, olej sezamowy, wino Shaoxing i biały pieprz doprawiają farsz, nie przytłaczając słodyczy krewetek.
  • Łatwe do przygotowania z wyprzedzeniem: Pierogi można schłodzić lub zamrozić, a potem odgrzać albo ugotować na parze z zamrożenia, gdy są potrzebne.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Wymieszaj do kleistości: Wyrabiaj farsz, aż będzie wyglądał na lekko lepki i spójny; to pomaga pierogom trzymać formę i nadaje ugotowanemu farszowi bardziej sprężysty kęs.
  • Zachowaj trochę tekstury krewetek: Posiekaj krewetki na mieszankę drobnych kawałków i pasty, zamiast robić je całkiem gładkie, aby farsz miał bardziej satysfakcjonującą teksturę.
  • Trzymaj wodę poniżej parownika: Gotująca się na wolnym ogniu woda nie powinna dotykać pierogów, bo ciasto może stać się mokre i ciężkie zamiast delikatne.

Uwagi o składnikach

  • Użyj cienkich płatów ciasta: Do tego otwartego kształtu najlepsze są cienkie płaty wonton, bo szybko miękną i pozwalają, by to farsz był na pierwszym planie.
  • wino Shaoxing: Wino ryżowe Shaoxing dodaje farszowi delikatnego, wytrawnego aromatu; najbliższym praktycznym zamiennikiem jest wytrawne sherry.
  • Jasny a ciemny sos sojowy: Ciemny sos sojowy nada głębszy kolor i nieco słodszy smak, ale wizualnie jest mocniejszy niż jasny sos sojowy.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Uformuj wcześniej: Ulep pierożki wcześniej i trzymaj je przykryte w lodówce, aż będą gotowe do gotowania na parze.
  • Zamrażaj surowe pierożki: Najpierw zamroź je w jednej warstwie, a potem przełóż do woreczka lub pojemnika, żeby się nie skleiły.
  • Podgrzewaj przez gotowanie na parze: Podgrzewaj ugotowane siu mai w parowarze, aż będą bardzo gorące, co utrzymuje ciasto bardziej miękkie niż podgrzewanie w mikrofalówce.

Tradycja i warianty

  • W stylu kantońskiego dim sum: Ta wersja trzyma się znanego kantońskiego formatu dim sum: otwarty pierożek z farszem z wieprzowiny i krewetek.
  • Podawaj jako część zestawu przekąsek: Siu mai zwykle podaje się na gorąco, obok innych małych dań, a nie jako samodzielne danie główne.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Łyżeczki miarowe Miska Nóż szefa kuchni Parowar
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Drobno posiekaj krewetki, aby uzyskać mieszankę małych kawałków i odrobinę pasty. Cienko pokrój dymkę.
  2. W misce wymieszaj mieloną wieprzowinę, posiekane krewetki, dymkę, jasny sos sojowy, wino Shaoxing, olej sezamowy, biały pieprz i drobną sól morską. Mieszaj energicznie przez 1 do 2 minut, aż masa będzie lekko kleista i będzie się trzymać razem.
  3. Przygotuj parowar nad lekko gotującą się wodą. Utrzymuj poziom wody poniżej dna parowaru, aby nie dotykała pierożków.
  4. Połóż płatek wonton na dłoni i nałóż około 1 czubatej łyżki farszu. Zbierz boki wokół farszu, formując koszyczek z otwartą górą, po czym stuknij podstawą o deskę, aby łatwiej stał pionowo.
  5. Ułóż pierożki w parowarze, zostawiając między nimi trochę miejsca. Gotuj na parze przez 8 do 10 minut, aż wieprzowina będzie w pełni ugotowana, a pierożki będą zwarte i sprężyste.
  6. Odstaw na 1 minutę, następnie podawaj na gorąco. Jeśli gotujesz partiami, trzymaj pierwszą partię w cieple w parowarze przy wyłączonym grzaniu, gdy kończysz resztę.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najbardziej soczystą konsystencję, mieszaj farsz, aż stanie się lekko kleisty; to pomaga pierożkom trzymać kształt.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, użyj krewetek dokładnie ugotowanych i upewnij się, że wieprzowina jest w pełni ugotowana przed podaniem.

Zamienniki

  • Zastąp wino do gotowania Shaoxing wytrawnym sherry, aby uzyskać podobny aromat.
  • Zamiast jasnego sosu sojowego użyj ciemnego sosu sojowego, aby uzyskać głębszy kolor i nieco słodszy smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj, gotując na parze przez 4 do 6 minut, aż będą bardzo gorące; zamrażaj w jednej warstwie, potem przełóż do woreczka, i gotuj na parze z zamrożenia przez 10 do 12 minut.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Chińska
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica Sezam Soja
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Łyżeczki miarowe Miska Nóż szefa kuchni Parowar
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Biały pieprz

1 cup ≈ 115.2 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Jasny sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Olej sezamowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wino Shaoxing

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.