Siu Mai (καντονέζικα ντάμπλινγκ με χοιρινό και γαρίδα)

Τα ανοιχτά siu mai συνδυάζουν τα χαρακτηριστικά του καντονέζικου dim sum: ελαστική, αλμυρή γέμιση, λεπτό περιτύλιγμα και το καθαρό τελείωμα του μαγειρέματος στον ατμό. Αυτά τα ντάμπλινγκ με χοιρινό και γαρίδα πλάθονται σαν μικρά καλαθάκια, αφήνοντας τη γέμιση ακάλυπτη ώστε να μένει ζουμερή και να φαίνεται φουσκωτή. Ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, κρασί Shaoxing, σησαμέλαιο και λευκό πιπέρι δίνουν στο μείγμα ήπιο βάθος χωρίς να καλύπτουν τη γλυκύτητα της γαρίδας. Σερβιρισμένα καυτά από τον ατμομάγειρα, ταιριάζουν ως μέρος ενός μεγαλύτερου τραπεζιού dim sum, ως ορεκτικό για μοίρασμα ή ως παρτίδα ντάμπλινγκ που ετοιμάζετε από πριν για γρήγορο ξαναζέσταμα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Καντονέζικο dim sum
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Ουμάμι • Αρωματικό
Τεχνικές Μαγείρεμα στον ατμό • Πλάσιμο ντάμπλινγκ στο χέρι
Βασικός εξοπλισμός Ατμομάγειρας
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη • Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Κλασική υφή στον ατμό: Το μαγείρεμα στον ατμό κρατά τα φύλλα τρυφερά, ενώ η γέμιση με χοιρινό και γαρίδες ψήνεται απαλά μέχρι μέσα και μένει ζουμερή.
  • Ισορροπημένη αλμυρή γεύση: Η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το κρασί Shaoxing και το λευκό πιπέρι αρωματίζουν τη γέμιση χωρίς να καλύπτουν τη γλυκύτητα των γαρίδων.
  • Εύκολο να το ετοιμάσεις από πριν: Τα ντάμπλινγκ μπορούν να μπουν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και μετά να ξαναζεσταθούν ή να μαγειρευτούν στον ατμό κατευθείαν από κατεψυγμένα, όταν χρειαστεί.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Συμβουλές για υφή

  • Ανακάτεψε μέχρι να γίνει κολλώδες: Δούλεψε τη γέμιση μέχρι να δείχνει ελαφρώς κολλώδης και ομοιογενής· έτσι τα ντάμπλινγκ κρατιούνται καλύτερα και η ψημένη γέμιση έχει πιο ελαστική μπουκιά.
  • Κράτα λίγη υφή από τις γαρίδες: Ψιλόκοψε τις γαρίδες σε μείγμα από μικρά κομμάτια και πάστα, αντί να τις κάνεις τελείως λείες, ώστε η γέμιση να έχει πιο ικανοποιητική υφή.
  • Κράτα το νερό κάτω από τον ατμομάγειρα: Το νερό που σιγοβράζει δεν πρέπει να ακουμπά τα ντάμπλινγκ, αλλιώς τα φύλλα μπορεί να γίνουν υγρά και βαριά αντί για τρυφερά.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποίησε λεπτά φύλλα: Τα λεπτά φύλλα για γουόντον είναι τα καλύτερα για αυτό το ανοιχτό σχήμα, γιατί μαλακώνουν γρήγορα και αφήνουν τη γέμιση να είναι το επίκεντρο.
  • Κρασί Shaoxing: Το κρασί μαγειρικής Shaoxing δίνει στη γέμιση ένα απαλό αλμυρό άρωμα· το ξηρό σέρι είναι το πιο κοντινό πρακτικό υποκατάστατο.
  • Ανοιχτόχρωμη έναντι σκουρόχρωμης σάλτσας σόγιας: Η σκούρα σάλτσα σόγιας θα δώσει πιο βαθύ χρώμα και ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση, αλλά είναι οπτικά πιο έντονη από την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Πλάστε από πριν: Φτιάξτε τα ντάμπλινγκ από πριν και κρατήστε τα σκεπασμένα στο ψυγείο μέχρι να τα ατμίσετε.
  • Καταψύξτε άψητα ντάμπλινγκ: Καταψύξτε τα πρώτα σε μία στρώση και μετά μεταφέρετέ τα σε σακούλα ή δοχείο, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
  • Ξαναζεστάνετε με άτμισμα: Ζεστάνετε ξανά τα μαγειρεμένα siu mai στον ατμομάγειρα μέχρι να είναι καυτά, κάτι που κρατά τα φύλλα πιο μαλακά από το ζέσταμα στον φούρνο μικροκυμάτων.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Στιλ καντονέζικου dim sum: Αυτή η εκδοχή ακολουθεί το γνώριμο καντονέζικο φορμά dim sum: ένα ντάμπλινγκ ανοιχτό από πάνω, με γέμιση από χοιρινό και γαρίδα.
  • Σερβίρετε ως μέρος ενός τραπεζιού: Τα siu mai συνήθως σερβίρονται ζεστά μαζί με άλλα μικρά πιάτα, και όχι ως αυτόνομο κυρίως.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Ατμομάγειρας Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεζούρες κουταλιών Μπολ ανάμειξης
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ψιλόκοψε τις γαρίδες ώστε να έχεις μείγμα από μικρά κομμάτια και λίγη πάστα. Κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες.
  2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τον κιμά χοιρινό, τις ψιλοκομμένες γαρίδες, το φρέσκο κρεμμυδάκι, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, το κρασί Shaoxing, το σησαμέλαιο, το λευκό πιπέρι και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ανακάτεψε δυνατά για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να δείχνει ελαφρώς κολλώδες και να δένει.
  3. Στήσε έναν ατμομάγειρα πάνω από νερό που σιγοβράζει. Κράτα τη στάθμη του νερού κάτω από τη βάση του ατμομάγειρα, ώστε να μην ακουμπά τα ντάμπλινγκ.
  4. Βάλε ένα φύλλο γουόντον στην παλάμη σου και βάλε με κουτάλι περίπου 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση. Μάζεψε τα πλαϊνά γύρω από τη γέμιση για να σχηματίσεις ένα καλαθάκι με ανοιχτή κορυφή και μετά χτύπα τη βάση στον πάγκο για να στέκεται όρθιο.
  5. Τακτοποίησε τα ντάμπλινγκ στον ατμομάγειρα αφήνοντας λίγο κενό ανάμεσά τους. Άχνισε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το χοιρινό και τα ντάμπλινγκ να είναι σφιχτά και ελαστικά.
  6. Άφησέ τα να σταθούν για 1 λεπτό και μετά σέρβιρε ζεστά. Αν μαγειρεύεις σε δόσεις, κράτα την πρώτη δόση ζεστή στον ατμομάγειρα με τη φωτιά σβηστή όσο τελειώνεις τις υπόλοιπες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για την πιο ζουμερή υφή, ανακάτεψε τη γέμιση μέχρι να γίνει ελαφρώς κολλώδης· έτσι τα ντάμπλινγκ κρατούν το σχήμα τους.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε γαρίδες καλά μαγειρεμένες και βεβαιώσου ότι το χοιρινό έχει ψηθεί πλήρως πριν το σερβίρεις.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το κρασί μαγειρικής Shaoxing με ξηρό σέρι για παρόμοιο άρωμα.
  • Αντικατάστησε την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας με σκούρα σάλτσα σόγιας για πιο βαθύ χρώμα και ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε ξανά αχνίζοντας για 4 έως 6 λεπτά μέχρι να είναι καυτά· κατάψυξε σε μία στρώση, μετά βάλε σε σακούλα, και άχνισε από κατεψυγμένα για 10 έως 12 λεπτά.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω (45λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Κινέζικη
  • Αλλεργιογόνα:
    Γλουτένη Σιτάρι Σόγια Σουσάμι
Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Ατμομάγειρας Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεζούρες κουταλιών Μπολ ανάμειξης
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ανοιχτή σόγια σος

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κρασί Shaoxing

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Λευκό πιπέρι

1 cup ≈ 115.2 g
Μετατροπή υλικού→

Σησαμέλαιο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.