Tikki με καλαμπόκι και σπανάκι (ινδικά μπιφτεκάκια)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανά απ’ έξω, μαλακά στο κέντρο: Ο πουρές πατάτας δένει τα μπιφτεκάκια, ενώ η επιφάνεια που τηγανίζεται σε λίγο λάδι γίνεται χρυσαφένια και τραγανή.
- Ισορροπημένες σάλτσες για ντιπ: Το δροσερό γιαούρτι απαλύνει την κάψα του τσίλι, ενώ το ταμάρινδο προσθέτει την έντονη, φρουτώδη οξύτητα που κάνει τα μπιφτεκάκια να δείχνουν ζωηρά.
- Προσαρμόζεται εύκολα: Το τσίλι, η επιλογή αλευριού και το γιαούρτι για ντιπ μπορούν όλα να προσαρμοστούν χωρίς να αλλάξει η βασική μέθοδος για τα tikki.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι ή χρησιμοποιήστε μικρότερη ποσότητα πράσινου τσίλι, ώστε το τζίντζερ και το κύμινο να παραμείνουν κυρίαρχα.
- Για περισσότερη κάψα: Χρησιμοποιήστε πιο καυτερό πράσινο τσίλι ή προσθέστε λίγο επιπλέον ψιλοκομμένο τσίλι στο μείγμα πριν το πλάσετε.
Συμβουλές για υφή
- Στραγγίξτε καλά τα χόρτα: Στύψτε πολύ καλά το μαραμένο σπανάκι πριν το ανακατέψετε· το περιττό νερό κάνει τα μπιφτεκάκια εύθραυστα και λιγότερο τραγανά.
- Πλάστε σφιχτά: Πιέστε καλά τα μπιφτεκάκια να ενωθούν και λειάνετε τις άκρες, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους καθώς τηγανίζονται.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε αλεύρι ως συνδετικό: Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις βοηθά να απορροφηθεί η υγρασία και να κρατηθεί ενωμένο το μείγμα πατάτας· το αλεύρι ρεβιθιού δίνει πιο ξηροκαρπάτη, πιο παραδοσιακή γεύση.
- Προσαρμόστε το ντιπ ταμάρινδου: Το ταμάρινδο διαφέρει σε οξύτητα, οπότε αραιώστε το σταδιακά με χλιαρό νερό και ισορροπήστε την ξινίλα κατά προτίμηση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Πλάστε από πριν: Μπορείτε να πλάσετε τα μπιφτεκάκια από πριν και να τα κρατήσετε στο ψυγείο μέχρι να τα τηγανίσετε.
- Καταψύξτε τα μαγειρεμένα τίκις: Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς, καταψύξτε τα σε μία στρώση, μετά βάλτε τα σε σακούλα και ζεστάνετέ τα από κατεψυγμένα σε φούρνο στους 200°C (390°F) μέχρι να καίνε.
- Φρεσκάρετε την κρούστα: Ζεστάνετε τα τίκις από το ψυγείο σε τηγάνι με λίγο λάδι για να ξαναγίνουν τραγανά απ’ έξω.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε τις πατάτες, κόψε σε ίσα κομμάτια και βράσε σε καλά αλατισμένο νερό για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Στράγγισέ τες καλά, μετά γύρισέ τες στην καυτή κατσαρόλα για 1 λεπτό για να στεγνώσουν από τον ατμό. Λιώσε τες μέχρι να γίνουν λείες και άφησέ τες να κρυώσουν λίγο.
- Στο μεταξύ, βράσε το καλαμπόκι σε νερό που κοχλάζει για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ίσα-ίσα, και μετά στράγγισέ το. Όταν κρυώσει αρκετά για να το πιάσεις, κόψε τους κόκκους από τα καλαμπόκια. Μάρανε το σπανάκι σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό για 1 έως 2 λεπτά, μετά στύψε να φύγει η περίσσια υγρασία και ψιλόκοψέ το.
- Ψιλόκοψε το πράσινο τσίλι, τρίψε το τζίντζερ και λιώσε το σκόρδο. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τον πουρέ πατάτας, το καλαμπόκι, το σπανάκι, το τσίλι, το τζίντζερ, το σκόρδο, το τριμμένο κύμινο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ανακάτεψε μέχρι να δέσει το μείγμα· αν σου φαίνεται υγρό, δούλεψέ το λίγο ακόμη για να βοηθήσεις το αλεύρι να το δέσει.
- Πλάσε 12 μικρά μπιφτεκάκια, πιέζοντας καλά ώστε να μη σκάσουν οι άκρες. Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε αρκετό ηλιέλαιο ώστε να καλύψει τη βάση. Τηγάνισε τα tikkis σε δόσεις για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανά, προσθέτοντας λίγο ακόμη λάδι αν χρειαστεί.
- Ανακάτεψε την πάστα ταμάρινδου με 2 έως 3 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό μέχρι να γίνει λεία και να πέφτει με το κουτάλι. Σέρβιρε τα ζεστά tikkis με στραγγιστό γιαούρτι και το ντιπ ταμάρινδου για βούτηγμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Στύψε πολύ καλά το σπανάκι αφού μαραθεί· η περίσσια υγρασία είναι ο βασικός λόγος που τα tikkis σπάνε στο τηγάνι.
- Κράτα το λάδι σε σταθερή μέτρια φωτιά, ώστε τα tikkis να ροδίζουν ομοιόμορφα χωρίς να καίγονται πριν ζεσταθεί το κέντρο.
- Αν το σερβίρεις σε άτομα ευάλωτα σε τροφιμογενείς ασθένειες, χρησιμοποίησε παστεριωμένο στραγγιστό γιαούρτι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι ρεβιθιού για ένα πιο παραδοσιακό, πιο «καρυδάτο» tikki.
- Αντικατάστησε το στραγγιστό γιαούρτι με γιαούρτι πλήρες για ένα πιο ρευστό, πιο παραδοσιακό γιαούρτι για βούτηγμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ τα σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά με λίγο ηλιέλαιο για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να καίνε. Κατάψυξε τα μαγειρεμένα tikkis σε μία στρώση, μετά βάλ’ τα σε σακούλα· ζέστανέ τα από κατεψυγμένα σε φούρνο στους 200°C (390°F) για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να καίνε.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Φατζ με φυστικοβούτυρο
Φατζ φυστικοβούτυρου χωρίς ψήσιμο, που σφίγγει στο ψυγείο
Μοντέρνες πατατοκροκέτες με σολομό
Τραγανοί κεφτέδες σολομού και πατάτας με λεμόνι
Churros με σάλτσα σοκολάτας για βούτηγμα
Τραγανά churros σε ζάχαρη κανέλας με σάλτσα σοκολάτας για βούτηγμα
Scotch Egg με μαγιονέζα μουστάρδας
Scotch eggs με κιμά λουκάνικου και ντιπ μαγιονέζας μουστάρδας
Φαλάφελ σε φριτέζα αέρος
Φαλάφελ σε φριτέζα αέρος με ρεβίθια, μυρωδικά, μπαχαρικά και ταχίνι.
Besan Ladoo (γλυκά από αλεύρι ρεβιθιού)
Γλυκά με αλεύρι ρεβιθιού σε γκι, πλασμένα σε μπαλάκια
Tod Mun Pla (ταϊλανδέζικα κεφτεδάκια ψαριού με πάστα κόκκινου κάρι)
Ταϊλανδέζικα κεφτεδάκια ψαριού με κόκκινο κάρι και φασολάκια
Σαλάτα με ρίζα λωτού (μοντέρνο κινέζικο κρύο πιάτο)
Κρύα σαλάτα ρίζας λωτού με μαύρο ξίδι, σόγια και λάδι τσίλι
Peruvian Causa Cups (πατάτα με γέμιση τόνου και αβοκάντο)
Causa cups με πατάτα με λάιμ, τόνο με μαγιονέζα και αβοκάντο
Ταϊλανδέζικα σουβλάκια κοτόπουλου σατέι στη φριτέζα αέρος
Σουβλάκια κοτόπουλου σατέι στη φριτέζα αέρος με σάλτσα φιστικιού.
Mercimek Çorbası (τουρκική σούπα κόκκινης φακής)
Βελούδινη τουρκική σούπα κόκκινης φακής με λαχανικά και λεμόνι
Saganaki (ελληνικό τηγανητό τυρί με λεμόνι)
Ελληνικό τηγανητό τυρί με λίγο λεμόνι
Σαμόσα στη φριτέζα αέρος
Τραγανά σαμόσα στη φριτέζα αέρος με πικάντικη γέμιση πατάτας και αρακά.
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και κίτρινες φακές)
Dal με σπανάκι και κίτρινες φακές, με καρύκευμα στο τέλος
Chole Bhature (κάρι ρεβιθιών με τηγανητό ψωμί)
Πικάντικο κάρυ ρεβιθιών με φουσκωτά τηγανητά bhature
Μικτά λαχανικά cutlets (κεφτεδάκια πατάτας, καρότου και αρακά με επικάλυψη φρυγανιάς)
Τραγανά cutlets λαχανικών με πατάτα, καρότα, αρακά και φρυγανιά
Sarson da Saag with Makki di Roti (κάρυ με φύλλα μουστάρδας και πίτα καλαμποκιού)
Κάρυ με φύλλα μουστάρδας και σπανάκι, με πίτα καλαμποκιού
Κάρι αυγών με μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού
Κάρι με αυγά σε μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού με ρύζι μπασμάτι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Minestrone alla Genovese (σούπα λαχανικών και φασολιών με πέστο)
Ιταλική σούπα λαχανικών με ζυμαρικά, φασόλια cannellini και πέστο
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (ψητό rib μοσχαριού με βούτυρο μυρωδικών)
Ψητό rib μοσχαριού με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Rava Kesari (πουτίγκα σιμιγδαλιού και σαφράν Νότιας Ινδίας)
Πουτίγκα σιμιγδαλιού Νότιας Ινδίας με σαφράν, κάρδαμο, κάσιους και σταφίδες
Κοτόπουλο με λεμόνι και γιαούρτι στο air fryer
Μπουτάκια κοτόπουλου με γιαούρτι και λεμόνι, στο air fryer.
Sopa de Plátano (κολομβιανή σούπα πλατάνου)
Βελούδινη σούπα πλατάνου με κρέμα γάλακτος και κόλιανδρο
Tarta de Santiago (ισπανικό κέικ αμυγδάλου)
Ισπανικό κέικ αμυγδάλου πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
