Trinxat de la Cerdanya (τηγανητές πατάτες και λάχανο με πανσέτα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή κρούστα, μαλακό κέντρο: Το να αφήσετε την πατάτα και το λάχανο να βγάλουν ατμό πριν το τηγάνισμα βοηθά τον πουρέ να ροδίσει σωστά, ενώ μένει τρυφερός μέσα.
- Έντονη αλμυρή γεύση: Το λιωμένο λίπος από πανσέτα, το ελαιόλαδο και το σκόρδο που μαγειρεύεται απαλά δίνουν πλούσια γεύση χωρίς να χρειάζονται πολλά υλικά.
- Κλασικό τελείωμα στο τηγάνι: Πιέζοντας τον πουρέ στο τηγάνι, το trinxat αποκτά την χαρακτηριστική ροδισμένη επιφάνεια και την ρουστίκ υφή, σαν πίτα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ Cerdanya: Το trinxat συνδέεται στενά με την Cerdanya, όπου απλά χειμωνιάτικα λαχανικά μαγειρεύονται σε ένα χορταστικό, τηγανητό στο τηγάνι πιάτο.
- Πανσέτα ή μπέικον: Η πανσέτα είναι παραδοσιακή σε πολλές εκδοχές, ενώ το μπέικον δίνει παρόμοιο αλμυρό, τραγανό τελείωμα αν είναι πιο εύκολο να το βρείτε.
Συμβουλές για υφή
- Στραγγίξτε καλά: Αφήστε τις βρασμένες πατάτες και το λάχανο να βγάλουν ατμό πριν τα λιώσετε· η παραπανίσια υγρασία κάνει το trinxat βαρύ και λιγότερο πιθανό να γίνει τραγανό.
- Αφήστε το χωρίς να το πειράξετε: Μόλις το πιέσετε στο τηγάνι, αφήστε την κάτω πλευρά να ροδίσει πριν το γυρίσετε τμηματικά.
Σημειώσεις για υλικά
- Οι καλύτερες πατάτες: Οι πατάτες για όλες τις χρήσεις δουλεύουν καλά γιατί γίνονται λείος πουρές, αλλά κρατούν αρκετό σώμα για τηγάνισμα στο τηγάνι.
- Κόψτε το λάχανο σε γενναιόδωρες λωρίδες: Οι χοντρές λωρίδες λάχανου μαλακώνουν στο βράσιμο, αλλά κρατούν αρκετή υφή ώστε ο πουρές να μη βγει υπερβολικά ομοιόμορφος.
- Μαγειρέψτε απαλά το σκόρδο: Το σκόρδο πρέπει να μοσχοβολάει αλλά να μη ροδίσει· το καμένο σκόρδο μπορεί να κάνει όλο το τηγάνι να πικρίσει.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τον πουρέ από πριν: Το μείγμα πατάτας και λάχανου μπορεί να μαγειρευτεί, να γίνει πουρές, να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο πριν από το τελικό τηγάνισμα.
- Ξανακάντε το τραγανό στο τηγάνι: Ζεστάνετε ξανά με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, πιέζοντάς το σε στρώση μέχρι να καίει και να έχει τραγανά σημεία.
- Καλύτερα να σερβίρεται φρεσκοτηγανισμένο: Το trinxat διατηρείται καλά, αλλά η κρούστα του είναι στα καλύτερά της κατευθείαν από το τηγάνι.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Κόψε το λάχανο σε χοντρές λωρίδες, πετώντας το σκληρό κοτσάνι. Κόψε την πανσέτα σε μικρά κυβάκια και ψιλόκοψε το σκόρδο.
- Βάλε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασε με κρύο νερό και πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό και μετά σιγόβρασε για 10 λεπτά. Πρόσθεσε το λάχανο και σιγόβρασε για 8–10 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να γίνει τρυφερό το λάχανο.
- Στράγγισε καλά σε σουρωτήρι και άφησε να φύγει ο ατμός για 2 λεπτά, ώστε το μείγμα να στεγνώσει λίγο. Ρίξ’ τα πίσω στην κατσαρόλα και λιώσε τα μέχρι να γίνουν ρουστίκ και να ενωθούν καλά. Αλάτισε με το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Ζέστανε 1 κ.σ. από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε την πανσέτα και μαγείρεψε για 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το λίπος και τα κυβάκια να γίνουν βαθιά χρυσαφένια. Βγάλε τα κυβάκια με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο, αφήνοντας το λίπος στο τηγάνι.
- Πρόσθεσε στο τηγάνι τις υπόλοιπες 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ζέστανε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και μαγείρεψε για 30–60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει, χωρίς να ροδίσει. Πρόσθεσε τον πουρέ πατάτας και λάχανου και πίεσέ τον σε ομοιόμορφη στρώση.
- Μαγείρεψε για 8–10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί από κάτω χρυσαφένια κρούστα· ρύθμισε τη φωτιά ώστε να τσιτσιρίζει απαλά. Γύρισέ το σε κομμάτια και πίεσε ξανά, μετά μαγείρεψε για 6–8 λεπτά ακόμη μέχρι να γίνει τραγανό σε σημεία και καυτό σε όλο του το εσωτερικό. Σκόρπισε από πάνω τα κυβάκια πανσέτας και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν αφήσεις τις στραγγισμένες πατάτες και το λάχανο να στεγνώσουν λίγο στον ατμό, το trinxat γίνεται τραγανό αντί να λαδώνει.
- Για την καλύτερη κρούστα, πίεσε καλά τον πουρέ στο τηγάνι και μην τον κουνάς μέχρι να ροδίσει σωστά από κάτω.
- Αν το σερβίρεις σε άτομα ευάλωτα, μαγείρεψε την πανσέτα μέχρι να είναι καυτή σε όλο το εσωτερικό και τα λαρντόν να έχουν ροδίσει καλά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ελαιόλαδο για πιο ήπια γεύση.
- Αντικατάστησε την πανσέτα με μπέικον για παρόμοιο αλμυρό, τραγανό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει, σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανέ το ξανά σε τηγάνι με λίγο επιπλέον εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, πιέζοντάς το να γίνει στρώση, μέχρι να είναι καυτό και να ξαναγίνει τραγανό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ισπανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μελιτζάνα στη φριτέζα αέρος
Μελιτζάνα στη φριτέζα αέρος με καπνιστή πάπρικα, σκόρδο, λεμόνι.
Vlaamse Asperges (φλαμανδικά λευκά σπαράγγια με βούτυρο και αυγά)
Λευκά σπαράγγια με λιωμένο βούτυρο, ψιλοκομμένα αυγά και μαϊντανό
Φιλετάκια κοτόπουλου με ξινόγαλο στη φριτέζα αέρος
Λωρίδες κοτόπουλου σε ξινόγαλα, τραγανές στο air fryer.
Λαχανικά στη φριτέζα αέρος
Κολοκυθάκι, πιπεριά και κρεμμύδι στη φριτέζα αέρος με καπνιστή ρίγανη.
Μήλα με κανέλα στη φριτέζα αέρος
Μήλα με κανέλα καραμελωμένα στη φριτέζα αέρος.
Ελαφριές πατατοπιτούλες με μυρωδικά (στυλ placki)
Τραγανές πατατοπιτούλες με μυρωδικά, τηγανισμένες σε λάδι
Gnocchi al Gorgonzola (νιόκι με μπλε τυρί)
Πατατο-νιόκι σε γρήγορη σάλτσα γκοργκοντζόλα και κρέμας
Pollo al Ajillo (κοτόπουλο με σκόρδο σε λευκό κρασί)
Ισπανικό κοτόπουλο με σκόρδο που σιγοβράζει σε ελαιόλαδο και λευκό κρασί
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (γεμιστά ζυμαρικά με βούτυρο και φασκόμηλο)
Γεμιστά agnolotti με βούτυρο, φασκόμηλο και παρμεζάνα
Francesinha (σάντουιτς από το Πόρτο με σάλτσα μπύρας και ντομάτας)
Ψημένο σάντουιτς Πόρτο με κρέατα, λιωμένο τυρί και σάλτσα μπύρας
Κυριακάτικο ψητό με Yorkshire pudding
Roast beef με Yorkshire puddings, πατάτες, καρότα και σάλτσα
Tagliatelle al Ragù (ταλιατέλες με σάλτσα μπολονέζ)
Ταλιατέλες με ραγού μοσχαριού και παντσέτα που σιγοβράζει
Cordero Asado de Navidad (ισπανικό χριστουγεννιάτικο ψητό αρνί)
Ψητό μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο, σκόρδο και πατάτες
Caldo Verde (πορτογαλική σούπα με kale και πατάτα)
Πορτογαλική σούπα πατάτας με λάχανο, ελαιόλαδο και chouriço
Agnello alla Scottadito με ψητές πατάτες
Παϊδάκια αρνίσια στη σχάρα με πατάτες φούρνου με δεντρολίβανο
Κοτόπουλο με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Ψητό κοτόπουλο και πατάτες με λεμόνι, σκόρδο και ρίγανη
Χοιρινή πανσέτα ψητή με πέτσα τραγανή, πατάτες και σάλτσα μήλου
Ψητή πανσέτα με τραγανή πέτσα, πατάτες και σάλτσα μήλου
Agnello al Forno di Pasqua (πασχαλινό αρνί φούρνου με πατάτες)
Ιταλικό αρνί φούρνου με σκόρδο, δεντρολίβανο και πατάτες
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Bánh Bao (βιετναμέζικα αχνιστά ψωμάκια με χοιρινό)
Αφράτα αχνιστά ψωμάκια με κιμά χοιρινού και βραστό αυγό
Bistecca alla Fiorentina (τοσκανέζικη μπριζόλα T-bone)
Τοσκανική μπριζόλα T-bone, θωρακισμένη και απλά καρυκευμένη
Dwaeji Bulgogi (κορεάτικο πικάντικο χοιρινό stir-fry με κρεμμύδι)
Πικάντικο κορεάτικο χοιρινό stir-fry με κρεμμύδι και φρέσκα κρεμμυδάκια
Fusion μπολ ρυζιού ιαπωνοκορεάτικο με κοτόπουλο gochujang και αυγό
Μπολ ρυζιού με κοτόπουλο gochujang, αγγούρι, σπανάκι και αυγό
Ψητό κοτόπουλο με σάλτσα ψωμιού και ψητές πατάτες
Ψητό κοτόπουλο με σάλτσα ψωμιού, πατάτες φούρνου και σάλτσα
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Αφιλτράριστος τουρκικός καφές ζεσταμένος με νερό και προαιρετική ζάχαρη
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
