Cordero Asado de Navidad (ισπανικό χριστουγεννιάτικο ψητό αρνί)

• 1 μεσαίο Αρνίσιο μπούτι με κόκαλο, με κόκαλο
• 8 σκελίδες Σκόρδο
• 3 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 250 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 900 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Καθάρισε το σκόρδο και τράβηξε τα φυλλαράκια του δεντρολίβανου από τα κλωνάρια. Σκούπισε το αρνί να στεγνώσει και βάλε το σε ταψί ψησίματος.
2. Χτύπα το σκόρδο με το δεντρολίβανο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το ελαιόλαδο για να γίνει μια χοντροκομμένη πάστα. Τρίψε την πάστα σε όλο το αρνί, δουλεύοντάς τη μέσα σε τυχόν σχισμές και γύρω από το κόκαλο. Ρίξε το λευκό κρασί στο ταψί γύρω από το αρνί.
3. Ψήσε για 60 λεπτά, περιχύνοντας 1 ή 2 φορές με τα ζουμιά του ταψιού. Στο μεταξύ, τρίψε τις πατάτες και κόψ’ τες σε μεγάλα κομμάτια ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους. Αν το ταψί δείχνει στεγνό σε οποιαδήποτε στιγμή, πρόσθεσε λίγο ακόμη κρασί από τη μετρημένη ποσότητα, ώστε να υπάρχει μια λεπτή στρώση υγρού στη βάση.
4. Πρόσθεσε τις πατάτες στο ταψί, γυρίζοντάς τες στο λίπος και στα ζουμιά του αρνιού. Συνέχισε το ψήσιμο για 50 έως 70 λεπτά, γυρίζοντας τις πατάτες 1 φορά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να ψηθεί το αρνί όπως το θέλεις. Για μέτριο, στόχευσε στους 60°C (140°F) στο πιο χοντρό σημείο, μακριά από το κόκαλο.
5. Μετέφερε το αρνί σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Βάλε με κουτάλα τις πατάτες σε πιατέλα σερβιρίσματος και, αν θέλεις, αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από τα ζουμιά του ταψιού. Κόψε το αρνί και σέρβιρε με τις πατάτες και τα ζουμιά του ταψιού από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.