Φασολάδα (ελληνική σούπα λευκών φασολιών)

Η φασολάδα είναι μια σπιτική ελληνική σούπα με λευκά φασόλια, ζωμό πλούσιο σε ντομάτα και μαλακά λαχανικά, με άφθονο ελαιόλαδο που της δίνει σώμα χωρίς να χρειάζεται κρέας ή γαλακτοκομικά. Τα φασόλια μουλιάζονται και μετά σιγοβράζουν απαλά με κρεμμύδι, καρότο, σέλινο, σκόρδο, δάφνη και ψιλοκομμένες ντομάτες μέχρι να μαλακώσουν, δημιουργώντας μια σούπα χορταστική αλλά και ζωμώδη, όχι βαριά. Μια τελευταία χούφτα μαϊντανό κρατά τη γεύση φρέσκια, ενώ το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο προσθέτει το στρογγυλό, πιπεράτο τελείωμα που κάνει το πιάτο τόσο αναγνωρίσιμο. Σερβίρετέ τη με τραγανό ψωμί για ένα απλό δείπνο και αφήστε τη να σταθεί λίγο πριν φάτε, ώστε τα φασόλια και ο ζωμός να «δέσουν» σε πιο γεμάτη υφή.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ελληνική σπιτική κουζίνα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 3 ώρες

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Αργό, απαλό σιγοβράσιμο: Τα μουλιασμένα ξερά φασόλια βράζουν κατευθείαν στον ζωμό ντομάτας, δίνοντας σώμα στη σούπα και αφήνοντας τα λαχανικά, τη δάφνη και το σκόρδο να αρωματίσουν τα φασόλια καθώς μαλακώνουν.
  • Φυσικά κρεμώδης ζωμός: Τα φασόλια βγάζουν άμυλο καθώς σιγοβράζουν, πήζοντας τη σούπα χωρίς κρέμα· αν θέλετε, λιώστε ελαφρά λίγα φασόλια για πιο βελούδινη υφή.
  • Γίνεται καλύτερο αφού ξεκουραστεί: Ένα σύντομο στάσιμο πριν το σερβίρισμα βοηθά τα φασόλια και τον ζωμό να «δέσουν», και τα περισσεύματα ξαναζεσταίνονται καλά με λίγο επιπλέον νερό για να αραιώσει η υφή.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Ελληνική σπιτική σούπα: Η φασολάδα είναι συνήθως απλή και βασίζεται στα λαχανικά, στηριζόμενη σε καλά φασόλια, ελαιόλαδο και βάση ντομάτας, αντί για κρέας ή ζωμό για βάθος.
  • Κλασικός τρόπος σερβιρίσματος: Το χωριάτικο ψωμί ταιριάζει φυσικά, για να βουτάς στον πηχτό ζωμό και στο τελείωμα με άφθονο ελαιόλαδο.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Μούλιασε πρώτα τα φασόλια: Το μούλιασμα όλο το βράδυ βοηθά τα ξερά φασόλια να βράσουν πιο ομοιόμορφα και μειώνει τον χρόνο σιγοβρασίματος.
  • Αφήστε τη να σταθεί λίγο: Αν αφήσεις τη σούπα να σταθεί για λίγα λεπτά μετά το μαγείρεμα, ο ζωμός θα πήξει ελαφρά και τα καρυκεύματα θα «δέσουν».

Συμβουλές για υφή

  • Για πιο κρεμώδες τελείωμα: Λιώσε μια μικρή ποσότητα από τα βρασμένα φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας και μετά ανακάτεψέ τα ξανά μέσα στη σούπα.
  • Κράτα τα φασόλια ακέραια: Κράτα ένα απαλό σιγοβράσιμο αντί για δυνατό βρασμό, ώστε τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν υπερβολικά.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανική για μαγείρεμα σε ποσότητα: Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορείς να τη ζεστάνεις απαλά στο μάτι με λίγο νερό, αν ο ζωμός έχει πήξει.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Άφησέ τη να κρυώσει εντελώς πριν την καταψύξεις σε σφραγισμένα δοχεία, μετά ξεπάγωσέ τη όλο το βράδυ στο ψυγείο και ζέστανέ τη μέχρι να καίει.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Σουρωτήρι
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Βάλε τα ξερά λευκά φασόλια σε μπολ, κάλυψέ τα με άφθονο κρύο νερό και μούλιασέ τα για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα. Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα καλά σε ένα σουρωτήρι.
  2. Σε μεγάλη κατσαρόλα, ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, κόψε σε κυβάκια τα καρότα και το σέλερι, έπειτα μαγείρεψέ τα με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν.
  3. Κόψε το σκόρδο σε φέτες και ανακάτεψέ το μέσα για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα φασόλια, τα φύλλα δάφνης και τις κονσέρβες ψιλοκομμένης ντομάτας, έπειτα ρίξε αρκετό νερό ώστε να τα καλύπτει κατά περίπου 3 cm.
  4. Φέρε σε βρασμό, έπειτα χαμήλωσε σε ήπιο σιγοβράσιμο και σκέπασε μερικώς. Μαγείρεψε για 60 έως 75 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και η σούπα να είναι πηχτή και ζωμώδης· πρόσθεσε λίγο νερό αν πήξει υπερβολικά.
  5. Αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι, έπειτα σιγόβρασε για 5 λεπτά για να δέσουν οι γεύσεις. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος, κρατώντας λίγο για το τελείωμα.
  6. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και σκόρπισε από πάνω τον μαϊντανό που κράτησες. Άφησέ τη να σταθεί για 5 λεπτά πριν σερβίρεις, ώστε να δέσουν τα φασόλια με τον ζωμό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Ψωμί με τραγανή κόρα

Συμβουλές

  • Για πιο κρεμώδη υφή, λιώσε ελαφρά μια κουτάλα φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας και μετά ανακάτεψέ τα ξανά μέσα.
  • Κράτα το σιγοβράσιμο ήπιο, ώστε τα φασόλια να μείνουν ακέραια και ο ζωμός να γίνει φυσικά βελούδινος.
  • Αν το σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι η σούπα σιγοβράζει μέχρι τα φασόλια να είναι εντελώς τρυφερά παντού.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο άνηθο για πιο αρωματικό τελείωμα, με νότες γλυκάνισου.
  • Αντικατάστησε τα κονσερβοποιημένα ψιλοκομμένα ντοματάκια με κονσερβοποιημένη ντομάτα τριμμένη για πιο λείο, πιο ομοιόμορφο ζωμό.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά στην εστία με λίγο νερό για να αραιώσει, ανακατεύοντας μέχρι να καίει· κατάψυξέ το για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Φασολάδα (ελληνική σούπα λευκών φασολιών)
Φωτογραφία από Jenny Sirimis στο Pexels

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω 15λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ελληνική
  • Αλλεργιογόνα:
    Σέλινο
Κατάλληλο για αρχάριους Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Σουρωτήρι

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ξερά ασπροφάσολα

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.