Το μούλιασμα ενυδατώνει τα ξερά φασόλια πριν το μαγείρεμα. Δεν τα μαγειρεύει ούτε καταργεί την ανάγκη για σωστή θέρμανση, ιδιαίτερα στα κόκκινα φασόλια. Αυτή η μέθοδος για ένα βράδυ στο ψυγείο είναι χρήσιμη όταν μπορείτε να τα προετοιμάσετε από την προηγούμενη μέρα.
Βήμα βήμα
Διαλέξτε και ξεπλύντε
Απλώστε τα ξερά φασόλια σε δίσκο και αφαιρέστε πετραδάκια, ξένα σώματα και εμφανώς χαλασμένα φασόλια. Ξεπλύντε σε σουρωτήρι. Ελέγξτε τις οδηγίες της συσκευασίας για τη συγκεκριμένη ποικιλία.
Καλύψτε με άφθονο κρύο νερό
Βάλτε τα φασόλια σε μεγάλο μπολ ή δοχείο κατάλληλο για τρόφιμα. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε να μείνουν σκεπασμένα καθώς φουσκώνουν, αφήνοντας χώρο για την αύξηση του όγκου. Καλύψτε το δοχείο.
Μουλιάστε στο ψυγείο
Αφήστε στο ψυγείο τουλάχιστον 8 ώρες ή περισσότερο, αν το ζητά η συσκευασία. Κρατήστε τα φασόλια βυθισμένα. Δεν χρειάζεται να μείνουν όλο το βράδυ σε ζεστό πάγκο όταν υπάρχει ψυγείο.
Στραγγίστε και αρχίστε το σωστό μαγείρεμα
Πετάξτε το νερό του μουλιάσματος και ξεπλύντε. Μεταφέρετε σε κατσαρόλα με φρέσκο νερό και ακολουθήστε τη σωστή μέθοδο για την ποικιλία. Μην φάτε και μην δοκιμάσετε φασόλια μόνο επειδή μαλάκωσαν στο μούλιασμα.
Τα κόκκινα φασόλια χρειάζονται πρώτα έντονο βρασμό
Τα κόκκινα φασόλια περιέχουν λεκτίνη που μπορεί να προκαλέσει ασθένεια όταν είναι ωμά ή ανεπαρκώς βρασμένα. Μετά το μούλιασμα χρειάζονται δυνατό βρασμό σε φρέσκο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά και στη συνέχεια επιπλέον μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν. Η συσκευή αργού μαγειρέματος δεν αντικαθιστά αυτό το στάδιο βρασμού. Τα φασόλια κονσέρβας έχουν ήδη μαγειρευτεί και δεν χρειάζονται αυτό το μούλιασμα.
