Blötläggning låter torkade bönor ta upp vatten före kokningen. Den tillagar dem inte och ersätter inte rätt värmebehandling, särskilt inte för kidneybönor. Den här metoden med en natt i kylskåp passar när bönorna kan förberedas dagen före.
Steg för steg
Rensa och skölj
Sprid ut de torkade bönorna på en plåt och ta bort stenar, skräp och synligt skadade bönor. Skölj i ett durkslag. Läs förpackningens anvisningar för just den sorten.
Täck med rikligt med kallt vatten
Lägg bönorna i en stor skål eller livsmedelsbehållare. Häll på tillräckligt med vatten för att de ska förbli täckta när de sväller, och lämna plats för den ökade volymen. Täck behållaren.
Blötlägg i kylskåp
Ställ i kylen i minst 8 timmar, eller längre om förpackningen anger det. Håll bönorna under vatten. De behöver inte stå på en varm köksbänk över natten när det finns kylskåp.
Häll av och påbörja rätt kokning
Släng blötläggningsvattnet och skölj bönorna. Lägg i en kastrull med nytt vatten och följ rätt tillagningsmetod för bönsorten. Ät eller smaka inte på bönorna bara för att de har mjuknat under blötläggningen.
Kidneybönor måste först koka kraftigt
Kidneybönor innehåller ett lektin som kan göra dig sjuk om de är råa eller otillräckligt kokta. Efter blötläggningen måste de stormkoka i nytt vatten i minst 30 minuter och sedan koka vidare tills de är mjuka. En slow cooker ersätter inte den kraftiga kokningen. Konserverade bönor är redan kokta och behöver inte blötläggas så här.
