Le trempage permet aux haricots secs de s'hydrater avant la cuisson. Il ne les cuit pas et ne dispense pas d'une cuisson adaptée, surtout pour les haricots rouges. Ce trempage d'une nuit au réfrigérateur convient lorsque vous pouvez préparer les haricots la veille.
Étape par étape
Triez et rincez
Étalez les haricots secs sur une plaque et retirez les cailloux, débris et grains visiblement abîmés. Rincez dans une passoire. Consultez les indications propres à la variété sur l'emballage.
Couvrez largement d'eau froide
Mettez les haricots dans un grand saladier ou récipient alimentaire. Ajoutez assez d'eau pour qu'ils restent immergés en gonflant, avec de la place pour leur augmentation de volume. Couvrez le récipient.
Laissez tremper au réfrigérateur
Réfrigérez pendant au moins 8 heures, ou plus longtemps si l'emballage le demande. Gardez les haricots immergés. Il n'est pas nécessaire de les laisser une nuit sur un plan de travail chaud lorsqu'un réfrigérateur est disponible.
Égouttez et passez à la cuisson
Jetez l'eau de trempage et rincez les haricots. Transférez-les dans une casserole avec de l'eau fraîche et suivez la méthode de cuisson adaptée à la variété. Ne les mangez pas et ne les goûtez pas simplement parce que le trempage les a ramollis.
Les haricots rouges doivent d'abord bouillir à gros bouillons
Les haricots rouges contiennent une lectine qui peut rendre malade s'ils sont crus ou insuffisamment cuits. Après trempage, ils doivent bouillir à gros bouillons dans de l'eau fraîche pendant au moins 30 minutes, puis continuer à cuire jusqu'à être tendres. Une mijoteuse ne remplace pas cette phase d'ébullition. Les haricots en conserve sont déjà cuits et n'ont pas besoin de ce trempage.
