Iblødsætning får tørrede bønner til at optage vand før kogning. Det tilbereder dem ikke og erstatter ikke den nødvendige varmebehandling, især for kidneybønner. Denne metode med en nat i køleskabet er nyttig, når bønnerne kan forberedes dagen før.
Trin for trin
Sortér og skyl
Fordel de tørrede bønner på en bakke, og fjern sten, snavs og synligt beskadigede bønner. Skyl i et dørslag. Læs pakkens anvisninger for den pågældende sort.
Dæk med rigeligt koldt vand
Læg bønnerne i en stor skål eller fødevarebeholder. Hæld nok vand på til, at de stadig er dækket, når de svulmer op, og giv plads til den øgede volumen. Dæk beholderen til.
Lad dem stå i blød i køleskabet
Stil på køl i mindst 8 timer, eller længere hvis pakken angiver det. Hold bønnerne under vand. Der er ingen grund til at lade dem stå på et varmt køkkenbord natten over, når der er et køleskab.
Hæld vandet fra, og kog korrekt
Kassér udblødningsvandet, og skyl bønnerne. Kom dem i en gryde med frisk vand, og følg den korrekte kogemetode for sorten. Spis eller smag ikke på bønnerne, bare fordi de er blevet blødere under udblødningen.
Kidneybønner skal først koge kraftigt
Kidneybønner indeholder et lektin, som kan gøre dig syg, hvis de er rå eller utilstrækkeligt kogte. Efter udblødning skal de bulderkoge i frisk vand i mindst 30 minutter og derefter koge videre, til de er møre. En slowcooker erstatter ikke denne kogning. Bønner på dåse er allerede kogte og kræver ikke denne udblødning.
