Az áztatás során a szárazbab főzés előtt vizet vesz fel. Ettől nem fő meg, és továbbra is megfelelő hőkezelést igényel, különösen a vörös vesebab. Az éjszakai hűtős áztatás akkor hasznos, ha a babot már előző nap elő tudod készíteni.
Lépésről lépésre
Válogasd át és öblítsd le
Terítsd a szárazbabot egy tálcára, és szedd ki a kavicsokat, szennyeződéseket és láthatóan sérült szemeket. Öblítsd le szűrőben. Nézd meg a csomagoláson az adott fajtára vonatkozó útmutatót.
Öntsd fel bőven hideg vízzel
Tedd a babot nagy tálba vagy élelmiszer tárolására alkalmas edénybe. Adj hozzá annyi vizet, hogy duzzadás közben is ellepje, és hagyj helyet a térfogat növekedésének. Fedd le az edényt.
Áztasd a hűtőben
Tartsd hűtőben legalább 8 órán át, vagy a csomagoláson jelzett hosszabb ideig. A bab maradjon a víz alatt. Ha van hűtő, nem szükséges egész éjjel meleg konyhapulton hagyni.
Szűrd le, és kezdd el a megfelelő főzést
Öntsd ki az áztatóvizet, és öblítsd le a babot. Tedd fazékba friss vízzel, és kövesd a fajtának megfelelő főzési módot. Ne egyél és ne kóstolj belőle pusztán azért, mert az áztatástól megpuhult.
A vörös vesebabot először erősen kell forralni
A vörös vesebab lektint tartalmaz, amely nyers vagy nem eléggé megfőtt bab esetén megbetegedést okozhat. Áztatás után friss vízben legalább 30 percig lobogva kell forralni, majd tovább főzni, amíg puha nem lesz. A lassúfőző nem helyettesíti ezt a forralási szakaszt. A konzervbab már megfőtt, ezért nem igényli ezt az áztatást.
