L'ammollo idrata i fagioli secchi prima della cottura. Non li cuoce e non elimina la necessità del giusto trattamento termico, soprattutto per i fagioli rossi. Questo metodo per una notte in frigorifero è utile quando puoi preparare i fagioli il giorno prima.
Passo dopo passo
Controlla e sciacqua
Distribuisci i fagioli secchi su un vassoio ed elimina sassolini, residui e fagioli visibilmente danneggiati. Sciacquali in uno scolapasta. Controlla sulla confezione le istruzioni specifiche per la varietà.
Copri con abbondante acqua fredda
Metti i fagioli in una ciotola grande o in un contenitore per alimenti. Aggiungi abbastanza acqua perché rimangano coperti mentre si gonfiano, lasciando spazio per l'aumento di volume. Copri il contenitore.
Lascia in ammollo in frigorifero
Tieni in frigorifero per almeno 8 ore, o per il tempo più lungo indicato sulla confezione. Mantieni i fagioli immersi. Non serve lasciarli per tutta la notte su un piano di lavoro caldo se hai a disposizione il frigorifero.
Scola e avvia la cottura corretta
Butta l'acqua dell'ammollo e sciacqua i fagioli. Trasferiscili in una pentola con acqua nuova e segui il metodo di cottura adatto alla varietà. Non mangiarli né assaggiarli solo perché si sono ammorbiditi durante l'ammollo.
I fagioli rossi richiedono una prima bollitura vivace
I fagioli rossi contengono una lectina che può causare malessere se sono crudi o poco cotti. Dopo l'ammollo devono bollire vivacemente in acqua nuova per almeno 30 minuti, poi continuare a cuocere finché diventano teneri. Una pentola a cottura lenta non sostituisce questa fase di bollitura. I fagioli in scatola sono già cotti e non hanno bisogno di questo ammollo.
