Fasolada (zuppa greca di fagioli bianchi)

La fasolada è una zuppa greca casalinga di fagioli bianchi con un brodo ricco di pomodoro, verdure ammorbidite e abbondante olio d’oliva che le dà corpo senza bisogno di carne o latticini. I fagioli vengono messi in ammollo, poi fatti sobbollire delicatamente con cipolla, carota, sedano, aglio, alloro e pomodori tritati finché sono teneri, creando una zuppa sostanziosa e brodosa, non pesante. Una manciata finale di prezzemolo mantiene il sapore fresco, mentre l’olio extravergine d’oliva aggiunge il finale rotondo e pepato che rende il piatto così riconoscibile. Servila con pane croccante per una cena semplice e lasciala riposare brevemente prima di mangiarla, così i fagioli e il brodo si assestano in una consistenza più piena.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina casalinga greca
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Meno di 3 ore

Perché questa ricetta funziona

  • Lenta e delicata cottura a fuoco dolce: I fagioli secchi ammollati cuociono direttamente nel brodo di pomodoro, dando corpo alla zuppa e permettendo a verdure, alloro e aglio di insaporire i fagioli mentre si ammorbidiscono.
  • Brodo naturalmente cremoso: I fagioli rilasciano amido mentre sobbollono, addensando la zuppa senza panna; schiacciarne leggermente alcuni la rende più vellutata, se lo desideri.
  • Migliora dopo il riposo: Un breve riposo prima di servire aiuta fagioli e brodo ad assestarsi, e gli avanzi si riscaldano bene con un po’ d’acqua in più per rendere la consistenza più fluida.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Zuppa greca casalinga: La fasolada è in genere semplice e incentrata sulle verdure, e punta su buoni fagioli, olio d’oliva e una base di pomodoro, invece di carne o brodo, per dare profondità.
  • Servizio classico: Il pane croccante è un abbinamento naturale, usato per raccogliere il brodo denso e il finale ricco di olio d’oliva.

Note sui tempi

  • Metti prima in ammollo i fagioli: Un ammollo notturno aiuta i fagioli secchi a cuocere più uniformemente e riduce il tempo di sobbollitura.
  • Lascialo riposare brevemente: Lasciare riposare la zuppa per qualche minuto dopo la cottura permette al brodo di addensarsi leggermente e ai sapori di assestarsi.

Consigli sulla consistenza

  • Per un risultato più cremoso: Schiaccia una piccola parte dei fagioli cotti contro il lato della pentola, poi rimescolali nella zuppa.
  • Mantieni i fagioli integri: Mantieni un sobbollire delicato invece di un bollore vigoroso, così i fagioli diventano teneri senza disfarsi troppo.

Consigli per preparare in anticipo

  • Ideale per cucinare in grandi quantità: La zuppa si conserva bene in frigorifero e può essere riscaldata dolcemente sul fornello con un goccio d’acqua se il brodo si è addensato.
  • Adatto al congelatore: Lascia raffreddare completamente prima di congelare in contenitori sigillati, poi scongela durante la notte in frigorifero e riscalda finché non è ben calda.

Attrezzatura necessaria

Cucchiaio di legno Pentola capiente Scolapasta
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Metti i fagioli bianchi secchi in una ciotola, copri con abbondante acqua fredda e lascia in ammollo per 8 ore o per una notte. Scolali e sciacquali bene in uno scolapasta.
  2. In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Trita finemente la cipolla, taglia a dadini le carote e il sedano, poi cuoci con un pizzico di sale marino fino per 8 to 10 minuti finché si ammorbidiscono ma non prendono colore.
  3. Affetta l’aglio e incorporalo mescolando per 1 minuto finché sprigiona profumo. Aggiungi i fagioli scolati, le foglie di alloro e i pomodori pelati a pezzi in scatola, poi versa abbastanza acqua da coprire di circa 3 cm.
  4. Porta a ebollizione, poi riduci a un leggero sobbollire e copri parzialmente. Cuoci per 60 to 75 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli sono teneri e la zuppa è densa e brodosa; aggiungi un po’ d’acqua se diventa troppo densa.
  5. Condisci con il sale marino fino rimanente e il pepe nero, poi fai sobbollire per 5 minuti per far assestare i sapori. Trita finemente il prezzemolo fresco e incorporane la maggior parte, tenendone da parte un po’ per la finitura.
  6. Versa nei piatti con un mestolo e cospargi con il prezzemolo tenuto da parte. Lasciala riposare per 5 minuti prima di servire, così fagioli e brodo si amalgamano.

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Note della ricetta

Suggerimenti per servire

Questo piatto si abbina bene a:

Pane croccante

Consigli

  • Per una consistenza più cremosa, schiaccia leggermente un mestolo di fagioli contro il lato della pentola, poi incorpora di nuovo.
  • Mantieni il sobbollire delicato così i fagioli restano integri e il brodo diventa naturalmente setoso.
  • Se servi a persone vulnerabili, assicurati che la zuppa sobbolla finché i fagioli sono completamente teneri in ogni punto.

Sostituzioni

  • Sostituisci il prezzemolo fresco con aneto fresco per un finale più aromatico, con note di anice.
  • Sostituisci i pomodori pelati a pezzi in scatola con pomodori triturati in scatola per un brodo più liscio e uniforme.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 4 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente sul fornello con un goccio d’acqua per diluire, mescolando finché è ben caldo; congela fino a 3 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

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Fasolada (zuppa greca di fagioli bianchi)
Foto di Jenny Sirimis su Pexels

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 2h 15min (20min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Greca
  • Allergeni:
    Sedano
Adatta ai principianti Con suggerimenti per servire Tutto in una pentola Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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Fagioli bianchi secchi

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1 cup ≈ 240 ml
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Pepe nero

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