Fasolada (griechische weiße Bohnensuppe)

• 300 g Getrocknete Weiße Bohnen
• 60 ml Natives Olivenöl extra
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Karotte
• 2 Stücke Stangensellerie, Stangen
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 2 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 15 g Petersilie

1. Die getrockneten weißen Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 8 Stunden oder über Nacht einweichen. In einem Sieb abgießen und gründlich abspülen.
2. In einem Suppentopf das native Olivenöl extra bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel fein hacken, Möhren und Sellerie würfeln, dann mit einer Prise feinem Meersalz 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht bräunen.
3. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und 1 Minute unterrühren, bis er duftet. Die abgetropften Bohnen, Lorbeerblätter und gehackten Tomaten aus der Dose zugeben, dann so viel Wasser angießen, dass alles etwa 3 cm bedeckt ist.
4. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sanft köcheln lassen und teilweise abdecken. 60 bis 75 Minuten garen und gelegentlich umrühren, bis die Bohnen zart sind und die Suppe dick und brühenartig ist; mit etwas Wasser auffüllen, wenn sie zu dick wird.
5. Mit dem restlichen feinen Meersalz und dem schwarzen Pfeffer abschmecken, dann 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen setzen. Die frische Petersilie fein hacken und den Großteil unterrühren, dabei etwas zum Fertigstellen zurückbehalten.
6. In Schalen schöpfen und die beiseitegelegte Petersilie darüberstreuen. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen, damit Bohnen und Brühe zusammenkommen.

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