Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí)
Proč tento recept funguje
- Pomalé, jemné probublávání: Namočené sušené fazole se vaří přímo v rajčatovém vývaru, což polévce dodá plnost a umožní zelenině, bobkovému listu a česneku fazole při měknutí ochutit.
- Přirozeně krémový vývar: Fazole při probublávání uvolňují škrob a polévku zahustí bez smetany; pokud chcete, lehké rozmačkání části fazolí ji zjemní do hedvábnější konzistence.
- Po odležení je ještě lepší: Krátké odstátí před podáváním pomůže fazolím a vývaru se usadit a zbytky se dobře ohřívají s trochou vody navíc, aby se konzistence zředila.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Řecká domácí polévka: Fasolada bývá typicky jednoduchá a založená na zelenině, spoléhá na dobré fazole, olivový olej a rajčatový základ, nikoli na maso nebo vývar, aby získala hloubku.
- Klasický způsob podávání: Křupavý chléb je přirozenou přílohou, hodí se na nabírání hustého vývaru i závěru bohatého na olivový olej.
Poznámky k načasování
- Fazole nejprve namočte: Namočení přes noc pomůže sušeným fazolím uvařit se rovnoměrněji a zkrátí dobu mírného varu.
- Nechte krátce odstát: Když necháte polévku po uvaření pár minut odpočinout, vývar mírně zhoustne a dochucení se ustálí.
Tipy na texturu
- Pro krémovější finiš: Malou část uvařených fazolí rozmačkejte o stěnu hrnce a pak je vmíchejte zpět do polévky.
- Nechte fazole vcelku: Udržujte jemné probublávání místo prudkého varu, aby fazole změkly, aniž by se příliš rozvařily.
Tipy na přípravu předem
- Vhodné na vaření do zásoby: Polévka se v lednici dobře uchová a lze ji zvolna ohřát na sporáku s trochou vody, pokud vývar zhoustl.
- Vhodné do mrazáku: Před zmrazením ji nechte úplně vychladnout v uzavřených nádobách, pak ji přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte, až bude vařící.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Sušené bílé fazole dej do mísy, zalij velkým množstvím studené vody a namoč na 8 hodin nebo přes noc. Sceď a v cedníku dobře propláchni.
- Ve velkém hrnci zahřej extra panenský olivový olej na středním ohni. Cibuli najemno nasekej, mrkev a celer nakrájej na kostičky, pak je vař se špetkou jemné mořské soli 8 až 10 minut, až změknou, ale nezhnědnou.
- Nakrájej česnek na plátky a 1 minutu ho míchej, až se rozvoní. Přidej scezené fazole, bobkové listy a konzervovaná krájená rajčata, pak přilij tolik vody, aby sahala asi 3 cm nad ně.
- Přiveď k varu, pak stáhni na mírné probublávání a částečně přiklop. Vař 60 až 75 minut, občas promíchej, dokud nejsou fazole měkké a polévka hustá a vývarová; pokud příliš zhoustne, dolij trochu vody.
- Ochuť zbylou jemnou mořskou solí a černým pepřem, pak 5 minut zlehka povař, aby se chutě propojily. Čerstvou petrželku najemno nasekej a většinu vmíchej, trochu si nech na dokončení.
- Naběračkou rozděl do misek a posyp odloženou petrželkou. Před podáváním nech 5 minut stát, aby se fazole a vývar propojily.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro krémovější konzistenci lehce rozmačkej naběračku fazolí o stěnu hrnce a pak je vmíchej zpět.
- Udržujte var mírný, aby fazole zůstaly celé a vývar přirozeně zjemněl.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že se polévka vaří, dokud nejsou fazole všude úplně měkké.
Náhrady
- Čerstvou petržel nahraďte čerstvým koprem pro aromatičtější závěr s nádechem anýzu.
- Nahraď konzervovaná krájená rajčata konzervovanými drcenými rajčaty pro hladší, jednotnější vývar.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívej zvolna na plotně s trochou vody na zředění a míchej, dokud nebude horké; zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 15min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Řecká
-
Alergeny:
Celer
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pasta e Fagioli Tradizionale (italská polévka s těstovinami a fazolemi)
Hustá polévka s těstovinami a fazolemi s olivovým olejem a parmazánem
Sopa de Pollo con Fideos (mexická kuřecí nudlová polévka)
Mexická kuřecí nudlová polévka s rajčatovým vývarem a fideo
Kongnamul Guk (korejská polévka z klíčků sóji)
Lehká polévka ze sójových klíčků s ančovičkovým vývarem a česnekem
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulijská rajčatová rybí polévka)
Rajčatová rybí polévka s mořskými plody, bílým vínem a petrželí
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polská čirá řepná polévka s knedlíčky)
Čirá řepná polévka podávaná s knedlíčky uszka plněnými houbami
Erbsensuppe mit Speck (hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou)
Hustá polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou a zeleninou
Revuelto de Setas y Jamón (míchaná vejce s lesními houbami a šunkou)
Jemná míchaná vejce s houbami a šunkou serrano
Sole Véronique (pošírovaný jazyk s hrozny a smetanovou omáčkou)
Pošírovaný jazyk s hrozny ve smetanové omáčce z bílého vína
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy s rybí omáčkou, limetou a česnekem.
Chicken Provençal (dušené s rajčaty, olivami a bílým vínem)
Kuřecí dušené s rajčaty, olivami, paprikou a cuketou
Matelote (francouzský rybí guláš v červeném víně)
Francouzský rybí guláš pošírovaný v červeném víně s houbami
Cacciatore di Pollo (kuřecí ragú po myslivecku)
Kuřecí ragú s rajčaty, červeným vínem, houbami a olivami
Gigantes Plaki (řecké zapečené obří fazole v rajčatové omáčce)
Řecké zapečené obří fazole v rajčatové omáčce s olivovým olejem
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí a rajčat)
Řecká polévka z bílých fazolí a rajčat s bylinkami
Novoroční čočková polévka se zeleninou a citronem
Polévka ze zelené čočky se zeleninou, bobkovým listem a citronem
Coda alla Vaccinara (římský guláš z volského ocasu)
Římský guláš z volského ocasu s rajčaty, červeným vínem a celerem
Coda alla Vaccinara (římský dušený volský ohon)
Římský volský ohon dušený s rajčaty, červeným vínem a kakaem
Veganské Pasta e Fagioli
Italská veganská fazolová polévka s těstovinami, rajčaty a bylinkami
Mohlo by se vám také líbit
Burgery v preclíkových bulkách s ementálem a restovanou cibulí
Burgery v preclíkových bulkách s ementálem, restovanou cibulí a německou hořčicí
Pain d’Épices (francouzský medový žitný perník)
Francouzský medový žitný perník s hřejivým kořením
Bouillabaisse (marseillská rybí polévka)
Marseillská rybí polévka se šafránem, fenyklem a česnekovou rouille
Steak au Poivre s koňakovou smetanovou omáčkou
Steak v pepřové krustě s omáčkou z koňaku a smetany
Mexická burrito miska (limetková rýže s černými fazolemi a salsou)
Burrito miska s limetkovou rýží, fazolemi, salsou a avokádem
Zapečené mac and cheese s čedarem a strouhankou
Zapečená kolínka v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
