Šanghajský krab v páře se zázvorem a černým octem

Šanghajský krab v páře je jednoduchý čínský mořský pokrm, který s čerstvým krabem zachází střídmě: šetrné napařování zachová sladké, jemné maso, zatímco výrazná omáčka ze zázvoru a černého octa dodá hřejivost, kyselost a slanou hloubku. Krab se podává v krunýři a jí se u stolu kousek po kousku, přičemž jarní cibulka a další zázvor přidají svěžest, aniž by mořské plody přebíjely. Jeho kouzlo spočívá v čistých chutích a pečlivé přípravě, maso má být právě neprůhledné, uvnitř horké a stále šťavnaté. Hodí se na večeři bez spěchu, kdy jsou omáčka, krunýře i jídlo rukama součástí potěšení.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Šanghajské mořské plody
Chuťový profil Sladký krab • Pikantní černý ocet • Čerstvý zázvor
Postupy Vaření v páře
Potřebné vybavení Velký hrnec • Cedník nebo napařovací vložka
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Šetrné vaření v páře: Vaření v páře kraba uvaří, aniž by zředilo jeho přirozenou sladkost nebo ho zatížilo omáčkou.
  • Ostrý, aromatický dip: Černý ocet a sójová omáčka dodají slanokyselou chuť, zatímco zázvor a jarní cibulka vyváží bohatost kraba.
  • Jednoduchý postup: Recept se opírá o jasné vizuální signály: jasně zbarvené krunýře, neprůsvitné maso a krátký odpočinek pod pokličkou před podáváním.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Zázvor a černý ocet: Krab se zázvorem a černým octem je klasická čínská kombinace, ceněná pro vyvážení sladkých mořských plodů teplem a kyselostí.
  • Jednoduché servírování: Krab se podává v krunýři s omáčkou na namáčení zvlášť, aby vynikla čerstvost místo výrazného kořenění.

Poznámky k načasování

  • Podávejte hned: Kraba v páře je nejlepší jíst hned, dokud je maso horké, křehké a jde snadno vytáhnout z krunýře.
  • Krátká aktivní práce: Většinu času se jen vaří v páře bez práce; omáčku a ozdoby lze připravit, zatímco se voda přivádí k mírnému varu.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte dobrého kraba: Pokud je to možné, použijte čerstvého syrového kraba v krunýři, protože pokrm stojí na přirozené sladkosti a struktuře mořských plodů.
  • Na volbě octa záleží: Rýžový ocet může nahradit černý ocet, ale omáčka na namáčení bude světlejší a ostřejší, s menší sladovou hloubkou.

Časté chyby

  • Nevařte v páře příliš dlouho: Jakmile jsou krunýře jasně zbarvené a maso neprůsvitné, stáhněte kraba z ohně, aby zůstal křehký, a ne suchý.
  • Udržujte stálé mírné probublávání: Stálé mírné probublávání vytváří dost páry bez prudkého varu, což pomáhá krabovi se rovnoměrně uvařit.
  • Zbytky skladujte pečlivě: Zbytlé maso vyberte z krunýře, uložte ho do lednice v uzavřené nádobě a omáčku na namáčení nechte zvlášť.

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Odměrné lžičky Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Oloupej zázvor a nakrájej ho na jemné nudličky. Jarní cibulku nakrájej na tenké plátky. V malé misce promíchej čínský černý ocet, světlou sójovou omáčku a krupicový cukr, dokud se cukr nerozpustí, pak vmíchej polovinu zázvoru a polovinu jarní cibulky.
  2. Nalij vodu do velkého hrnce a přiveď k silnému probublávání. Na hrnec posaď cedník tak, aby byl nad hladinou vody. Kraba v cedníku rozlož pokud možno v jedné vrstvě.
  3. Přikryj a napařuj na středně vysokém ohni, dokud krab nebude právě hotový a krunýře nebudou jasně zbarvené, 12 až 15 minut podle velikosti. Maso by mělo být neprůhledné a horké. Vypni ohřev a nech 2 minuty odpočívat, přikryté.
  4. Přendej kraba na servírovací talíř a posyp zbylým zázvorem a jarní cibulkou. Podávej ihned s omáčkou na namáčení na stole. Každý kousek namáčej při jídle.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj vodu ve stálém mírném probublávání, aby se krab vařil zlehka a zůstal sladký; pokud klesne pod úroveň napařování, dolij trochu vody.
  • Pro co nejčistší chuť se vyhni převaření: jakmile jsou krunýře jasně zbarvené a maso neprůsvitné, je hotové.
  • Mořské plody by se měly podávat horké; pokud jsi těhotná, starší, s oslabenou imunitou nebo podáváš malým dětem, ujisti se, že je krab důkladně propečený.

Náhrady

  • Čínský černý ocet nahraď rýžovým octem pro lehčí, ostřejší dip.
  • Cukr krupici nahraď medem pro plnější sladkost v omáčce na namáčení.
  • Jarní cibulku nahraď šalotkou pro o něco sladší, aromatičtější závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 1 dní
  • Nejlepší je sníst hned. Pokud ti něco zbyde, vyloupej krabí maso z krunýře a ulož do lednice v uzavřené nádobě; ohřívej zlehka v páře 2 až 3 minuty, dokud nebude horké, a omáčku na namáčení uchovávej zvlášť.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 45min (15min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Čínská
  • Alergeny:
    Korýši Sója
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Odměrné lžičky Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Čínský černý ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Světlá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.