Pannbiff (švédské hovězí karbanátky se smetanovou omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Jemné placičky: Namočení strouhanky v mléce vytvoří jemné pojivo, které pomůže udržet hovězí karbanátky šťavnaté, ne tuhé ani suché.
- Chuť z pánve už v základu: Omáčka se připravuje ve stejné pánvi, ve které se karbanátky opékaly, takže základem omáčky je zkaramelizované hovězí a máslo.
- Vyvážená sytost: Smetanová omáčka dodá jídlu uklidňující plnost, zatímco brusinky přidají na talíři výrazný ovocný kontrast.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Švédská domácí kuchyně: Pannbiff je úzce spojený s každodenní švédskou kuchyní: jednoduché hovězí karbanátky z mletého masa, opečené na pánvi a podávané se smetanovou omáčkou.
- Brusinky jsou klasický kontrast: Sladkokyselý brusinkový doplněk není jen ozdoba; vyvažuje máslo, hovězí a smetanu stejně jako by to v omáčce dělala kyselost.
Tipy na texturu
- Udržte směs lehkou: Hovězí míchejte jen do chvíle, než se strouhanka, cibule a vejce rovnoměrně spojí. Přílišné zpracování může karbanátky zhutnit.
- Smetanu zlehka provařte: Jakmile přidáte smetanu do pánve, udržujte nízký plamen a vyhněte se prudkému varu, aby omáčka zůstala hladká.
Poznámky k surovinám
- Nové koření používejte střídmě: Nové koření by mělo zůstat nenápadně v pozadí, dodat hřejivost, aniž by karbanátky chutnaly výrazně kořeněně.
- Vyberte správné hovězí: Mleté hovězí s trochou tuku dá měkčí a šťavnatější karbanátky než velmi libové mleté, zvlášť po smažení na pánvi.
Tipy na přípravu předem
- Ohřívejte zlehka: Karbanátky a omáčku ohřejte na mírném ohni s trochou hovězího vývaru navíc, pokud omáčka v lednici zhoustla.
- Zamrazte bez brusinek: Uvařené karbanátky a omáčku lze zamrazit společně; brusinky přidejte až při podávání, ne před zamrazením.
Potřebné vybavení
Ingredience
Karbanátky
Smetanová omáčka a k podávání
Postup
- V míse promíchejte mléko se strouhankou a nechte 10 minut nasáknout, až zhoustne. Mezitím cibuli najemno nastrouhej.
- Ke strouhance namočené v mléce přidejte nastrouhanou cibuli, mleté hovězí, vejce, nové koření, černý pepř a sůl. Rukama promíchejte jen do spojení, pak vytvarujte 8 oválných karbanátků asi 2 cm silných.
- Větší pánev rozehřejte na středním ohni a rozpusťte v ní polovinu másla. Karbanátky opékejte 4 až 5 minut z každé strany, dokud nebudou dobře opečené a propečené, pak je přendejte na talíř.
- Do pánve přidejte zbytek másla a nechte ho rozpustit. Přilijte hovězí vývar a metličkou promíchejte, seškrábněte připečené kousky, pak 3 až 4 minuty zvolna vařte, aby se omáčka trochu zredukovala.
- Ztlumte oheň a vmíchejte smetanu ke šlehání, pak zvolna vařte 2 až 3 minuty, dokud lehce nezhoustne. Vraťte karbanátky do pánve a 2 minuty je prohřejte, přitom je obracejte, aby se obalily omáčkou.
- Karbanátky podávejte přelité smetanovou omáčkou, s brusinkami zvlášť.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejšťavnatější karbanátky míchejte jen do spojení; přílišné zpracování masa je může udělat hutné.
- Po přidání smetany ke šlehání udržuj omáčku jen na mírném varu, aby zůstala hladká a nesrazila se.
- Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte vejce označená British Lion nebo jiný ekvivalent pasterizovaných vajec.
Náhrady
- Nahraďte plnotučné mléko polotučným mlékem pro o něco lehčí směs na karbanátky.
- Nahraďte smetanu ke šlehání smetanou na vaření pro řidší, méně bohatou omáčku.
- Nahraďte strouhanku bezlepkovou strouhankou, aby byly karbanátky bez lepku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte karbanátky i omáčku vychladnout, pak je uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte na pánvi na mírném ohni s trochou hovězího vývaru, dokud nebudou horké v celém objemu. Zamrazte (bez brusinek) až na 2 měsíce; před ohřevem rozmrazujte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (30min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Severská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Albóndigas en Salsa de Tomate (španělské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Španělské hovězí masové kuličky dušené v rajčatovo-cibulové omáčce
Stamppot Boerenkool met Rookworst (holandská kapustovo-bramborová kaše)
Bramborovo-kapustová kaše s uzenou klobásou navrchu
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst se zelím a cibulí)
Bratwurst dušený s kysaným zelím, cibulí a kmínem
Königsberger Klopse (masové kuličky v kaparové smetanové omáčce)
Pošírované masové kuličky v krémové kaparové omáčce s citronem
Shakshuka (vejce v kořeněné rajčatové omáčce)
Vejce pošírovaná v kořeněné rajčatovo-paprikové omáčce
Bacalhau à Minhota (slaná treska s cibulí a smaženými bramborami)
Slaná treska smažená na pánvi s cibulí a smaženými bramborami
Pasta e Fagioli (italská fazolová polévka s těstovinami)
Italská fazolová a těstovinová polévka s rajčaty a rozmarýnem
Těstoviny s pečenou zeleninou
Těstoviny s pečeným lilkem, cuketou, paprikou a rajčaty.
Arni Kleftiko (pomalu pečené jehněčí s bramborami a citronem)
Pomalu pečené jehněčí s bramborami, citronem a oreganem
Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)
Krémové risotto s krevetami, slávkami, kalamáry a petrželí
Pasta e Fagioli Tradizionale (italská polévka s těstovinami a fazolemi)
Hustá polévka s těstovinami a fazolemi s olivovým olejem a parmazánem
Švédské hasselback brambory s bylinkovým máslem
Křupavé hasselback brambory s česnekovo-petrželovým máslem
Köttbullar (švédské masové kuličky se smetanovou omáčkou)
Švédské masové kuličky ve smetanové omáčce s brusinkami
Kjøttboller i Brunsaus (hovězí masové kuličky v hnědé omáčce)
Hovězí kuličky v hnědé omáčce s vařenými bramborami
Lihapyörykät (finské masové kuličky s omáčkou s novým kořením)
Finské masové kuličky dušené v omáčce s novým kořením
Švédské masové kuličky se smetanovou omáčkou a brusinkami
Švédské masové kuličky ve smetanové omáčce s brusinkami
Švédské masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Švédské masové kuličky z horkovzdušné fritézy se smetanovou omáčkou a brusinkami.
Klasická americká sekaná s hnědou omáčkou
Pečená hovězí sekaná podávaná s jednoduchou hnědou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Losos v medovo-česnekové glazuře
Losos opečený na pánvi s medovo-česnekovou glazurou, rýží a brokolicí
Bibimbap miska v mexickém stylu s kořeněným hovězím a sázeným vejcem
Rýžová miska s kořeněným hovězím, černými fazolemi, avokádem a sázeným vejcem
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskánská rybí polévka)
Rybí polévka s rajčaty, bílým vínem a směsí mořských plodů
Truite aux Amandes (pstruh s mandlemi)
Pstruh opečený na pánvi s opraženými mandlemi, máslem a citronem
Laal Maas (rádžasthánské pálivé červené skopové kari)
Pálivé rádžasthánské skopové kari se sušenými červenými chilli a jogurtem
Churrasco s chimichurri (grilovaný hovězí steak)
Grilovaný hovězí steak podávaný s bylinkovou omáčkou chimichurri
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
