Ayam Rica-Rica (pikantní kuře po manadsku)

Ayam rica-rica pochází z indonéského Manada a je to kuřecí jídlo postavené na chilli, známé přímou pálivostí, aromatickou pastou a svěžím citrusovým závěrem. Kuřecí stehna s kostí dodají omáčce hloubku, když se zvolna vaří se šalotkou, česnekem, zázvorem, rajčetem, citronovou trávou a bobkovým listem, zatímco předchozí opečení masa přidá výraznou slanou bohatost. Omáčka má být dost hustá, aby se dala nabírat lžící na rýži, přičemž zralé rajče zjemní chilli a na konci vše vyváží limeta. Je výrazné, zahřívající a praktické k večeři, zvlášť když ho podáte jednoduše s dušenou jasmínovou rýží, která zachytí pikantní, nakyslou omáčku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Indonéská kuchyně ve stylu Manado
Pálivost Pálivé
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvené aromatické složky: Šalotka, česnek, zázvor, chilli, rajče, citronová tráva a bobkový list vytvoří omáčku s pálivostí, vůní a výraznou slanou hloubkou.
  • Svěží závěr: Limetová šťáva a kůra se přidávají mimo oheň, aby omáčka zůstala svěží a vyvážila bohatost kuřete.
  • Šťavnaté a syté: Kuře s kostí se zvolna vaří, dokud nezměkne, a vytvoří bohatou omáčku ideální k přelévání dušené rýže.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější pálivost: Před vařením odstraňte semínka a bílé blány z chilli, nebo použijte méně chilli pro jemnější, aromatičtější omáčku.
  • Pro extra pálivost: Semínka a bílé blány z chilli v pastě ponechte, pak před podáváním ochutnejte a přidejte více čerstvého chilli jen v případě potřeby.
  • Udržte to vyvážené: Dokončete limetou a na konci upravte sůl; kyselost a dochucení pomohou, aby chilli chutnalo zakulaceně, ne ostře.

Poznámky k surovinám

  • Naklepejte citronovou trávu: Lehké naklepání stonku pomůže uvolnit jeho citrusové aroma do omáčky a zároveň ho před podáváním snadno vyjmete.
  • Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata se snáze rozvaří a dají omáčce plnější, přirozeně sladší základ.
  • Přidejte limetu mimo oheň: Vmíchání limety na konci zachová její svěžest a udrží hotovou omáčku živou.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev kuřetem: Opečte stehna v jedné vrstvě, aby získala barvu, místo aby se v hrnci dusila v páře.
  • Vyhněte se prudkému varu: Jakmile je kuře zpět v hrnci, udržujte omáčku na mírném varu, aby maso zůstalo křehké.
  • Upravte omáčku před podáváním: Pokud vypadá řídká, krátce ji povařte bez pokličky; pokud příliš zhoustne, zřeďte ji trochou vody.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte kuře předem: Kuře i omáčku lze uvařit předem, nechat zcela vychladnout a uložit do lednice až na 3 dny.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v zakrytém rendlíku s trochou vody, dokud nebude horké, a dávejte pozor, abyste omáčku příliš nezredukovali.
  • Zamrazte omáčku, ne rýži: Kuře i omáčku zamrazte až na 2 měsíce, poté přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Rendlík Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Propláchni jasmínovou rýži, dokud voda nebude převážně čirá, pak ji uvař se špetkou jemné mořské soli podle návodu na obalu. Nech ji v teple pod pokličkou, zatímco budeš připravovat kuře.
  2. Oloupej a nahrubo nasekej šalotky, česnek a zázvor. Nakrájej červené chilli papričky (pro menší pálivost odstraň semínka), pak nahrubo nakrájej rajčata.
  3. Ve velkém hrnci na středně vysokém ohni zahřej rostlinný olej. Přidej kuřecí stehna v jedné vrstvě a dobře je opeč z obou stran, celkem 6 až 8 minut, pak je přendej do mísy.
  4. Sniž oheň na střední a přidej šalotky se špetkou jemné mořské soli. Vař 3 až 4 minuty, dokud nezměknou, a seškrabuj z hrnce všechny opečené kousky.
  5. Přidej česnek, zázvor a červené chilli papričky a vař 1 až 2 minuty, dokud se nerozvoní. Vmíchej rajčata a vař 5 minut, dokud se nezačnou rozpadat na hustou omáčku, kterou lze nabírat lžící.
  6. Citronovou trávu pomačkej lehkým naklepáním, pak ji přidej do hrnce spolu s bobkovými listy. Vrať do hrnce kuře i veškerou šťávu, která z něj vytekla, přidej 250 ml vody a přiveď k mírnému varu.
  7. Přikryj a na mírném ohni zlehka vař 18 až 22 minut, kuře jednou otoč, dokud nebude maso měkké a zcela propečené. Pokud omáčka vypadá příliš hustá, přidej ještě trochu vody; pokud je příliš řídká, vař pár minut bez pokličky, aby se zredukovala.
  8. Najemno nastrouhej kůru z 1 limetky, pak vymačkej šťávu z obou limetek. Mimo oheň vmíchej do omáčky limetkovou šťávu a kůru a dochuť jemnou mořskou solí.
  9. Vyhoď citronovou trávu a bobkové listy. Ayam rica-rica podávej s dušenou jasmínovou rýží a navrch dej hodně omáčky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Dušená jasmínová rýže

Tipy

  • Pro nejlepší chuť kuře před přidáním aromatických surovin pořádně opeč; chceš sytě zlaté skvrny, ne bledé dušení.
  • Pokud jsi citlivý/á na pálivost, před vařením odstraň semínka a blány z chilli a limetkovou šťávu přidej mimo oheň, aby závěr zůstal svěží.

Náhrady

  • Kuřecí stehna nahraď kuřecími paličkami pro podobnou dobu vaření a o něco bohatší výsledek.
  • Šalotku nahraď žlutou cibulí pro výraznější, méně sladký základ.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zlehka ohřej v přikrytém rendlíku s trochou vody, dokud nebude prohřáté skrz naskrz; kuře a omáčku (ne rýži) zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Ayam Rica-Rica (pikantní kuře po manadsku)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indonéská
S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jasmínová rýže

1 cup ≈ 185 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.