Beef Chow Fun (kantonské smažené rýžové nudle)
Proč tento recept funguje
- Technika woku na vysokém žáru: Rychlé vaření na silném žáru pomůže nudlím chytit lehké opálení a zároveň udrží hovězí křehké.
- Kontrastní textury: Měkké široké rýžové nudle, hovězí právě hotové a křupavé mungo klíčky dávají jídlu jeho klasickou rovnováhu.
- Výrazná slaná chuť: Světlá sójová omáčka ochutí nudle, zatímco tmavá sójová omáčka dodá barvu, hloubku a lesklý finiš.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Připravte vše před rozpálením woku: Než začnete vařit, připravte si hovězí, nudle, aromatické ingredience, omáčky i zeleninu; stir-fry postupuje příliš rychle na krájení uprostřed receptu.
- Podávejte hned: Beef chow fun je nejlepší sníst hned, dokud jsou nudle horké, lesklé a stále lehce kouřové z woku.
Tipy na texturu
- Nudle dobře sceďte: Přebytečná voda na rýžových nudlích způsobí, že se budou spíš dusit než smažit, proto je před vložením do woku důkladně sceďte.
- Krájejte hovězí napříč vlákny: Tenké plátky krájené napříč vláknem se rychle propečou a při krátkém restování na vysokém žáru zůstanou křehčí.
- Zachovejte zeleninu křupavou: Klíčky přidejte ke konci, aby jen lehce zavadly, ale zůstaly křupavé.
Časté chyby
- Přeplnění woku: Příliš mnoho jídla v pánvi sníží teplotu a nudle se budou dusit. Použijte co nejširší wok nebo pánev, jakou máte.
- Vaření na nízkém plameni: Správně rozpálený wok je zásadní pro lehké opálení a wok hei; váhavý žár dá plochý, dušený výsledek.
- Příliš dlouhé vaření hovězího: Hovězí krátce opečte, vyjměte ho a pak ho vraťte na konci, aby se dovařilo, aniž by ztvrdlo.
Tradice a varianty
- Kantonský styl: Široké rýžové nudle, hovězí, klíčky a jarní cibulka jsou známá kantonská kombinace, ceněná pro vůni ze smažení ve woku a čistý slaný závěr.
- Na čerstvých rýžových nudlích záleží: Čerstvé široké rýžové nudle mají nejpoddajnější strukturu, ale krátce změklé sušené nudle mohou fungovat, pokud je velmi dobře scedíte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Hovězí nakrájejte na tenké plátky napříč vláknem. V míse ho promíchejte s kukuřičným škrobem, shaoxingským kuchyňským vínem, 1 lžící světlé sójové omáčky a bílým pepřem. Nechte marinovat, zatímco připravíte zbytek.
- Rýžové nudle rukama dobře oddělte. Pokud jsou tuhé, krátce je namočte do horké vody, dokud nezměknou, pak je důkladně sceďte v cedníku a setřeste přebytečnou vodu. Čím sušší nudle, tím lépe se budou smažit.
- Česnek nakrájej najemno na plátky. Očistěte jarní cibulky, pak bílé části nakrájejte na 3 cm kousky a zelené části nakrájejte najemno, a držte je odděleně. Mějte klíčky připravené u sporáku.
- Rozehřejte wok na vysokém žáru, až bude velmi horký, pak přidejte 1 lžíci rostlinného oleje. Přidejte hovězí v jedné vrstvě a opékejte za stálého míchání 60 až 90 sekund, dokud se jen nezatáhne, ale uvnitř bude ještě trochu růžové, pak ho přesuňte na talíř. Pracujte rychle, abyste ho nepřepekli.
- Vraťte wok na vysoký žár a přidejte zbývající 1 lžíci rostlinného oleje. Přidejte česnek a bílé části jarní cibulky a opékejte za stálého míchání 20 až 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidejte rýžové nudle a rozprostřete je, nechte je vždy 30 sekund ležet, aby trochu chytly barvu, než je promícháte.
- Přidejte zbývající 1 lžíci světlé sójové omáčky a tmavou sójovou omáčku po okraji woku, pak promíchejte, aby se nudle rovnoměrně obalily. Přidejte klíčky a opékejte za stálého míchání 1 až 2 minuty, dokud jen nezvadnou, ale zůstanou křupavé. Vraťte do woku hovězí i se šťávou a promíchejte 30 až 60 sekund, dokud se hovězí právě nepropeče.
- Vypněte oheň a vmíchejte zelené části jarní cibulky. Zakápněte opraženým sezamovým olejem a vše naposledy rychle promíchejte. Podávejte ihned, dokud je vše lesklé a vroucí horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší wok hei wok před přidáním oleje pořádně rozpálte a suroviny udržujte v pohybu, aby se opékaly, ne dusily.
- Pokud jsou vaše rýžové nudle velmi čerstvé a měkké, namáčení vynechte a jen je dobře oddělte; pokud jsou suché, krátce je namočte a pak důkladně sceďte, aby se nelepily.
- Pokud podáváte někomu z rizikových skupin, ujistěte se, že je hovězí propečené, a podávejte hned, dokud je vroucí horké.
Náhrady
- Hovězí flank steak nahraďte hovězím skirt steakem, nakrájeným na tenké plátky napříč vláknem, pro podobnou strukturu.
- Shaoxingské kuchyňské víno nahraďte suchým sherry pro podobné aroma v marinádě.
- Rostlinný olej nahraďte řepkovým olejem jako jiným neutrálním olejem na smažení při vysoké teplotě.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaďte, zakryjte a dejte do lednice. Ohřejte ve velmi rozpáleném woku nebo velké pánvi s malým šplouchnutím vody a promíchávejte jen do vroucí horkosti; vyhněte se převaření nudlí.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vietnamská miska se satay kuřetem a rýžovými nudlemi
Miska se satay kuřetem, rýžovými nudlemi a pikantním dresinkem
Vietnamská miska se salátem z rýžových vermicelli s krevetami
Salát z vermicelli s krevetami, bylinkami, arašídy a nước chấm
Pad Thai (krevety)
Rýžové nudle Pad Thai s krevetami, vejcem, arašídy a limetou
Pad Thai (tofu)
Pad Thai s tofu, vejcem, arašídy a limetou
Nudlová miska s tahini, cizrnou a citronovou zálivkou
Nudle s tahini citronovou zálivkou, cizrnou a křupavou zeleninou
Ručně tažené hovězí nudle (nudle po lanzhousku v čirém vývaru)
Ručně tažené nudle v čirém hovězím vývaru s chilli olejem
Vánoční vepřová pečeně po řecku s citronem, česnekem a bramborami
Pečeně po řecku s citronem, oreganem a bramborami z plechu
Thajské zelené hovězí kari
Thajské zelené hovězí kari s kokosovým mlékem a lilkem
Scaloppine al Vino Bianco (telecí v omáčce z bílého vína, másla a citronu)
Telecí z pánve v omáčce z bílého vína, másla a citronu
Potaje de Garbanzos con Espinacas (dušené cizrnové ragú se špenátem)
Španělské cizrnovo-špenátové ragú s paprikou a sherry octem
Birria (mexický hovězí guláš se sušenými chilli a rajčaty)
Pomalu dušený hovězí guláš birria se sušenými chilli, rajčaty a kořením
Tarka dal s ghí a sušenými chilli
Krémový tarka dal s prskajícím ghí, česnekem a chilli
Beef Chow Fun (restované rýžové nudle)
Kantonské restované rýžové nudle s hovězím a klíčky
Lion’s Head Meatballs (šanghajské dušené vepřové masové kuličky s pekingským zelím)
Dušené vepřové kuličky po šanghajsku s pekingským zelím
Dušené tofu ve sladké sójové omáčce (Hong Shao Tofu)
Tofu opečené na pánvi dušené v lesklé sladké sójové omáčce
Smažená rýže s vejcem a krevetami
Restovaná rýže s krevetami, vejcem, hráškem a jarní cibulkou
Gyeran Mari (korejská rolovaná omeleta)
Korejská rolovaná omeleta s jarní cibulkou a mrkví
Krevety s humří omáčkou (kantonské krevety ve slané omáčce)
Krevety v hedvábné humří omáčce s mletým vepřovým a vaječnými proužky
Mohlo by se vám také líbit
Pollo alla Diavola (pikantní italské pečené kuře)
Kuře naplacato pečené s pálivou paprikou, česnekem a citronem
Psarosoupa (řecká rybí polévka s citronem a zeleninou)
Lehká řecká rybí polévka s citronem a olivovým olejem
Kongnamul Muchim (korejské ochucené klíčky sóji)
Spařené sójové klíčky promíchané se sójovou omáčkou a sezamem
Bacalhau com Natas (krémový zapečený pokrm ze slané tresky a brambor)
Krémový zapečený pokrm ze solené tresky a brambor
Świąteczny Bigos (polský lovecký guláš s vepřovým a kysaným zelím)
Pomalu dušený guláš s kysaným zelím, vepřovým, uzenou klobásou a švestkami
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí)
Řecká polévka z bílých fazolí s rajčaty, cibulí, mrkví a celerem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
