Baklava (řecký filo dezert s vlašskými ořechy)

Vrstvená ořechová baklava patří k nejznámějším řeckým zákuskům: křupavé pláty filo těsta, najemno nasekané kořeněné ořechy a voňavý medový sirup, který se vsákne do řezů, aniž by vršek ztratil svou křehkou křupavost. Potěšení je v textuře stejně jako ve sladkosti: listové, máslové těsto ustupuje hutné, aromatické ořechové náplni prohřáté skořicí a hřebíčkem. Obvykle se krájí před pečením, aby se sirup mohl rovnoměrně usadit do každého kousku, a pak se nechá vychladnout a ztuhnout pro čisté porce. Je dostatečně bohatá na oslavy, ale praktická na přípravu dopředu, dobře se uchovává a nejlépe se podává v malých, lesklých čtvercích nebo kosočtvercích.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Řecké pečivo
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Křupavé vrstvené těsto: Lehce máslem potírané pláty filo těsta se upečou do zřetelných, křehkých vrstev, místo aby ztěžkly.
  • Hřejivá ořechová náplň: Vlašské ořechy, skořice a hřebíček dodají náplni hloubku, aniž by přebily medový sirup.
  • Svěžejší sirup: Citron vyváží sladkost medu a cukru, takže závěr zůstane lesklý, ale ne mdlý.
  • Odležením se zlepšuje: Odležení umožní, aby se sirup rovnoměrně vsákl, a pomůže nakrájeným kouskům držet tvar.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Před podáváním nechte vychladnout: Nechte baklavu úplně vychladnout při pokojové teplotě, aby se sirup usadil do vrstev, místo aby se hromadil.
  • Nejlepší po krátkém odležení: Krátké odležení po vychladnutí zajistí čistší řezy a rovnoměrnější strukturu.
  • Dobré i druhý den: Baklava dobře drží a chuť se zkulatí, jakmile má sirup čas se vsáknout.

Tipy na texturu

  • Udržte filo lehké: Každý plát lehce potřete máslem; příliš mnoho může těsto zatížit a snížit křupavost.
  • Pečte do sytě zlatavé barvy: Světlý povrch obvykle znamená, že vnitřní vrstvy potřebují více času, aby zkřupavěly, než se přidá sirup.
  • Nakrájejte před pečením: Naříznutí skrz naskrz před pečením vytvoří úhledné kousky a umožní, aby sirup rovnoměrně dosáhl k okrajům.

Poznámky k surovinám

  • Použijte čerstvé vlašské ořechy: Vlašské ořechy jsou pro chuť zásadní, proto se vyhněte těm, které chutnají zatuchle nebo hořce.
  • Sekejte, ne na pastu: Ořechy by měly být nasekané najemno, ale stále s texturou; při příliš dlouhém mixování bude náplň hutná.
  • Vyberte dobrý med: Sirup je jednoduchý, takže med s čistou chutí udělá znatelný rozdíl.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte předem k podávání: Baklava se dobře hodí k přípravě dopředu, protože potřebuje čas, aby se sirup vsákl.
  • Jemně oživte: Pro obnovení křupavosti kousky zahřejte v troubě na 160°C (320°F), dokud se lehce neosvěží.
  • Po upečení zamrazte: Vychladlé kousky zmrazte v jedné vrstvě, než je zabalíte vzduchotěsně, pak je rozmrazte při pokojové teplotě.

Potřebné vybavení

Kuchařský nůž Kuchyňský robot Kuchyňský štětec Rendlík Zapékací mísa
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 170°C (340°F). V rendlíku na mírném ohni rozpusť máslo, pak ho udržuj teplé, aby zůstalo tekuté.
  2. Připrav náplň: vlašské ořechy nasekej najemno (nejjednodušší je kuchyňský robot, ale nerozmixuj je na pastu). Přesyp do mísy a promíchej s mletou skořicí a mletým hřebíčkem.
  3. Zapékací mísu štědře vymaž rozpuštěným máslem. Polož plát filo těsta, lehce ho potřete máslem a pak opakuj, až vytvoříš základ asi z 10 plátů; zbytek filo těsta nech přikrytý, aby nevyschlo.
  4. Posyp tenkou, rovnoměrnou vrstvou ořechové směsi. Přidej 5 plátů filo těsta, každý potřete máslem, pak přidej další vrstvu ořechů; opakuj, dokud ořechy nespotřebuješ, a zakonči asi 10 máslem potřenými pláty navrchu.
  5. Ostrým nožem nakrájej baklavu na 12 čtverců (nebo kosočtverců) až dolů k základu. Zbylé máslo pokapejte navrch a nechte ho stéct do řezů.
  6. Peč 60 až 70 minut, dokud nebude sytě zlatá a křupavá; v polovině pečení otoč formu pro rovnoměrné zbarvení. Zatímco se peče, připrav sirup.
  7. Do rendlíku dej krupicový cukr, med a vodu. Najemno nastrouhej citronovou kůru, pak vymačkej šťávu; zvolna vař 8 až 10 minut, dokud lehce nezhoustne a nebude lesklý, pak vmíchej vanilkový extrakt.
  8. Jakmile baklava vyjde z trouby, pomalu a rovnoměrně nalij teplý sirup na horké těsto, míř na řezy a okraje. Nech odkryté při pokojové teplotě, dokud úplně nevychladne a sirup se nevstřebá.
  9. Po vychladnutí znovu prořízni po liniích, aby se čistě oddělily, a pak vyjmi kousky. Pro nejlepší strukturu nech před podáváním odpočívat alespoň 30 minut, aby se vrstvy zpevnily.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Při práci drž filo těsto přikryté jen lehce navlhčenou utěrkou a vytahuj vždy jen pár plátů, aby nepopraskalo.
  • Každý plát potírej jen lehce, ne ho máčet; příliš másla může vrstvy zatížit místo toho, aby byly křupavé.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, použij do případných krémů nebo pudinků pasterovaná vejce a před uložením se ujisti, že je baklava zcela upečená a vychladlá.

Náhrady

  • Vlašské ořechy nahraď pistáciemi pro zelenější, o něco sladší náplň.
  • Med nahraď javorovým sirupem pro jiný, ale stále lesklý sirup.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 5 dní
  • Skladuj ve vzduchotěsné nádobě při chladné pokojové teplotě pro nejkřupavější vrstvy, nebo v lednici, pokud je v kuchyni teplo. Pro obnovení ohřej kousky v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 6 až 8 minut. Zamraz v jedné vrstvě, pak zabal vzduchotěsně; rozmraz při pokojové teplotě a krátce znovu dokřupava ohřej v troubě.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 12 kusy
  • Výsledné množství: čtverce baklavy
  • Celkový čas: 3h (55min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Řecká
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Skořápkové ořechy Vlašské ořechy
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchařský nůž Kuchyňský robot Kuchyňský štětec Rendlík Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Med

1 cup ≈ 340 g
Převést ingredienci→

Mletá skořice

1 cup ≈ 124.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Vanilkový extrakt

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Kuchařský nůž WÜSTHOF Classic 8 palců

Prémiový německý kuchařský nůž
  • Vynikající kvalita zpracování
  • Spolehlivě si udržuje ostří
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.