Jak správně používat kuchyňský robot

Většina receptů využívá kuchyňský robot k jednomu ze tří úkonů: k sekání, ke strouhání či krájení pomocí nástavce nebo k míchání a emulgaci. Jeho hlavní předností je rychlost a rovnoměrný výsledek. Podle délky zpracování a toho, zda ze stěn nádoby průběžně stíráte zachycené suroviny, dokáže aromatické přísady nasekat najemno, zeleninu do salsy nebo čatní nahrubo a dipy či omáčky rozmixovat na hladké pyré. Není však totéž co stolní mixér. Ten je určený především na tekutější směsi, které rozmixuje dohladka, a suroviny stahuje k nožům účinněji. Robot také zcela nenahradí práci rukou. Nádobu musíte plnit s rozmyslem, průběžně kontrolovat konzistenci a včas přestat, aby se suroviny nerozmělnily příliš.

Pokud si chcete urychlit přípravu, hledejte recepty, které začínají sekáním většího množství surovin. Do robotu se běžně dávají cibule, mrkev, zelí nebo bylinky, zvlášť pokud pak zamíří do pánve, hrnce s polévkou či salátové mísy. Při pečení a přípravě moučníků se robot často používá k zapracování tuku do mouky, drcení sušenek nebo mletí ořechů a přípravě ořechových past. Zvládne také hutnější omáčky a dipy, se kterými by si stolní mixér nemusel poradit, například pyré podobné hummusu nebo pasty na způsob pesta. Chcete-li dosáhnout hladší konzistence, může být potřeba přilévat tekutinu postupně. Na velmi jemné a vzdušné šlehání se obvykle hodí jiný přístroj.

Nejrychleji si nerovnoměrné nasekání způsobíte přeplněním nádoby. Suroviny nahoře poskakují, zatímco ty u dna se mění v kaši. V případě potřeby proto pracujte po dávkách. Častou chybou je také nepřetržitý chod robotu tam, kde by krátké pulzy poskytly větší kontrolu. To platí zejména pro salsy, sekané ořechy a vše, co si má zachovat hrubší strukturu. Mokré suroviny se mohou při použití strouhacího kotouče spíš rozmazávat než strouhat. Pokud mají vzniknout úhledné nudličky, zeleninu nejprve osušte. Nezapomínejte ani na suroviny zachycené na stěnách nádoby. Krátká pauza a jejich setření často rozhodnou o tom, zda bude směs nasekaná jen z větší části, nebo skutečně rovnoměrně.

K receptům pro kuchyňský robot se přirozeně hodí výběr podle způsobu přípravy, protože přístroj často usnadňuje konkrétní postup. Rovnoměrně nakrájené suroviny se hodí pro rychlé restování, karbanátky a placičky vyžadují určitou hrubost rozmělnění a u těsta záleží na kontrolovaném míchání. Užitečné je také filtrování podle obtížnosti, pokud se chcete vyhnout receptům, které vyžadují velmi přesnou práci nožem nebo pečlivější posouzení konzistence, než jaké umožňuje robot.