Tod Mun Pla (thajské rybí placičky s pastou z červeného kari)
Proč tento recept funguje
- Pružná, křupavá textura: Rozmixování studené ryby do lepivé pasty pomůže, aby placičky držely pohromadě, a dodá jim typickou pružnost.
- Vyvážení svěžím relish: Lehce nakládaná okurka vyváží bohatost smažených rybích placiček a zvýrazní kari chuť.
- Koncentrovaná kari chuť: Pasta z červeného kari ochutí rybí směs přímo, takže placičky získají výraznou slanou pálivost bez potřeby samostatné omáčky.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější pálivost: Zvolte jemnější pastu z červeného kari, protože pálivost kupovaných past se může výrazně lišit.
- Udržte relish svěží: Pokud jsou placičky dost pálivé, přidejte do okurkového relishe ještě trochu limetové šťávy, aby pálivost působila svěžeji a vyváženěji.
Tipy na texturu
- Pokud směs změkne, vychlaďte ji: Krátké vychlazení usnadní tvarování pasty a pomůže placičkám udržet na pánvi úhledné okraje.
- Po smažení krátce nechte okapat: Rybí placičky vyjměte, jakmile jsou sytě zlatavé, a před podáváním nechte okapat přebytečný olej.
Poznámky k surovinám
- Použijte pevnou bílou rybu: Nejlepší pružnou strukturu dá pevná, libová bílá ryba; hodně tučné nebo křehké ryby mohou směs více zředit.
- Síla kari pasty se liší: Některé pasty z červeného kari jsou slanější, pálivější nebo aromatičtější než jiné, proto je před smažením celé dávky užitečné udělat malou zkušební placičku.
Tipy na přípravu předem
- Vytvarujte předem: Rybí karbanátky můžete vytvarovat předem a nechat vychlazené, dokud je nebudete chtít smažit.
- Ohřejte pro křupavost: Uvařené rybí karbanátky ohřejte na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou horké; okurkový relish připravte čerstvý pro nejlepší strukturu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Rybí placičky
Okurkový relish
Postup
- Bílou rybu nakrájej na kousky a osušte. Zelené fazolky nakrájej na tenké plátky, pak najemno nasekej čerstvý koriandr. Limetu rozkroj na polovinu a dej stranou.
- Připrav relish: okurku podélně rozpůl, vydlabej vodnatá semínka, pak ji nakrájej na tenké plátky. Promíchej s rýžovým octem, vymačkanou šťávou z limety a špetkou jemného krupicového cukru odebranou z odměřeného množství. Nech stranou, aby se lehce naložil, zatímco budeš připravovat rybí placičky.
- V kuchyňském robotu rozmixuj rybu s pastou z červeného kari, zbylým jemným krupicovým cukrem a vejcem, až vznikne lepivá pasta. Seškrábni do mísy a zlehka vmíchej nakrájené zelené fazolky a většinu koriandru, trochu si nech na podávání. Směs by měla působit pružně a držet tvar.
- Navlhčenýma rukama vytvaruj směs do malých placiček o průměru asi 4 až 5 cm. Průběžně je skládej na talíř. Pokud je směs měkká, krátce ji zchlaď, aby zpevnila.
- Ve velké pánvi rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni, až se začne třpytit. Rybí placičky smaž po dávkách 2 až 3 minuty z každé strany, jednou otoč, dokud nebudou tmavě zlatavé a propečené. Vyjmi je kleštěmi a nech krátce okapat, než začneš smažit další dávku.
- Tod mun pla podávej horké s okurkovým relish, odloženým koriandrem a extra měsíčky limety na vymačkání. Jez hned, dokud je povrch křupavý a středy pružné.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Před mixováním udržuj rybu velmi studenou; pomůže to, aby byla směs lepivá a pružná, ne řídká.
- Nejprve osmaž jednu malou zkušební placičku, abys zkontroloval(a) dochucení a teplotu oleje; měla by rovnoměrně syčet a zezlátnout za pár minut z každé strany.
- Vejce a ryby by měly být před podáváním důkladně tepelně upravené, zejména pro malé děti, starší osoby a kohokoli, kdo je těhotný nebo má oslabenou imunitu.
Náhrady
- Nahraď filet z bílé ryby jiným pevným filetem z bílé ryby pro podobnou strukturu.
- Nahraď pastu z červeného kari jemnější pastou z červeného kari, pokud chceš méně pálivé.
- Nahraď rýžový ocet o něco menším množstvím rýžového octa plus extra limetovou šťávou pro výraznější relish.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uvařené rybí placičky rychle zchlaď, pak je dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 8 až 10 minut, dokud nebudou horké; relish je nejlepší připravit čerstvý. Uvařené rybí placičky zamraz v jedné vrstvě, pak je po ztuhnutí dej do sáčku a ohřívej ze zmrazeného v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 12 až 15 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Thajská
-
Alergeny:
Ryby Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Belgické čokoládové lanýže
Lanýže z hořké čokolády obalené v kakau
Croquetas de Jamón (krokety se šunkou a bešamelem)
Křupavé šunkové krokety s krémovým bešamelovým středem
Jellied Eels (Vychlazený úhoř v kořeněném aspiku)
Vychlazený úhoř ztuhlý v kořeněném aspiku se sladovým octem
Krabí placičky s aioli Old Bay
Křupavé krabí placičky z pánve s citronovou Old Bay aioli
Amritsari Macchi (kořeněná smažená ryba)
Pandžábská kořeněná smažená ryba s křupavým cizrnovým obalem
Kuřecí stripsy v panko strouhance z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí stripsy v panko strouhance z horkovzdušné fritézy.
Śledź w Śmietanie (polský sleď v omáčce ze zakysané smetany)
Polský sleď ve smetaně s jablkem a cibulí
Fritters ze slané tresky (fritters ze solené tresky)
Křupavé placičky ze slané tresky, jarní cibulky a chilli
Cacik (turecký jogurtovo-okurkový dip)
Vychlazený turecký jogurtovo-okurkový dip s koprem a česnekem
Talíř knedlíčků s vepřovým a pažitkou (Jiaozi)
Vařené jiaozi s vepřovým a pažitkou se sójou a černým octem
Baccalà Mantecato (benátská našlehaná pomazánka ze soleného tresčího masa)
Benátská našlehaná pomazánka ze soleného tresčího masa s česnekem a citronem
Acili Ezme (turecký pikantní rajčatový dip)
Pikantní turecký rajčatovo-paprikový dip s melasou z granátového jablka
Thajské rybí placičky z horkovzdušné fritézy
Thajské rybí placičky z horkovzdušné fritézy s červenou kari pastou a okurkou.
Vietnamská miska s rybou na zázvoru a jasmínovou rýží
Miska s jasmínovou rýží, rybou na zázvoru a limetovým dresinkem
Bún Chả (grilované vepřové s rýžovými vermicelli)
Grilované vepřové s rýžovými vermicelli, bylinkami a omáčkou na namáčení
Vietnamská miska s rýžovým papírem a krevetami
Miska s rýžovým papírem, vermicelli, krevetami a bylinkami
Vietnamská miska s bylinkovým kuřetem a jasmínovou rýží
Miska s grilovaným kuřetem, jasmínovou rýží, bylinkami a dresinkem
Nopales con Chorizo y Huevo (kaktus, chorizo a vejce)
Nopales restované s chorizem a vmíchané do míchaných vajec
Mohlo by se vám také líbit
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka) s jablečným kompotem
Nadýchaná trhaná palačinka s rozinkami, moučkovým cukrem a jablečným kompotem
Insalata di Farro con Verdure (italský farro salát s pečenou zeleninou)
Farro salát s pečenou cuketou, rajčaty a červenou cibulí
Pipián Rojo con Pollo (mexické kuře v červené omáčce ze semínek a chilli)
Kuře v pipián rojo s opraženými semínky a chilli
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy, s citronem.
Smoothie bowl s kiwi a banánem
Hustá smoothie bowl z kiwi a banánu s řeckým jogurtem.
Spargel mit Hollandaise (bílý chřest s holandskou omáčkou)
Vařený bílý chřest s klasickou citronovou holandskou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
