Tod Mun Pla (thailändische Fischfrikadellen mit roter Currypaste)

Fischfrikadellen

• 500 g Weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten
• 120 g Grüne Bohnen
• 15 g Koriander
• 2 EL Rote Currypaste
• 1 TL Feiner Zucker
• 1 Ei
• 500 ml Pflanzenöl, zum Frittieren

Gurken-Relish

• 1 mittel Gurke
• 3 EL Reisessig
• 1 Limette

1. Den Weißfisch in Stücke schneiden und trocken tupfen. Die grünen Bohnen in feine Scheiben schneiden, dann den frischen Koriander fein hacken. Die Limette halbieren und beiseitestellen.
2. Das Relish zubereiten: Die Gurke der Länge nach halbieren, die wässrigen Kerne herauslöffeln, dann in feine Scheiben schneiden. Mit dem Reisessig, einem Spritzer Limettensaft und einer Prise feinem Zucker aus der abgemessenen Menge vermengen. Beiseitestellen, damit es leicht einlegt, während du die Fischfrikadellen zubereitest.
3. Den Fisch in einer Küchenmaschine mit der roten Currypaste, dem restlichen feinen Zucker und dem Ei zu einer klebrigen Paste mixen. In eine Schüssel schaben und die geschnittenen grünen Bohnen und den Großteil des Korianders unterheben, dabei etwas zum Servieren zurückbehalten. Die Mischung sollte sich elastisch anfühlen und ihre Form halten.
4. Mit feuchten Händen die Mischung zu kleinen Talern von etwa 4 bis 5 cm formen. Dabei nach und nach auf einem Teller anrichten. Wenn sich die Mischung weich anfühlt, kurz kalt stellen, damit sie fester wird.
5. Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze, bis es schimmert. Die Fischfrikadellen portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, einmal wenden, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind. Mit einer Zange herausheben und kurz abtropfen lassen, bevor du die nächste Portion brätst.
6. Tod mun pla heiß mit dem Gurken-Relish, dem zurückbehaltenen Koriander und zusätzlichen Limettenspalten zum Auspressen servieren. Sofort essen, solange die Außenseite knusprig ist und die Mitte elastisch.

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