Vietnamesische Bowl mit Reispapierstreifen und Garnelen

• 120 g Reis-vermicelli
• 250 g Garnelen, geschält
• 1 mittel Gurke
• 1 mittel Karotte
• 2 Frühlingszwiebel
• 10 g Frische Minze
• 15 g Koriander
• 4 Reispapier
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Feiner Zucker
• 3 EL Fischsauce
• 2 EL Reisessig
• 1 Limette

1. Die Reis-Vermicelli in einem Topf mit kochendem Wasser nach Packungsangabe garen, bis sie weich sind. In ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, bis sie abgekühlt sind, dann gut abtropfen lassen.
2. Einen kleinen Topf Wasser sanft zum Köcheln bringen und die Garnelen 2 bis 3 Minuten garen, bis sie rosa und gerade eben durchgegart sind. Abgießen und kurz abkühlen lassen.
3. Gurke und Karotte in feine Stifte schneiden und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Minz- und Korianderblätter grob zupfen.
4. Das Dressing zubereiten: Den Knoblauch fein in eine Schüssel reiben, dann Zucker, Fischsauce und Reisessig einrühren. Limettensaft auspressen und einrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
5. Die Reispapierblätter 5 bis 10 Sekunden in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen, nur bis sie biegsam sind. Stapeln und in Streifen reißen.
6. Die Glasnudeln auf zwei Schüsseln verteilen und mit Garnelen, Gurke, Karotte, Frühlingszwiebel und Kräutern belegen. Die Reispapierstreifen dazugeben, das Dressing darüberlöffeln und am Tisch vorsichtig mischen, sodass alles leicht überzogen ist.

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