Dolmades (griechische gefüllte Weinblätter mit Kräuterreis)

• 40 Stücke Weinblätter, im Glas in Salzlake
• 250 g Langkornreis
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 20 g Frischer Dill
• 20 g Petersilie
• 2 mittel Zitrone
• 90 ml Natives Olivenöl extra
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 700 ml Wasser

1. Die Weinblätter unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen, um überschüssige Salzlake zu entfernen, dann abtropfen lassen. Wenn einige Blätter sehr dicke Stiele haben, den Stiel bündig am Blatt abschneiden. Ein paar eingerissene Blätter beiseitelegen, um später den Topf damit auszulegen.
2. Den Reis in einem Sieb spülen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft, dann gut abtropfen lassen. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch zerdrücken und Dill und Petersilie fein hacken. 1 Zitrone auspressen und die andere Zitrone zum Servieren in Spalten schneiden.
3. In einer Rührschüssel Reis, Zwiebel, Knoblauch, Dill, Petersilie, Zitronensaft, 60 ml Olivenöl, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer vermengen. Gründlich mischen, sodass der Reis gleichmäßig überzogen ist und die Kräuter gut verteilt sind. Die Mischung sollte frisch und zitronig duften.
4. Den Boden eines großen Topfs mit ein paar Weinblättern auslegen, damit nichts anhaftet. Ein Blatt mit der glänzenden Seite nach unten hinlegen, etwa 1 EL Füllung nahe dem Stielende daraufgeben, dann die Seiten einschlagen und fest zu einem sauberen Päckchen aufrollen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen und die Röllchen kompakt halten, ohne dass sie platzen.
5. Die Dolmades mit der Naht nach unten in dicht anliegenden Schichten in den Topf legen. Mit den restlichen 30 ml Olivenöl beträufeln, dann das Wasser angießen, sodass es knapp bis zur obersten Schicht reicht, die Röllchen aber nicht vollständig bedeckt. Einen kleinen Teller darauflegen, damit sie sich beim Garen nicht aufrollen.
6. Den Topf bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und abdecken. 45 Minuten sanft köcheln lassen und die Hitze niedrig halten, sodass die Flüssigkeit nur ganz leicht blubbert. Sie sind fertig, wenn der Reis zart ist und die Blätter geschmeidig sind.
7. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt stehen lassen, damit sie sich setzen und fertig dämpfen. Vorsichtig eine Dolma herausheben und auf Zartheit probieren, dann die Röllchen auf eine Servierplatte geben. Warm oder gekühlt mit Zitronenspalten zum Auspressen servieren.

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