Involtini di Melanzane (Auberginenröllchen mit Ricotta und Tomatensauce)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vor dem Backen gegrillt: Durch das Grillen wird die Aubergine zuerst weich, sodass die Scheiben flexibel genug zum Aufrollen sind und ein kräftigeres herzhaftes Aroma bekommen.
- Weiche, cremige Füllung: Ricotta sorgt in der Mitte für eine sanfte Cremigkeit, während Parmesan, Ei und Semmelbrösel helfen, dass sie stockt, ohne schwer zu werden.
- Einfache, ausgewogene Sauce: Tomatenpassata, Knoblauch, Olivenöl und Basilikum halten die Sauce frisch und klar, sodass sie die Aubergine ergänzt statt überdeckt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Grillen, bis sie biegsam ist: Die Aubergine sollte vor dem Aufrollen so weich sein, dass sie sich leicht biegen lässt; zu wenig gegarte Scheiben reißen eher.
- Die Füllung löffelbar halten: Die Ricotta-Mischung sollte dick und nicht flüssig sein, damit sie beim Backen in den Röllchen bleibt.
- Ein paar Ränder frei lassen: Wenn einige Auberginenspitzen über der Sauce bleiben, bekommen sie im Ofen etwas Farbe.
Hinweise zu Zutaten
- Wähle feste Auberginen: Glatte, glänzende Auberginen mit festem Griff lassen sich sauberer schneiden und gleichmäßiger grillen.
- Der Länge nach schneiden: Lange, gleichmäßige Scheiben lassen sich leichter aufrollen und geben jedem Involtino genug Fläche, um die Füllung zu halten.
- Wenn möglich frisches Basilikum verwenden: Frisches Basilikum gibt Tomatensauce und Füllung einen klareren, aromatischeren Abschluss als getrocknete Kräuter.
Tipps zum Vorbereiten
- Komponenten vorbereiten: Die Sauce und die gegrillte Aubergine können im Voraus zubereitet und dann vor dem Backen mit der Füllung zusammengesetzt werden.
- Schonend aufwärmen: Abgedeckt in einem 180°C (355°F) heißen Ofen aufwärmen, bis alles richtig heiß ist, und etwas Wasser zugeben, falls die Sauce eingedickt ist.
- Gegarte Portionen einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, gut einwickeln und portionsweise einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder aufwärmst.
Tradition und Varianten
- Italienischer Hausofenklassiker: Das ist die Art von gemüsebetontem Ofengericht, das oft im Familienstil serviert wird, mit großzügig über die Röllchen gelöffelter Tomatensauce.
- Käsevariationen: Pecorino Romano kann Parmesan für eine kräftigere, salzigere Füllung ersetzen.
- Aus der Auflaufform servieren: Heiß auf den Tisch bringen, mit extra Basilikum und reichlich Sauce zum Darüberlöffeln über jede Portion.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Tomatensoße
Ricottafüllung und Röllchen
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Einen Grill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen und eine Auflaufform leicht einölen.
- Die Sauce zubereiten: 2 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dann den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden garen, bis er duftet. Tomatenpassata, 1 TL feines Meersalz und 0.5 TL schwarzen Pfeffer einrühren, dann 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Die Auberginen der Länge nach in lange Streifen von etwa 5 mm Dicke schneiden. Beide Seiten mit den restlichen 3 EL Olivenöl bestreichen und leicht mit einer Prise des feinen Meersalzes würzen.
- Die Auberginenscheiben portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich sind und schöne Grillstreifen haben. Auf ein Blech geben und nur so lange abkühlen lassen, bis du es gut anfassen kannst.
- Bereite die Füllung zu: In einer Rührschüssel das Ei verquirlen, dann Ricotta, Parmesan, Semmelbrösel, den Großteil des frischen Basilikums, 0.5 TL feines Meersalz und 0.5 TL schwarzen Pfeffer untermischen. Die Mischung sollte dick und löffelbar sein; wirkt sie zu flüssig, noch etwas länger rühren, bis sie fester wird.
- Eine dünne Schicht Tomatensoße auf den Boden der Auflaufform geben. Je 1 gehäuften Esslöffel Füllung an das breitere Ende jeder Auberginenscheibe geben, aufrollen und dann mit der Naht nach unten in die Form setzen.
- Die restliche Tomatensoße über die Röllchen löffeln und ein paar Spitzen herausschauen lassen, damit sie leicht bräunen. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Soße blubbert und die Füllung gerade eben gestockt ist.
- 5 Minuten ruhen lassen, dann das restliche frische Basilikum darüberstreuen. Heiß servieren und zusätzlich Soße darüberlöffeln.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Wähle Auberginen mit glatter, glänzender Schale und festem Griff; sie lassen sich sauber schneiden und gleichmäßig grillen.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, verwende ein pasteurisiertes Ei oder stelle sicher, dass die Röllchen gebacken werden, bis die Füllung vollständig gestockt und überall durchgehend sehr heiß ist.
- Für sauberere Röllchen die gegrillte Aubergine ein paar Minuten abkühlen lassen, damit sie biegsam ist, aber nicht mehr dampfend heiß, bevor du sie füllst und aufrollst.
Alternativen
- Ersetze Parmesan durch Pecorino Romano für eine salzigere, kräftigere Füllung.
- Ersetze frisches Basilikum durch frische glatte Petersilie für ein pfeffrigeres, grünes Aroma.
- Ersetze Semmelbrösel durch glutenfreie Semmelbrösel, um das Gericht glutenfrei zu machen.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 180°C (355°F) 15 bis 20 Minuten aufwärmen, bis es durchgehend sehr heiß ist; einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Soße eingedickt ist. Portionen gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 15Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Buffalo-Chicken-Enchiladas
Überbackene Buffalo-Chicken-Enchiladas mit Cheddar und Tomaten-Topping
Cazuela de Mariscos (Meeresfrüchte-Eintopf)
Spanischer Meeresfrüchte-Eintopf in Safran-Tomatenbrühe
Jansson’s Frestelse (schwedischer Kartoffel-Anchovis-Auflauf)
Schwedischer Kartoffel-Anchovis-Auflauf mit Schlagsahne gebacken
Gnocchi alla Romana (Gebackene Grießgnocchi)
Gebackene Grießgnocchi mit Butter und Parmesan
Marokkanische gefüllte Paprika mit Rinderhack, Reis und Tomatensoße
Gefüllte Paprika mit gewürztem Rinderhack und Reis in Tomatensoße
Vegetarischer Shepherd’s Pie mit Linsen
Vegetarischer Shepherd’s Pie mit Linsen und Kartoffelpüreehaube
Pierogi Ruskie (Kartoffel- und Käsetaschen)
Polnische Teigtaschen mit Kartoffeln, Quark und gebratener Zwiebel
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venezianische Fischsuppe)
Venezianische Fischsuppe mit Meeresfrüchten, Tomate und Weißwein
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Hähnchen mit Prosciutto und Salbei umwickelt)
Hähnchen-Involtini mit Prosciutto und Salbei, dazu Pfannensauce
Linguine allo Scoglio (italienische Meeresfrüchte-Pasta)
Meeresfrüchte-Linguine mit Muscheln, Venusmuscheln und Garnelen
Thailändisches Wokgericht mit Basilikum und Auberginen
Auberginen-Wokgericht mit Thai-Basilikum, Knoblauch und Chili
Schweinswurst-Eintopf mit Butterbohnen und Tomaten
Wursteintopf mit Butterbohnen, Tomaten und Rosmarin
Arancini Siciliani (gefüllte sizilianische Reisbällchen mit Ragù und Mozzarella)
Frittierte Reisbällchen, gefüllt mit Ragù und Mozzarella
Chicken Parmesan (paniertes Hähnchen mit Tomatensoße und Mozzarella)
Knusprig paniertes Hähnchen mit Tomatensoße und Mozzarella überbacken
Überbackene Ziti nach amerikanischer Art mit Rinderhackfleisch
Überbackene Ziti mit Rinderhackfleisch, Ricotta und Mozzarella
Parmigiana di Melanzane (Auberginen-Parmigiana)
Gebackene Aubergine mit Tomatensoße, Basilikum und Käse geschichtet
Tomaten-Basilikum-Tarte
Mürbeteigtarte mit Ricotta, Tomaten und frischem Basilikum
Italienische Hackbällchen aus der Heißluftfritteuse
Italienische Hackbällchen aus der Heißluftfritteuse mit Parmesan und Marinara.
Das könnte dir auch gefallen
Lachs-Pesto-Bowl mit Quinoa, Rucola und Cherrytomaten
Lachs-Quinoa-Pesto-Bowl mit Rucola und Tomaten
Protein-Bananen-Pancakes
Bananen-Hafer-Pancakes mit Sojaprotein, goldbraun gebacken
Geröstete Rote-Bete-Buchweizen-Bowl mit Gurke und Dill
Buchweizen-Bowl mit gerösteter Roter Bete, Gurke und Dill
Niederländische Gouda-Makkaroni
Überbackene Makkaroni mit cremigem Gouda und Semmelbröseln
Phirni (gekühlter Milchreis mit Safran)
Gekühlter Phirni-Milchreis mit Kardamom, Safran und Nüssen
Pollo al Ajillo (Knoblauchhähnchen in Weißwein)
Spanisches Knoblauchhähnchen in Olivenöl und Weißwein gegart
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
Pyrex Rührschüsseln aus Glas mit Deckeln
- Mikrowellengeeignet
- BPA-freie Deckel
- Glas ist schwerer
OXO Good Grips Rührschüssel-Set aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Angenehmer Griff
- Höherer Preis
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
