Shepherd’s Pie mit buttrigem Kartoffelpüree
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Das Anbraten des Lamms, das Auskochen des Mehls und das Köcheln mit Tomatenmark, Worcestershire-Sauce und Brühe ergibt eine kräftige Sauce, die die Füllung zusammenhält.
- Fluffiges, buttriges Kartoffelpüree: Das Dampftrocknen der Kartoffeln vor dem Stampfen hilft, Wässrigkeit zu vermeiden, und gibt dem Belag eine leichtere Textur mit genug Struktur, um im Ofen zu bräunen.
- Klassische Balance: Der Kontrast zwischen herzhafter Lammfüllung und cremigem Kartoffelpüree macht Shepherd’s Pie so sättigend und unverwechselbar.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Lamm ist die prägende Zutat: Shepherd’s Pie wird traditionell mit Lamm zubereitet; eine ähnliche Pastete mit Rindfleisch ist eher als Cottage Pie bekannt.
- Gemacht zum Servieren am Familientisch: Das Gericht wird meist in einer Form gebacken und am Tisch gelöffelt, wobei sich die Sauce beim Ruhen ins Püree setzt.
Tipps zur Textur
- Kartoffeln ausdampfen lassen: Wenn du die abgegossenen Kartoffeln kurz in den heißen Topf zurückgibst, verdampft überschüssige Feuchtigkeit, bevor Milch und Butter dazukommen.
- Die Oberfläche aufrauen: Wenn du das Püree mit einer Gabel rillst, entstehen Rillen, die die Hitze auffangen und beim Backen leichter bräunen.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab zusammensetzen: Der Pie kann vorbereitet werden, sobald Füllung und Püree abgekühlt sind, dann abdecken und vor dem Backen kalt stellen.
- Schonend aufwärmen: Abgedeckt im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis er durch und durch sehr heiß ist, gegen Ende abdecken, wenn die Oberfläche mehr Farbe braucht.
- Nach dem Abkühlen einfrieren: Vor dem Einfrieren in einem luftdichten Behälter vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn wieder erhitzt.
Häufige Fehler
- Dünne Sauce: Lass die Lamm-Mischung köcheln, bis sie glänzt und leicht eindickt; eine zu flüssige Füllung kann durch das Püree sickern.
- Zu früh servieren: Wenn der Pie nach dem Backen kurz ruht, setzt sich die Füllung, sodass er sich leichter sauber portionieren lässt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Lammfüllung
Buttriges Kartoffelpüree
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke.
- Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer sehr weich sind.
- Inzwischen die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel fein hacken und die Karotten würfeln, dann mit den Thymianzweigen 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich sind.
- Das Lammhackfleisch zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, dabei zerteilen, bis es gebräunt und nicht mehr rosa ist. Das Mehl einrühren und 1 Minute garen, damit der rohe Geschmack verschwindet.
- Tomatenmark und Worcestershiresauce einrühren, dann nach und nach die Rinderbrühe zugießen und dabei rühren, bis alles glatt ist. 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce kräftig und leicht eingedickt ist, dann die Erbsen für die letzten 2 Minuten unterrühren.
- Die Thymianzweige herausnehmen und entsorgen, dann die Lammfüllung in eine Auflaufform löffeln. Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
- Die Kartoffeln gut abgießen und für 1 Minute in den heißen Topf zurückgeben, damit sie ausdampfen. Die Milch erwärmen, dann die Kartoffeln mit Milch und Butter stampfen, bis sie glatt und luftig sind.
- Das Püree über die Lammfüllung geben und bis an die Ränder verstreichen, damit es abdichtet. Die Oberfläche mit einer Gabel aufrauen, dann 20 bis 25 Minuten backen, bis es am Rand blubbert und oben leicht gebräunt ist.
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung leicht setzt. Heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für eine dunklere, herzhaftere Sauce die Lammmasse köcheln lassen, bis sie einen Löffelrücken überzieht, bevor du die Erbsen zugibst.
- Für eine knusprigere Oberfläche den Pie am Ende 2 bis 3 Minuten unter einen heißen Grill schieben und dabei gut aufpassen, damit er nicht anbrennt.
Alternativen
- Ersetze frischen Thymian durch 1 TL getrockneten Thymian, zusammen mit Zwiebel und Karotten zugeben.
- Ersetze Rinderbrühe durch Hühnerbrühe für eine etwas leichtere Sauce.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. In einem auf 180°C (355°F) vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten aufwärmen, bis alles durchgehend sehr heiß ist; locker abdecken, wenn die Oberfläche zu schnell bräunt. In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 25Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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