Shepherd’s Pie met boterige puree
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het lamsvlees aan te bakken, de bloem te laten garen en te laten sudderen met tomatenpuree, worcestersaus en bouillon ontstaat een rijke jus die de vulling bij elkaar houdt.
- Luchtige boterige puree: Door de aardappelen eerst droog te stomen voordat je ze pureert, voorkom je waterigheid en krijgt de topping een lichtere textuur met genoeg stevigheid om in de oven te bruinen.
- Klassieke balans: Het contrast tussen hartige lamsvulling en gladde aardappelpuree maakt shepherd’s pie zo bevredigend en herkenbaar.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Lam is het bepalende ingrediënt: Shepherd’s pie wordt traditioneel met lam gemaakt; een vergelijkbare pastei met rundvlees staat vaker bekend als cottage pie.
- Gemaakt om in schalen te delen: Het gerecht wordt meestal in één schaal gebakken en aan tafel opgeschept, waar de jus tijdens het rusten in de puree zakt.
Textuurtips
- Laat de aardappelen droogstomen: Door uitgelekte aardappelen kort terug te zetten in de hete pan verdampt overtollig vocht voordat de melk en boter worden toegevoegd.
- Maak de topping ruw: Door met een vork groeven in de puree te trekken ontstaan ribbels die de warmte vangen en tijdens het bakken sneller bruinen.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf klaar: De pie kun je vooraf samenstellen zodra de vulling en puree zijn afgekoeld, dek af en zet in de koelkast vóór het bakken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot hij overal gloeiend heet is, haal tegen het einde de afdekking eraf als de bovenkant meer kleur nodig heeft.
- Invriezen na afkoelen: Laat volledig afkoelen voordat je hem invriest in een luchtdichte bak, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast vóór het opwarmen.
Veelgemaakte fouten
- Dunne jus: Laat het lamsmengsel zachtjes pruttelen tot het glanst en licht is ingedikt; een te dunne vulling kan door de puree heen sijpelen.
- Te snel serveren: Laat de pie na het bakken kort rusten; dan kan de vulling zetten en schep je hem makkelijker netjes op.
Benodigdheden
Ingrediënten
Lamsvulling
Boterige puree
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
- Doe de aardappelen in een grote pan, zet onder met koud water en breng aan de kook. Laat 15 tot 18 minuten zachtjes koken tot ze heel gaar zijn als je erin prikt met een mes.
- Smelt ondertussen de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snipper de ui fijn en snijd de wortels in blokjes, en bak ze met de takjes tijm 8 tot 10 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg het lamsgehakt toe en bak 6 tot 8 minuten, terwijl je het losmaakt, tot het bruin is en niet meer roze. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut om de rauwe smaak weg te nemen.
- Roer de tomatenpuree en Worcestersaus erdoor en schenk dan geleidelijk de runderbouillon erbij, al roerend tot het glad is. Laat 10 tot 12 minuten zachtjes koken tot de jus rijk van smaak en licht gebonden is, roer dan de doperwten er de laatste 2 minuten door.
- Verwijder en gooi de takjes tijm weg en schep de lamsvulling in een ovenschaal. Proef en pas de kruiden aan als dat nodig is.
- Giet de aardappelen goed af en doe ze terug in de hete pan om 1 minuut te stoomdrogen. Verwarm de melk en stamp de aardappelen dan met de melk en boter tot glad en luchtig.
- Schep de puree over de lamsvulling en strijk uit tot aan de randen om af te sluiten. Trek met een vork ribbels in het oppervlak en bak 20 tot 25 minuten tot het aan de randen bubbelt en bovenop lichtbruin is.
- Laat 5 minuten rusten voor het serveren zodat de vulling iets kan zetten. Serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een rijkere, hartigere jus laat je het lamsmengsel zachtjes koken tot het de achterkant van een lepel bedekt, voordat je de doperwten toevoegt.
- Voor een krokantere bovenkant zet je de pie aan het einde 2 tot 3 minuten onder een hete grill, en houd je hem goed in de gaten zodat hij niet aanbrandt.
Alternatieven
- Vervang verse tijm door 1 tl gedroogde tijm, toegevoegd met de ui en wortels.
- Vervang runderbouillon door kippenbouillon voor een iets lichtere jus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm in een oven van 180°C (355°F) 25 tot 30 minuten tot het overal gloeiend heet is; dek losjes af als de bovenkant te snel bruint. Vries in een luchtdichte bak tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 25min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tuna Casserole (Pasta uit de oven met champignons en paneermeel)
Tuna casserole met pasta uit de oven, champignons en knapperig paneermeel
Gigantes Plaki (Griekse gebakken reuzenbonen in tomatensaus)
Griekse gebakken reuzenbonen in tomaten- en olijfoliesaus
Jansson’s Frestelse (Zweedse aardappel- en ansjovisschotel)
Zweedse aardappel- en ansjovisschotel gebakken met slagroom (min. 35% vet)
Karniyarik (Aubergine gevuld met rundergehakt)
Aubergines uit de oven gevuld met rundergehakt, ui en tomaten
Enchiladas Verdes con Crema (kip-enchilada’s met salsa verde)
Kip-enchilada’s gebakken in salsa verde met crema
Worst-linzenstoof
Eenpans worststoof met groene linzen en groenten
Vegetarische notenroast met rodewijnjus
Snijdbare notenrollade met champignons, wortels en rodewijnjus
Rahmspinat mit Spiegelei (roomspinazie met spiegelei)
Roomspinazie met gebakken eieren
Rheinischer Sauerbraten met Rotkohl (zoetzure rodekool)
Sauerbraten met zoetzure rotkohl
Salsiccia e Friarielli (Italiaanse worstjes met broccoli rabe)
Italiaanse worstjes op broccoli rabe met knoflook en citroen
Kipsouvlaki met tzatziki en pita
Kipsouvlaki met tzatziki en pita
Kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Knapperige kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Traditionele cottage pie met rundvlees
Rundergehakt in jus met aardappelpuree erop
Cottage pie met kaas-aardappelpuree
Cottage pie met cheddar-aardappelpuree, gebakken tot goudbruin
Vegetarische shepherd’s pie met linzen
Vegetarische shepherd's pie met linzen en aardappelpuree
Scottish Shepherd’s Pie (ovenschotel met lamsgehakt en aardappelpuree)
Shepherd’s pie met lamsgehakt en romige puree
Runderstoof met Guinness en knapperig brood
Runderstoof met Guinness, wortels en knapperig brood
Lancashire Hotpot
Lams- en uienhotpot met knapperige plakjes aardappel bovenop
Misschien vind je dit ook lekker
Tonijn sushi poke bowl
Sushirijstkom met tonijn, komkommer, edamame en nori.
Malai kofta in romige tomatensaus
Kofta van paneer en aardappel in romige tomaten-cashewnotensaus
Ratatouilletaart met geitenkaas
Bladerdeegtaart met ratatouillegroenten en geitenkaas
Poke bowl met tonijn en avocado
Poke bowl met sushirijst, tonijn en avocado.
Plateau d’Huîtres (Franse oesterschaal met mignonette)
Oesters op ijs met citroen en sjalot-mignonette
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (kip uit de oven met kruiden)
Kip uit de oven met Herbes de Provence, citroen en aardappels uit de pan
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
