Shepherd’s Pie s máslovou bramborovou kaší
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení jehněčího, provaření mouky a následné mírné vaření s rajčatovým pyré, worcesterskou omáčkou a vývarem vytvoří bohatou omáčku, která drží náplň pohromadě.
- Nadýchaná máslová kaše: Nechat brambory po uvaření odpařit páru před šťoucháním pomáhá zabránit vodnatosti a dá vrchní vrstvě lehčí strukturu, která v troubě zhnědne.
- Klasická rovnováha: Kontrast mezi slanou jehněčí náplní a hladkou bramborovou kaší je to, co dělá shepherd’s pie tak uspokojivým a snadno rozpoznatelným.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Jehněčí je určující surovina: Shepherd’s pie se tradičně připravuje z jehněčího; podobný koláč z hovězího se častěji nazývá cottage pie.
- Stvořené pro rodinné servírování: Pokrm se obvykle peče v jedné zapékací míse a u stolu se nabírá lžící, přičemž omáčka při odpočinku vsákne do kaše.
Tipy na texturu
- Nechte brambory odpařit: Krátké vrácení scezených brambor do horkého hrnce pomůže odpařit přebytečnou vlhkost před přidáním mléka a másla.
- Zdrsněte vrchní vrstvu: Když kaši na povrchu naříznete vidličkou, vytvoříte rýhy, které zachytí teplo a při pečení se snáz zhnědnou.
Tipy na přípravu předem
- Sestavte předem: Koláč lze sestavit dopředu, jakmile náplň i kaše vychladnou, pak ho přikryjte a dejte do lednice před pečením.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude celé důkladně horké; ke konci odkryjte, pokud vršek potřebuje více barvy.
- Zamrazte po vychladnutí: Před zmrazením nechte zcela vychladnout ve vzduchotěsné nádobě, pak přes noc rozmrazte v lednici před ohřátím.
Časté chyby
- Řídká omáčka: Nechte jehněčí směs probublávat, dokud nebude vypadat leskle a lehce zhoustlá; řídká náplň může prosakovat kaší.
- Podávání příliš brzy: Krátký odpočinek koláče po upečení pomůže náplni usadit se, takže se bude lépe čistě nabírat lžící.
Potřebné vybavení
Ingredience
Jehněčí náplň
Máslová kaše
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy.
- Brambory dejte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Vařte mírným varem 15 až 18 minut, dokud nejsou po píchnutí nožem velmi měkké.
- Mezitím ve velké pánvi na středním ohni rozpusťte máslo. Cibuli nakrájejte najemno a mrkev na kostičky, pak je s větvičkami tymiánu opékejte 8 až 10 minut, dokud nezměknou.
- Přidejte mleté jehněčí a vařte 6 až 8 minut, přitom ho rozdělujte, dokud nezhnědne a nebude už růžové. Vmíchej mouku a vař 1 minutu, aby se ztratila syrová chuť.
- Vmíchejte rajčatový protlak a worcesterskou omáčku, pak postupně přilévejte hovězí vývar a míchejte, dokud nebude hladké. Vařte mírným varem 10 až 12 minut, dokud není omáčka bohatá a lehce zahuštěná, pak na poslední 2 minuty vmíchejte hrášek.
- Vytáhněte a vyhoďte větvičky tymiánu, pak jehněčí náplň přendejte lžící do zapékací mísy. Ochutnej a případně uprav dochucení.
- Brambory dobře sceďte a vraťte je na 1 minutu do horkého hrnce, aby se odpařily. Mléko zahřejte, pak brambory rozmačkejte s mlékem a máslem dohladka a do nadýchané konzistence.
- Kaši dejte lžící na jehněčí náplň a rozetřete až ke krajům, aby se uzavřela. Povrch načechrejte vidličkou, pak pečte 20 až 25 minut, dokud to na okrajích neprobublává a nahoře není lehce zhnědlé.
- Před podáváním nech 5 minut odpočinout, aby se náplň trochu usadila. Podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro hlubší, výraznější omáčku nechte jehněčí směs probublávat, dokud neobalí zadní stranu lžíce, než přidáte hrášek.
- Pro křupavější povrch dejte na závěr koláč na 2 až 3 minuty pod rozpálený gril a pečlivě hlídejte, aby se nepřipálil.
Náhrady
- Čerstvý tymián nahraď 1 lžičkou sušeného tymiánu, přidaného k cibuli a mrkvi.
- Hovězí vývar nahraď kuřecím vývarem pro o něco lehčí omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte úplně vychladnout, pak přikryjte a dejte do lednice. Ohřívejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 25 až 30 minut, dokud nebude horké v celém objemu; pokud vršek hnědne příliš rychle, volně přikryjte. Zamrazte ve vzduchotěsné nádobě až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 25min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Zapečený pokrm z vepřových klobás a máslových fazolí
Zapečené vepřové klobásy s máslovými fazolemi v rajčatové omáčce s rozmarýnem
Gratin Dauphinois Traditionnel (krémový bramborový gratin)
Krémový francouzský bramborový gratin s česnekem a muškátem
Veganský lentil cottage pie
Veganský lentilkový cottage pie s bramborovou kaší
Klasická sekaná z hovězího s hnědou omáčkou
Sekaná z mletého hovězího s jednoduchou hnědou omáčkou
Enchiladas Verdes con Pollo (kuřecí enchiladas v zelené omáčce)
Kuřecí enchiladas zapečené v omáčce z tomatill a zelených chilli
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalská zapečená solená treska)
Portugalská zapečená solená treska s bramborami, vejci a olivami
Camarones al Mojo de Ajo (krevety na česnekovém másle)
Krevety na česnekovém másle s limetkou, chilli a koriandrem
Pomalu dušené jehněčí kolínko s mátovým hráškem
Pomalu dušené jehněčí kolínko s omáčkou z červeného vína a mátovým hráškem
Pollo alla Cacciatora Bianca (kuře na bílém víně s rozmarýnem a citronem)
Kuřecí stehna na bílém víně dušená s rozmarýnem, česnekem a citronem
Jehněčí tajine se sušenými švestkami
Jehněčí tajine se sušenými švestkami a opraženými mandlemi
Côte de Porc Normande (vepřová kotleta s jablky a smetanou)
Vepřové kotlety s jablky v krémové omáčce z cidru
Fritto Misto di Mare (italské smažené mořské plody)
Křupavé smažené kalamáry a krevety s citronem
Tradiční hovězí cottage pie
Mleté hovězí v omáčce s bramborovou kaší navrchu
Cottage pie se sýrovou bramborovou kaší
Cottage pie s kaší s čedarem, pečený dozlatova
Vegetariánský shepherd’s pie s čočkou
Vegetariánský shepherd's pie s čočkou a bramborovou kaší navrchu
Skotský shepherd’s pie (Zapečené mleté jehněčí s bramborovou kaší)
Shepherd’s pie s mletým jehněčím a krémovou kaší
Hovězí a Guinness guláš s křupavým chlebem
Hovězí guláš s Guinness, mrkví a křupavým chlebem
Lancashire Hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot s křupavou bramborovou vrstvou
Mohlo by se vám také líbit
Wielkanocna Pieczeń (polská velikonoční sekaná s vejci)
Polská sekaná z mletého vepřového, hovězího a vajec
Řecká vánoční jehněčí pečeně s citronem, česnekem a bramborami
Pečené jehněčí po řecku s citronem, česnekem a bramborami
Smørrebrød s avokádem a vejcem na žitném chlebu s koprem
Žitný smørrebrød s avokádem, vejcem naměkko a koprem
Anguilla alla Griglia (italský grilovaný úhoř s citronem a česnekem)
Italský grilovaný úhoř s citronem, česnekem a petrželí
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy v lesklé omáčce.
Vepřové kotlety country-fried s bílou omáčkou
Křupavé kotlety přelité pepřovou bílou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
