Vybírejte recepty podle jejich místa v menu

Označení chodů sdružuje recepty podle toho, jak se obvykle podávají: jako hlavní jídlo, příloha, sladká tečka, předkrm nebo drobné občerstvení. To je důležité, protože stejná surovina může podle svého využití plnit zcela odlišnou úlohu. Rajčatový salát bývá přílohou, rajčatová polévka může posloužit jako oběd a rajčatová omáčka může tvořit základ večeře. Výběrem podle chodu se tedy současně rozhodujete o velikosti porce, tempu stolování i o tom, co dalšího má přijít na stůl. Snáze se také vyhnete nechtěnému opakování, například kombinaci vydatného hlavního jídla, smetanové přílohy a hutného dezertu, když by menu ve skutečnosti prospělo více kontrastu a lehčí zakončení.

Snídaně a brunch často stojí na vejcích, pečivu, obilovinách a ovoci, přičemž brunch se dobou podávání i vydatností pohybuje mezi snídaní a obědem. Obědy a večeře používají podobné suroviny, ale k obědu se často hodí jídla podávaná v jedné misce, různé sendviče nebo pokrmy, které lze zabalit s sebou a sníst při pokojové teplotě. Předkrmy mají být malé a povzbudit chuť k jídlu, zatímco svačiny slouží spíše k neformálnímu občerstvení mezi hlavními jídly. Přílohy doplňují jiný pokrm, a proto často stavějí na jedné výrazné chuti nebo konzistenci. Dezerty i moučníky patří ke sladkému závěru, ale moučníky obvykle vyžadují pečení a práci s těstem, zatímco mezi dezerty patří také chlazené, ovocné nebo lžičkou podávané varianty. Nápoje zahrnují vše od horkých nápojů v hrnku po studené míchané či mixované nápoje.

Začněte tím, co má být základem jídla. Pokud už znáte hlavní chod, přílohu vybírejte podle kontrastu: něco křupavého k dušenému pokrmu, něco nakyslého ke krémovému nebo škrobovou přílohu k lehkému hlavnímu jídlu. Plánujete-li podle denní doby, vyberte nejprve snídani, brunch, oběd či večeři a teprve potom podle požadovaného tempa přidejte předkrm, svačinu nebo nápoj. Při vaření pro různorodou společnost vám dělení podle chodů pomůže zachovat více možností: zvolte hlavní jídlo, které se dá snadno přizpůsobit, a nabídněte k němu přílohy a nápoje, díky nimž si každý u stolu upraví pálivost, sytost nebo velikost porce. U sladké tečky se rozhodněte, zda chcete péct a pracovat s těstem, nebo dát přednost dezertu, který stačí sestavit, vychladit či podávat v miskách.

Dobře sestavené menu má obvykle jasný hlavní bod a několik doplňků, které s ním nesoupeří o pozornost. K hlavnímu jídlu s omáčkou se často hodí příloha, která ji nasákne, například chléb, rýže nebo brambory. Křupavý salát či rychle naložená zelenina zase zabrání tomu, aby celé jídlo působilo jednotvárně. Předkrm má být skutečně menší než hlavní chod, aby na něj naladil, nikoli ho nahradil. U brunche je dobré spojit alespoň jednu slanou a jednu sladkou složku, i kdyby obě byly jednoduché. Dezert se do menu nejsnáze zařazuje s ohledem na teplotu a vydatnost. Po sytém jídle přirozeněji působí ovoce, chlazený dezert nebo dezert z jogurtu, zatímco moučník se hodí k příležitostem, při nichž se s pečením předem počítá. Nápoje mohou navazovat na chutě pokrmů, nebo naopak osvěžit ústa před dalším soustem.

Po výběru chodu můžete hledání dále zpřesnit podle druhu pokrmu, například zvolit mezi polévkou a salátem nebo mezi dortem a sušenkami. Rozdělení podle světových kuchyní se hodí tehdy, když chcete předkrm, hlavní jídlo i přílohy propojit podobnými chutěmi, i když se připravují rozdílnými postupy.