Vol-au-Vent Belge (listové košíčky s kuřetem a houbami)
Proč tento recept funguje
- Křehké a krémové: Křupavé listové těsto dodá strukturu a kontrast k bohaté kuřecí a houbové náplni.
- Vrstvená slaná chuť: Pošírování kuřete vytvoří užitečný základní vývar, zatímco opečené houby a bílé víno dodají omáčce hloubku.
- Lesklé velouté: Mouka, horký vývar a smetana vytvoří hladkou omáčku, která obalí kuře, aniž by ztěžkla.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Časté chyby
- Prudké vaření kuřete: Udržujte tekutinu na pošírování na mírném varu; prudký var může kuře ztuhnout a vývar zakalit.
- Uspěchání omáčky: Horký vývar postupně zašlehejte, aby jíška rovnoměrně zhoustla a náplň byla lesklá, ne hrudkovitá.
- Vaření po přidání smetany: Jakmile přidáte smetanu, udržujte nízký plamen a omáčku jen zlehka prohřívejte, aby se nesrazila nebo nebyla zrnitá.
Tipy na přípravu předem
- Připravte náplň předem: Kuřecí a houbovou náplň lze připravit předem a uchovat v lednici až 2 dny.
- Uchovejte těsto a náplň odděleně: Korpusy z listového těsta skladujte odděleně od omáčky, aby vrstvy před podáváním nezměkly.
- Ohřívejte zlehka: Náplň pomalu ohřejte v rendlíku, podle potřeby ji zřeďte trochou vývaru, a před plněním korpusy obnovte v troubě při 180°C (355°F).
Poznámky k surovinám
- Vyberte kvalitní listové těsto: Listové těsto ze 100% másla dodá nejlepší chuť a čisté, křehké vyběhnutí korpusů.
- Použijte pevné houby: Čerstvé, pevné hnědé žampiony se lépe opečou a dodají omáčce výraznější, plnější chuť.
- Vyvážení bílým vínem: Suché bílé víno dodá krémové omáčce svěžest; pokud ho nahradíte vývarem, krátce povařte, aby se chuť zkoncentrovala.
Tradice a varianty
- Belgická domácí kuchyně: Vol-au-vent po belgicku se obvykle připravuje z kuřete, hub a krémové omáčky velouté podávané v křehkém listovém těstě.
- Typické podávání: Často se podává jako hlavní chod s chipsy, hranolky nebo jednoduchým zeleným salátem, který vyváží sytost.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F) a vylož plech. Listové těsto rozválejte na tloušťku asi 3 mm, pak vykrojte 4 kolečka (asi 10 až 12 cm) a 4 menší kolečka (asi 7 až 8 cm). Z každého menšího kolečka vykrojte uprostřed otvor, aby vznikly kroužky, pak každý kroužek položte na velké kolečko a lehce přitlačte, aby se spojily.
- Pečte košíčky 18 až 22 minut, dokud dobře nenaskočí a nebudou sytě zlaté. Pokud se středy vyfouknou, ještě horké je jemně stlačte hřbetem lžíce, aby vznikla dutina. Nechte je na plechu stranou, zatímco připravíte náplň.
- Kuřecí stehna dejte do rendlíku s kuřecím vývarem a přiveďte k mírnému varu. Vařte 12 až 15 minut, dokud není kuře právě hotové, pak ho vyjměte do mísy. Vývar na pošírování udržujte horký na mírném ohni.
- Cibuli najemno nasekejte a žampiony cremini nakrájejte na plátky. Na pánvi na středním ohni rozpusťte nesolené máslo, pak přidejte cibuli se špetkou jemné mořské soli a opékejte 5 minut, často míchejte, dokud nezměkne. Přidejte houby a opékejte 6 až 8 minut, dokud se neodpaří jejich tekutina a lehce nezhnědnou.
- Do houbové směsi vmíchejte hladkou mouku a vařte 1 minutu. Přilijte suché bílé víno a nechte 2 minuty probublávat, přitom seškrabujte připečené kousky. Postupně zašlehejte 450 ml horkého vývaru z pošírování a vařte mírným varem 6 až 8 minut, dokud nezhoustne a nebude lesklá.
- Kuře natrhejte nebo nakrájejte na sousta a vmíchejte do omáčky. Ztlumte oheň na minimum a vmíchejte smetanu ke šlehání; zvolna prohřívejte 2 až 3 minuty, aniž by se vařila. Ochuťte zbylou jemnou mořskou solí a černým pepřem, pak vmíchejte většinu čerstvé petrželky a trochu si nechte na dokončení.
- Košíčky podle potřeby rozkrojte, pak do nich lžící dejte horkou kuřecí a houbovou náplň. Posypte odloženou petrželkou a podávejte hned, dokud je těsto ještě křupavé. Pokud omáčka při stání zhoustne, před plněním ji zřeďte trochou zbylého horkého vývaru.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Omáčku nechte zhoustnout jen mírným varem; prudký var ji po přidání smetany může udělat zrnitou.
- Pro nejkřehčí košíčky udržujte listové těsto studené a pracujte rychle; pokud změkne, krátce ho před pečením vychlaďte.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, zajistěte, aby bylo kuře všude vroucí horké.
Náhrady
- Nahraďte kuřecí stehna kuřecími prsními řízky pro libovější náplň; dobu pošírování mírně zkraťte, aby se nevysušily.
- Nahraďte suché bílé víno kuřecím vývarem pro verzi bez alkoholu; omáčku vařte o minutu déle, aby se chuť koncentrovala.
- Nahraďte smetanu ke šlehání smetanou na vaření pro lehčí omáčku; udržujte nízkou teplotu, aby se nesrazila.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Náplň a těsto skladujte v lednici odděleně. Náplň zvolna ohřejte v rendlíku s trochou kuřecího vývaru do vroucího horka a košíčky před plněním obnovte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 5 až 7 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: košíčky vol-au-vent
- Celkový čas: 55min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pignolata (sicilské smažené kousky těsta v medové glazuře)
Medem glazované hrudky smaženého těsta s pistáciemi
Bignè alla Crema (italské větrníčky s vanilkovým cukrářským krémem)
Odpalované větrníčky plněné vanilkovým cukrářským krémem
Amandelkrans (mandlový věnec z pečiva)
Máslový mandlový věnec s plátky mandlí a cukrovou polevou
Lussekatter (švédské šafránové bochánky s kardamomem a rozinkami)
Švédské šafránové bochánky tvarované do spirálek s rozinkami
Scones s clotted cream
Teplé scones se sraženou smetanou a jahodovým džemem
Loukoumades (řecké medové kobližky s vlašskými ořechy a skořicí)
Řecké medové kobližky posypané vlašskými ořechy a skořicí
Chettinad kuřecí kari
Pepřové kuřecí kari Chettinad s kokosem, rajčaty a kari listy
Veganské tacos s jackfruitem carnitas
Křupavé jackfruit carnitas v teplých kukuřičných tortillách
Arroz Caldoso con Bogavante (španělská šťavnatá rýže s humrem)
Španělská polévková rýže s humrem a šafránovým vývarem
Zeleninový tagine
Zeleninový tajine s cizrnou, rajčaty a sušenými meruňkami
Blízkovýchodní jehněčí a cizrnový guláš
Pomalu dušený jehněčí a cizrnový guláš v kořeněné rajčatové omáčce
Vatapá (bahijský guláš z krevet a chleba)
Krémový bahijský guláš s kokosovým mlékem, chlebem a sušenými krevetami
Chicken Fricassée (krémový kuřecí guláš s houbami a bílým vínem)
Francouzský kuřecí guláš s houbami v krémové omáčce z bílého vína
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Listové košíčky plněné krémovým kuřetem a houbami
Coq au Vin Blanc (kuře dušené na bílém víně)
Kuře dušené na bílém víně s houbami a bylinkami
Kuřecí a houbový koláč
Kuřecí koláč s pórkem, houbami a listovým těstem
Kuře s knedlíčky
Kuřecí guláš s měkkými knedlíčky vařenými v páře
Bouchées à la Reine (vol-au-vents s krémovým kuřetem a houbami)
Vol-au-vents plněné krémovou kuřecí a houbovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Black pudding
Black pudding smažený na pánvi, křupavý zvenku a jemný uvnitř
Sloppy Joes (americké sendviče s mletým hovězím)
Opečené bulky plněné mletým masem v omáčce, kečupem a hořčicí
Vietnamské kuře s citronovou trávou z horkovzdušné fritézy
Kuře s citronovou trávou marinujte a připravte ve fritéze s limetou.
Biff Lindström (švédské hovězí karbanátky s červenou řepou)
Švédské hovězí karbanátky s červenou řepou, kapary a cibulí
Scottish Tablet (drobivé máslové bonbony)
Drobivý Scottish tablet z másla a slazeného kondenzovaného mléka
Lapskaus (norský hovězí guláš s bramborami a tuřínem)
Norský hovězí guláš s bramborami, mrkví a tuřínem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
