Vol-au-Vent Belge (foietaj cu pui și ciuperci)

Aluat

• 500 g Aluat foietaj, de preferat cu unt

Umplutură

• 600 g Pulpe superioare de pui, fără os, fără piele
• 500 ml Supă de pui
• 150 ml Vin alb sec
• 1 mediu Ceapă galbenă
• 300 g Ciuperci champignon brune, ferme și proaspete
• 60 g Unt nesărat
• 45 g Făină albă
• 200 ml Smântână pentru frișcă
• 1 linguriță Sare de mare fină
• ½ lingurițe Piper negru
• 10 g Pătrunjel proaspăt

1. Încălzește cuptorul la 200°C (390°F) și tapetează o tavă de copt. Întinde aluatul foietaj la aproximativ 3 mm grosime, apoi decupează 4 discuri (aproximativ 10 până la 12 cm) și 4 discuri mai mici (aproximativ 7 până la 8 cm). Decupează o gaură din centrul fiecărui disc mic ca să obții inele, apoi așază fiecare inel peste un disc mare și apasă ușor ca să se lipească.
2. Coace cuiburile de foietaj 18 până la 22 de minute, până cresc bine și devin auriu-închis. Dacă se umflă centrele, apasă-le ușor cu dosul unei linguri cât sunt încă fierbinți, ca să creezi o cavitate. Lasă-le deoparte în tavă cât timp faci umplutura.
3. Pune pulpele de pui într-o cratiță cu supa de pui și adu la un clocot ușor. Fierbe 12 până la 15 minute, până puiul este abia făcut, apoi scoate-l într-un bol. Păstrează lichidul de poșare fierbinte, la foc mic.
4. Toacă fin ceapa și feliază ciupercile cremini. Topește untul nesărat într-o tigaie, la foc mediu, apoi gătește ceapa cu un praf de sare de mare fină 5 minute, până se înmoaie. Adaugă ciupercile și gătește 6 până la 8 minute, până se evaporă lichidul lor și se rumenesc ușor.
5. Încorporează făina albă în amestecul de ciuperci și gătește 1 minut. Toarnă vinul alb sec și lasă să fiarbă în clocot 2 minute, răzuind orice bucățele rumenite. Încorporează treptat, cu telul, 450 ml din lichidul de poșare fierbinte și fierbe la foc mic 6 până la 8 minute, până devine gros și lucios.
6. Desfă puiul fâșii sau taie-l în bucăți de mărimea unei îmbucături, apoi încorporează-l în sos. Redu focul la mic și încorporează smântâna pentru frișcă; încălzește ușor 2 până la 3 minute, fără să dea în clocot. Potrivește de sare cu restul de sare de mare fină și cu piperul negru, apoi încorporează cea mai mare parte din pătrunjelul proaspăt, păstrând puțin pentru final.
7. Deschide cuiburile de foietaj, dacă e nevoie, apoi pune cu lingura umplutura fierbinte de pui și ciuperci. Presară pătrunjelul păstrat și servește imediat, cât foietajul este încă crocant. Dacă sosul se îngroașă pe măsură ce stă, subțiază-l cu un strop din lichidul fierbinte rămas înainte de umplere.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.