Chicken Fricassée (Pui înăbușit în vin alb și smântână)

Fricassée de pui se află între o tocăniță și un soté: puiul cu os este înăbușit ușor într-un sos deschis la culoare, catifelat, în loc să fie gătit până la un finisaj de friptură închisă la culoare. În această versiune în stil francez, prazul și ciupercile cremini dau preparatului profunzime savuroasă, iar vinul alb, supa și smântâna pentru gătit formează un sos lucios care se prinde de puiul fraged. Făina se gătește fără să se rumenească, păstrând sosul deschis la culoare și delicat la gust. La final, un strop de lămâie taie din bogăție, făcându-l să pară echilibrat, nu greu. Servește-l cu orez sau cartofi, ambele ideale pentru a absorbi sosul cremos cu vin.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie franțuzească de acasă
Profil de gust Cremos • Sărat • Ușor acrișor
Tehnici Călire • Înăbușire blândă • Reducerea sosului
Ustensile utile Cratiță grea cu capac
Mod de preparare Gătit într-o singură oală • Potrivit pentru pregătire în avans
Timp necesar Gătit lent

De ce reușește această rețetă

  • Construirea blândă a gustului: Rumenești ușor puiul, înmoi prazul și ciupercile și reduci vinul, toate adaugă profunzime înainte să înceapă înăbușirea.
  • Sos cremos lucios: Făina îngroașă lichidul de gătire cât trebuie, iar smântâna pentru gătit dă sosului un finisaj neted și rotund.
  • Bogăție cu prospețime: Puțină lămâie la final taie din sosul cu smântână și vin alb fără să-l facă aspru.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre autenticitate

  • Deschis la culoare, nu rumenit intens: Fricassée este de obicei o înăbușire blândă cu un sos deschis la culoare, așa că puiul se rumenește ușor, nu se prăjește până se închide la culoare.
  • O înăbușire practică, în stil franțuzesc: Prazul, ciupercile, vinul, supa și smântâna pentru gătit creează acel sos reconfortant asociat cu gătitul franțuzesc de zi cu zi, acasă.
  • Servește cu ceva care absoarbe: Orezul, cartofii fierți, piureul sau pâinea cu coajă crocantă merg toate bine cu sosul cremos.

Note despre ingrediente

  • Alege un vin alb sec: Folosește un vin sec, cu aciditate plăcută, nu unul dulce, ca sosul să rămână sărat și echilibrat.
  • Stabilitatea smântânii contează: Smântâna pentru frișcă dă o textură mai bogată și e mai iertătoare la foc mic decât alternativele lactate mai ușoare.
  • Pulpele cu os se potrivesc pentru înăbușire: Rămân suculente în timpul fierberii la foc mic, cu capac, și dau sosului mai multă profunzime sărată.

Greșeli frecvente

  • Nu rumeni făina: Păstrează focul moderat după ce adaugi făina; trebuie să acopere legumele și să îngroașe sosul, nu să se prăjească până devine un rântaș închis la culoare.
  • Evită să fierbi smântâna: După ce adaugi smântâna, ține sosul la foc mic ca să se încălzească uniform, fără să se taie.
  • Verifică atent puiul: Puiul trebuie să fie fraged, fierbinte în profunzime și să nu aibă deloc roz lângă os înainte de servire.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Fă-l din timp: Fricassée-ul poate fi gătit în avans, răcit și păstrat la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește-l încet într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de supă de pui dacă sosul s-a îngroșat.
  • Bun pentru servire a doua zi: Sosul se așază bine după răcire, ceea ce face din acesta un preparat util pentru cine planificate sau resturi cu efort minim.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Oală mare Tel Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Tamponează pulpele de pui să se usuce și condimentează-le peste tot cu sarea de mare fină și piper negru. Curăță și feliază gros prazul, apoi șterge și feliază ciupercile. Toacă mărunt pătrunjelul și pune-l deoparte.
  2. Topește untul nesărat într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu. Adaugă pulpele de pui cu pielea în jos și gătește 6 până la 8 minute, până se rumenesc ușor; întoarce-le și mai gătește 3 minute. Mută puiul pe o farfurie.
  3. Adaugă prazul și ciupercile în oală și gătește la foc mediu 6 până la 8 minute, până se înmoaie și se evaporă orice lichid. Presară făina albă și amestecă 1 minut ca să acoperi legumele. Păstrează focul moderat, ca făina să nu se rumenească.
  4. Toarnă vinul alb sec și amestecă bine, răzuind orice bucățele rumenite de pe fund. Fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, până se reduce ușor și dispare mirosul de alcool crud. Încorporează supa de pui, amestecând până devine omogen.
  5. Pune puiul înapoi în oală, așezându-l în sos, apoi adu la un clocot ușor. Acoperă și gătește la foc mic 30 până la 35 de minute, întorcând puiul o dată, până devine fraged și gătit complet. Sosul ar trebui să fie ușor îngroșat și lucios.
  6. Redu focul la mic și încorporează smântâna pentru frișcă; încălzește 3 până la 5 minute, fără să dea în clocot. Stoarce suc de lămâie puțin câte puțin, până când sosul are un gust echilibrat și proaspăt. Încorporează cea mai mare parte din pătrunjel și servește, presărând restul deasupra.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sugestii de servire

Acest preparat se potrivește bine cu:

Orez Cartofi

Sfaturi

  • Pentru un sos mai fin, încorporează supa treptat cu telul după reducerea vinului, ca să eviți cocoloașele de făină.
  • Păstrează sosul la foc domol după ce adaugi smântâna pentru frișcă; fierberea îl poate tăia.
  • Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit până este fierbinte peste tot, fără roz lângă os.

Înlocuiri

  • Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de pui pentru o variantă fără alcool.
  • Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână de gătit pentru un sos mai ușor, păstrând focul mic ca să nu se taie.
  • Înlocuiește ciupercile cremini cu ciuperci champignon pentru o aromă de ciuperci mai blândă.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Răcește, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de supă de pui dacă sosul s-a îngroșat, și încălzește până este foarte fierbinte.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 1h 10min (25min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Franțuzească
  • Alergeni:
    Gluten Grâu Lapte
Cu sugestii de servire O singură oală Potrivit pentru copii
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Oală mare Tel Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Făină albă

1 cup ≈ 120 g
Convertește ingredientul→

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Smântână pentru frișcă

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Supă de pui

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Unt nesărat

10 oz ≈ 283 g
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.