Chicken Fricassée (kip gestoofd in witte wijn en room)
Waarom dit recept goed werkt
- Zacht smaak opbouwen: De kip licht aanbraden, de prei en champignons zacht laten worden en de wijn inkoken geven allemaal diepte voordat het stoven begint.
- Glanzende roomsaus: Bloem bindt het kookvocht net genoeg, terwijl slagroom de saus een gladde, afgeronde afwerking geeft.
- Rijk, maar toch fris: Een beetje citroen aan het einde snijdt door de room- en wittewijnsaus zonder hem scherp te maken.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Licht, niet sterk gebruind: Fricassée is meestal een zachte stoof met een bleke saus, dus de kip wordt licht gebruind in plaats van donker aangebraden.
- Een praktische stoof op Franse wijze: Prei, champignons, wijn, bouillon en room zorgen voor de soort vertrouwde saus die bij alledaags Frans thuis koken hoort.
- Serveer met iets dat goed opneemt: Rijst, gekookte aardappelen, puree of knapperig brood passen allemaal goed bij de romige saus.
Ingrediëntentips
- Kies een droge witte wijn: Gebruik een frisse, droge wijn in plaats van een zoete, zodat de saus hartig en in balans blijft.
- Stabiliteit van room is belangrijk: Slagroom geeft een vollere textuur en is bij zachte warmte vergevingsgezinder dan lichtere zuivelalternatieven.
- Kippendijen met bot zijn ideaal om te stoven: Ze blijven sappig tijdens het afgedekt zachtjes pruttelen en geven de saus meer hartige diepte.
Veelgemaakte fouten
- Laat de bloem niet bruinen: Houd het vuur matig nadat je de bloem hebt toegevoegd; die moet de groenten omhullen en de saus binden, niet roosteren tot een donkere roux.
- Laat de room niet koken: Zodra de room is toegevoegd, houd je de saus op laag vuur zodat hij rustig doorwarmt zonder te schiften.
- Controleer de kip zorgvuldig: De kip moet mals zijn, overal gloeiend heet, en bij het bot geen roze meer tonen voordat je serveert.
Voorbereidingstips
- Maak het van tevoren: De fricassée kun je vooraf bereiden, laten afkoelen en in een afgesloten bakje tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm hem langzaam in een steelpan op laag vuur en voeg een scheutje kippenbouillon toe als de saus is ingedikt.
- Geschikt om de volgende dag te serveren: De saus trekt na het koelen goed in, waardoor dit een handig gerecht is voor geplande diners of makkelijke restjes.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de kippendijen droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Snijd de prei bij en snijd in dikke ringen, veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Hak de peterselie fijn en zet apart.
- Smelt de ongezouten boter in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de kippendijen toe met de velkant naar beneden en bak 6 tot 8 minuten tot licht goudbruin; keer om en bak nog 3 minuten. Schep de kip op een bord.
- Voeg de prei en champignons toe aan de pan en bak op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten tot ze zacht zijn en al het vocht is verdampt. Strooi de bloem erover en roer 1 minuut zodat de groenten bedekt zijn. Houd het vuur matig zodat de bloem niet bruint.
- Schenk de droge witte wijn erbij en roer goed, waarbij je de aanbaksels van de bodem los schraapt. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken tot het iets is ingekookt en de rauwe alcohollucht is verdwenen. Roer de kippenbouillon erdoor tot het glad is.
- Doe de kip terug in de pan en leg hem in de saus, breng dan aan de kook tot een zachte pruttel. Dek af en laat 30 tot 35 minuten op laag vuur garen, keer de kip 1 keer, tot hij mals en gaar is. De saus moet licht gebonden en glanzend zijn.
- Zet het vuur laag en roer de slagroom erdoor; verwarm 3 tot 5 minuten zonder te laten koken. Knijp er beetje bij beetje citroensap in tot de saus in balans en fris smaakt. Roer het grootste deel van de peterselie erdoor en serveer, met de rest erover gestrooid.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor een gladdere saus klop je de bouillon er na het inkoken van de wijn geleidelijk door om klontjes bloem te voorkomen.
- Houd de saus op een zachte warmte nadat je de slagroom hebt toegevoegd; koken kan ervoor zorgen dat hij schift.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de kip overal gloeiend heet gaar is en er geen roze bij het bot zit.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid kippenbouillon voor een alcoholvrije versie.
- Vervang slagroom door kookroom voor een lichtere saus en houd het vuur laag om schiften te voorkomen.
- Vervang kastanjechampignons door witte champignons voor een mildere champignonsmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur, voeg een scheut kippenbouillon toe als de saus is ingedikt, en verhit tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 10min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tas Kebab (Turkse runderstoof met tomaat en paprika)
Turkse runderstoof gesudderd met tomaten, paprika en specerijen
Draadjesvlees Traditioneel (Nederlands langzaam gestoofd rundvlees)
Nederlandse stoof van rundvlees dat in malse draadjes uit elkaar valt
Ratatouille Provençale
Langzaam gegaarde ratatouille met aubergine, courgette, paprika en tomaat
Picadillo Cubano (gekruid Cubaans rundergehakt)
Rundergehakt suddert met tomaten, olijven, rozijnen en aardappels.
Trippa alla Romana (pens in tomaten- en muntsaus)
Raatpens gesudderd in tomaat met munt en pecorino
Tết gestoofde buikspek met eieren
Gestoofd buikspek met eieren in kokoswatersaus
Świąteczny Bigos (Poolse jagersstoof met varkensvlees en zuurkool)
Langzaam gesudderde stoof met zuurkool, varkensvlees, rookworst en pruimen
Skillet Sausage Gravy met karnemelkbiscuits
Romige varkensworstjus over karnemelkbiscuits
Hot honey-kip uit de airfryer
Knapperige kip uit de airfryer met hot honey-saus.
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (varkensrolletjes met champignonvulling)
Poolse varkensrolletjes gevuld met paddenstoelen en ui
Boulets à la Liégeoise (Luikse gehaktballen in zoetzure uiensaus)
Luikse gehaktballen gesudderd in zoetzure uiensaus
Lichte Scandinavische vissoep met kabeljauw, prei en dille
Lichte kabeljauwsoep met prei, aardappels, dille en citroen
Chicken Fricassée (romige kipstoof met paddenstoelen en witte wijn)
Franse kipstoof met paddenstoelen in romige wittewijnsaus
Vol-au-Vent (Bladerdeegbakjes met kip en champignons)
Bladerdeegbakjes gevuld met romige kip en champignons
Pastei met kip en prei
Gebakken pastei met kip en prei met romige mosterdvulling.
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Coq au Vin Blanc (kip gestoofd in witte wijn)
Kip gestoofd in witte wijn met champignons en kruiden
Kip- en champignontaart
Kip- en preitaart met champignons en bladerdeeg
Misschien vind je dit ook lekker
Pappa al Pomodoro (Toscaanse tomaten-broodsoep)
Toscaanse tomaten-broodsoep, afgemaakt met verse basilicum
Tarte Flambée (Elzasser platbrood met paddenstoelen en spekreepjes)
Elzasser platbrood met crème fraîche, paddenstoelen, spekreepjes en ui
Kalkoengehaktballetjes in marinara
Kalkoengehaktballetjes in marinarasaus, geserveerd met spaghetti
Chicken Marsala met champignons
Chicken Marsala met champignons in een glanzende saus
Chicken Française met citroen-wittewijnsaus
In de pan gebakken kip in citroen-wittewijnsaus
Moroccan Mint Tea (zoete groene muntthee)
Zoete groene muntthee, heet geserveerd met een licht schuimlaagje
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
