Chicken Fricassée (kuře dušené v bílém víně a smetaně)
Proč tento recept funguje
- Jemné budování chuti: Lehké opečení kuřete, změknutí pórku a hub a redukce vína dodají hloubku ještě před začátkem dušení.
- Lesklá smetanová omáčka: Mouka zahustí tekutinu při vaření jen tolik, aby smetana ke šlehání dodala omáčce hladký, zaoblený závěr.
- Bohatost s lehkostí: Trocha citronu na závěr prořízne smetanovou omáčku s bílým vínem, aniž by ji udělala ostrou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Světlé, ne výrazně opečené: Frikasé je obvykle jemné dušení se světlou omáčkou, takže se kuře jen lehce opeče, ne prudce do tmava.
- Praktické dušení ve francouzském stylu: Pór, houby, víno, vývar a smetana vytvářejí uklidňující omáčku spojovanou s každodenní francouzskou domácí kuchyní.
- Podávejte s něčím, co nasákne omáčku: K rýži, vařeným bramborám, bramborové kaši nebo křupavému chlebu se krémová omáčka skvěle hodí.
Poznámky k surovinám
- Vyberte suché bílé víno: Použijte raději svěží suché víno než sladké, aby omáčka zůstala slaná a vyvážená.
- Stabilita smetany je důležitá: Smetana ke šlehání dodá plnější texturu a při mírném ohřevu je shovívavější než lehčí mléčné alternativy.
- Stehna s kostí se na dušení hodí: Při pozvolném vaření pod pokličkou zůstanou šťavnatá a dodají omáčce výraznější slanou hloubku.
Časté chyby
- Mouku nezapražujte: Po přidání mouky udržujte střední teplotu; má obalit zeleninu a zahustit omáčku, ne se opéct do tmavé jíšky.
- Nenechte smetanu vařit: Jakmile přidáte smetanu, držte omáčku na mírném ohni, aby se rovnoměrně prohřála a nesrazila.
- Kuře pečlivě zkontrolujte: Před podáváním by mělo být kuře měkké, uvnitř horké a u kosti bez růžové barvy.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si ho předem: Frikasé můžete uvařit dopředu, nechat vychladnout a v uzavřené nádobě uchovat v lednici až 3 dny.
- Ohřívejte zlehka: Pomalu ji zahřívejte v rendlíku na mírném ohni a pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu kuřecího vývaru.
- Vhodné k podávání druhý den: Omáčka se po vychlazení dobře usadí, takže je to praktické jídlo na plánované večeře nebo nenáročné zbytky.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kuřecí stehna osušte a ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Pórek očisti a nakrájej na silnější plátky, pak houby otři a nakrájej. Petrželku najemno nasekej a dej stranou.
- Ve středně velkém litinovém hrnci rozpusť nesolené máslo na středním ohni. Přidej kuřecí stehna kůží dolů a opékej 6 až 8 minut, dokud lehce nezezlátnou; otoč a opékej ještě 3 minuty. Kuře přendej na talíř.
- Do hrnce přidej pórek a houby a vař na středním ohni 6 až 8 minut, dokud nezměknou a veškerá tekutina se neodpaří. Posyp hladkou moukou a 1 minutu míchej, aby se zelenina obalila. Udržuj mírný žár, aby mouka nezhnědla.
- Přilij suché bílé víno a dobře promíchej, přitom seškrábni všechny přípečky ze dna. Vař 3 až 4 minuty, dokud se trochu nezredukuje a nevyvaří se syrový alkoholový zápach. Vmíchej kuřecí vývar dohladka.
- Vrať kuře do hrnce, zanoř ho do omáčky a přiveď k mírnému varu. Přikryj a vař na mírném ohni 30 až 35 minut, kuře jednou otoč, dokud nebude křehké a propečené. Omáčka by měla být lehce zahuštěná a lesklá.
- Ztlum na nízký ohřev a vmíchej smetanu ke šlehání; prohřívej 3 až 5 minut, aniž by se vařila. Postupně přidávej citronovou šťávu, dokud nebude omáčka chuťově vyvážená a svěží. Vmíchej většinu petrželky a podávej, zbytek nasyp navrch.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro hladší omáčku po redukci vína postupně zašlehávej vývar, aby se nevytvořily moučné hrudky.
- Po přidání smetany ke šlehání (min. 35 %) udržuj omáčku na mírném ohni; var ji může srazit.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je kuře uvnitř horké a u kosti není růžové.
Náhrady
- Nahraď suché bílé víno stejným množstvím kuřecího vývaru pro nealkoholickou verzi.
- Nahraď smetanu ke šlehání smetanou na vaření pro lehčí omáčku a udržuj nízký ohřev, aby se nesrazila.
- Žampiony cremini nahraď bílými žampiony pro jemnější houbovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku na nízkém ohni, pokud omáčka zhoustla, přidej trochu kuřecího vývaru, a ohřívej, dokud nebude velmi horká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 10min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Feijoada (dušené černé fazole s vepřovým a uzenou klobásou)
Guláš z černých fazolí s vepřovým a uzenou klobásou
Involtini di Manzo (plněné hovězí závitky v rajčatové omáčce)
Plněné hovězí závitky v rajčatové omáčce
Lion’s Head Meatballs (šanghajské dušené vepřové masové kuličky s pekingským zelím)
Dušené vepřové kuličky po šanghajsku s pekingským zelím
Tajine z mrkve a cizrny s kuskusem a harissou
Tajine z mrkve a cizrny s kuskusem a harissou
Picadillo Mexicano (kořeněné mleté hovězí s bramborami a hráškem)
Mexické mleté hovězí s bramborami, hráškem a rajčetem
Pot-au-Feu (francouzský hovězí guláš)
Francouzský hovězí guláš s hrudí, zeleninou a čirým vývarem
Vegetariánská ořechová pečeně s omáčkou z červeného vína
Ořechová pečeně na krájení s houbami, mrkví a omáčkou z červeného vína
Zapečený květák se sýrem
Květák zapečený v omáčce z cheddaru a hořčice se strouhankou
Asado Mixto (smíšený gril s chimichurri, paprikami a cibulí)
Smíšený gril z hovězího, vepřového a kuřete s chimichurri
Vichyssoise (studená pórková a bramborová polévka)
Studená pórková a bramborová polévka rozmixovaná se smetanou
Spaghetti allo Scarpariello (neapolské těstoviny s rajčaty a sýrem)
Rychlé rajčatové špagety s parmazánem a pecorinem
Poulet Rôti s herbes de Provence (francouzské pečené kuře)
Francouzské pečené kuře s bylinkami a citronem
Chicken Fricassée (krémový kuřecí guláš s houbami a bílým vínem)
Francouzský kuřecí guláš s houbami v krémové omáčce z bílého vína
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Listové košíčky plněné krémovým kuřetem a houbami
Kuřecí pasty s pórkem
Pečená kuřecí pasty s pórkem a krémovou hořčičnou náplní.
Scaloppine al Limone (telecí řízky s citronovou omáčkou)
Telecí řízky z pánve dokončené v citronovo-máslové omáčce
Coq au Vin Blanc (kuře dušené na bílém víně)
Kuře dušené na bílém víně s houbami a bylinkami
Kuřecí a houbový koláč
Kuřecí koláč s pórkem, houbami a listovým těstem
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí stehna pečená s harissou a cizrnou
Kuřecí stehna pečená s harissou a cizrnou
Moderní miska bibimbap
Miska bibimbap s rýží, zeleninou, sázeným vejcem a gochujangem
Montadito de Lomo y Pimientos (sendviče s vepřovou panenkou a paprikou)
Malé sendviče s vepřovou panenkou a restovanými paprikami
Fondant au Chocolat (teplý čokoládový lava dortík)
Teplé čokoládové dortíky s tekutým středem
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (jehněčí kotletky s herbes de Provence)
Jehněčí kotletky z pánve s herbes de Provence, citronem a rajčaty
Avokádové smoothie s palmovým cukrem
Krémové avokádové smoothie s palmovým cukrem a kokosovým mlékem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
