Veganské ratatouille s bylinkovou polentou
Proč tento recept funguje
- Postupně budovaná zeleninová chuť: Česnek, olivový olej a zralá rajčata vytvoří slaný základ, zatímco lilek, cuketa a paprika změknou do bohatého dušeného pokrmu.
- Krémový základ bez mléčných výrobků: Polenta při vaření přirozeně houstne a dodá jídlu hladkou, uklidňující strukturu bez potřeby másla nebo sýra.
- Svěžest a rovnováha: Rajčata přinášejí jemnou kyselost, zatímco bazalka a petržel hotovou polentu odlehčí, takže miska působí vydatně, ale ne těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Nechte zeleninu vcelku: Zlehka duste a skončete, jakmile je zelenina křehká, ale stále drží tvar, místo abyste ji vařili, dokud se nerozpadne.
- Oživte zhoustlou polentu: Pokud polenta před podáváním ztuhne, zřeďte ji trochou vody a míchejte na mírném ohni, dokud nebude znovu hladká.
Poznámky k surovinám
- Pokud můžete, použijte zralá rajčata: Zralá rajčata dodají ratatouille lepší sladkost a plnost; méně zralá rajčata mohou na konci potřebovat trochu více dochucení.
- Zeleninu krájejte rovnoměrně: Když nakrájíte lilek, cuketu a papriku na podobně velké kousky, budou se vařit stejně rychle.
Tipy na přípravu předem
- Skladujte odděleně: Ratatouille a polentu uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby polenta nenasákla příliš mnoho tekutiny.
- Ohřívejte zlehka: Ratatouille zahřejte na mírném ohni, dokud nebude horké, a polentu ohřejte s trochou vody a míchejte, dokud nebude krémová.
- Zamrazte ratatouille: Ratatouille se dobře mrazí, zatímco polenta může po zmrazení zhrubnout a při ohřívání by se měla důkladně prošlehat metličkou.
Tradice a varianty
- Provensálské kořeny: Ratatouille je úzce spojené s kuchyní jihu Francie, kde se letní zelenina pomalu vaří s olivovým olejem a česnekem.
- Polenta jako základ k podávání: Podávání ratatouille na bylinkové polentě je praktické moderní spojení, které dodá sytost a přitom ponechá hlavní roli zelenině.
Potřebné vybavení
Ingredience
Ratatouille
Bylinková polenta
Postup
- Připravte zeleninu: lilek a cuketu nakrájejte na sousta a červenou papriku na podobné kousky. Česnek nakrájej najemno na plátky. Rajčata nahrubo nakrájej.
- Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřejte olivový olej. Přidej česnek a opékej 30 až 60 sekund, až se rozvoní, pak přidej lilek, cuketu a červenou papriku se solí a pepřem. Vař, často míchej, 8 až 10 minut, dokud zelenina nezačne měknout a lehce se nezbarví.
- Vmíchej rajčata, přiveď k mírnému varu, pak stáhni plamen na nízký. Přikryj a vař 20 minut, občas promíchej, dokud ratatouille nebude husté, lesklé a zelenina měkká, ale nerozvařená. Ochutnej a případně uprav dochucení.
- Zatímco ratatouille mírně probublává, přiveď v rendlíku vodu k varu a vmíchej sůl. Za stálého šlehání pomalu vsypávej polentu, pak stáhni na nízký plamen a vař 8 až 12 minut, často míchej, dokud nebude hustá a krémová. Vmíchej olivový olej a černý pepř.
- Čerstvou bazalku a čerstvou petrželku najemno nasekej, pak je vmíchej do polenty. Polentu rozděl do misek a navrch dej ratatouille. Nech 1 až 2 minuty odpočinout, aby se polenta usadila, pak podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj ratatouille na co nejjemnějším varu, aby se pomalu redukovalo a zůstalo sladké, místo aby zřídlo.
- Pokud polenta před podáváním příliš zhoustne, zřeď ji trochou vody a míchej na mírném ohni, dokud nebude zase krémová.
Náhrady
- Nahraď čerstvou bazalku čerstvou petrželkou pro polentu jen s petrželkou, pokud máš jen tu.
- Nahraď olivový olej světlým olivovým olejem pro jemnější chuť v ratatouille i polentě.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak ratatouille a polentu ulož do lednice v oddělených vzduchotěsných nádobách. Ratatouille ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké; polentu ohřej s trochou vody a míchej, dokud nebude krémová. Ratatouille zamraz až na 2 měsíce; polentu lze zamrazit, ale může být zrnitá, proto ji při ohřívání dobře prošlehej.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pomalu dušené jehněčí kolínko s mátovým hráškem
Pomalu dušené jehněčí kolínko s omáčkou z červeného vína a mátovým hráškem
Bulgogi Jeongol (korejský hovězí hot pot)
Korejský hovězí hot pot s houbami a pekingským zelím
Pollo en Mole Amarillo (kuře ve žluté omáčce mole)
Kuře dušené v hladké žluté omáčce mole s opraženým kořením
Involtini di Manzo con Spinaci e Pinoli (hovězí závitky se špenátem a piniovými oříšky)
Hovězí závitky se špenátem, piniemi a parmazánem v rajčatové omáčce
Dušené jehněčí kolínko s mátovou omáčkou
Pomalu dušená jehněčí kolínka s bohatou mátovou omáčkou
Bacalao a la Vizcaína Navideño (vánoční dušené jídlo ze soleného tresčího masa)
Mexické dušené jídlo ze soleného tresčího masa s guajillem, rajčaty, bramborami a olivami
Gujeolpan (královský talíř s devíti přihrádkami)
Korejské palačinkové wrapy s hovězím, vejcem a zeleninou.
Bubbles and Squeak se sázeným vejcem
Křupavé brambory a zelí se sázeným vejcem
Pórková a bramborová polévka s křupavým chlebem
Hladká pórková a bramborová polévka zjemněná dvojitou smetanou
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy s citronem a oreganem.
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami
Křupavý kachní konfit s bramborami na kachním sádle, česnekem a petrželí
Grilované jehněčí kotletky s česnekem, uzenou paprikou a citronem
Grilované jehněčí kotletky s uzenou paprikou, citronem a petrželí
Ratatouille Niçoise (veganský provensálský zeleninový guláš)
Veganské ratatouille s lilkem, cuketou a paprikami
Veganské ratatouille
Provensálský zeleninový guláš s lilkem, cuketou a paprikami
Ratatouille Provençale (Zeleninový guláš dušený zvolna)
Provensálský zeleninový guláš s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Ratatouille Provençale (francouzský zeleninový guláš)
Provensálský guláš ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Ratatouille Niçoise (provensálský zeleninový guláš)
Vegetariánské ratatouille niçoise s lilkem, cuketou a paprikami
Briami (řecký pečený zeleninový pekáč)
Řecký pečený zeleninový pekáč s rajčaty a olivovým olejem
Mohlo by se vám také líbit
Marocký pomerančový salát s vodou z pomerančových květů a skořicí
Vychlazený pomerančový salát s vodou z pomerančových květů a skořicí
Nisse Cookies (severské sváteční sušenky s vanilkou a kardamomem)
Křupavé severské sušenky s vanilkou a kardamomem
Chicken Tinga Tacos (trhané kuře v chipotle rajčatové omáčce)
Chicken tinga tacos s kouřovou chipotle rajčatovou omáčkou
Miska s pečenou kořenovou zeleninou, ječmenem a koprovým dresinkem
Pečená kořenová zelenina na kroupách s koprovým jogurtovým dresinkem
Thajská miska s rýžovými nudlemi s arašídy, okurkou a mrkví
Rýžové nudle v chilli arašídové omáčce s křupavou zeleninou
Porra Antequerana (hustá studená rajčatová polévka)
Hustá studená rajčatová polévka s vejcem a šunkou serrano
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
