Veganské ratatouille s bylinkovou polentou
Proč tento recept funguje
- Postupně budovaná zeleninová chuť: Česnek, olivový olej a zralá rajčata vytvoří slaný základ, zatímco lilek, cuketa a paprika změknou do bohatého dušeného pokrmu.
- Krémový základ bez mléčných výrobků: Polenta při vaření přirozeně houstne a dodá jídlu hladkou, uklidňující strukturu bez potřeby másla nebo sýra.
- Svěžest a rovnováha: Rajčata přinášejí jemnou kyselost, zatímco bazalka a petržel hotovou polentu odlehčí, takže miska působí vydatně, ale ne těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Nechte zeleninu vcelku: Zlehka duste a skončete, jakmile je zelenina křehká, ale stále drží tvar, místo abyste ji vařili, dokud se nerozpadne.
- Oživte zhoustlou polentu: Pokud polenta před podáváním ztuhne, zřeďte ji trochou vody a míchejte na mírném ohni, dokud nebude znovu hladká.
Poznámky k surovinám
- Pokud můžete, použijte zralá rajčata: Zralá rajčata dodají ratatouille lepší sladkost a plnost; méně zralá rajčata mohou na konci potřebovat trochu více dochucení.
- Zeleninu krájejte rovnoměrně: Když nakrájíte lilek, cuketu a papriku na podobně velké kousky, budou se vařit stejně rychle.
Tipy na přípravu předem
- Skladujte odděleně: Ratatouille a polentu uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby polenta nenasákla příliš mnoho tekutiny.
- Ohřívejte zlehka: Ratatouille zahřejte na mírném ohni, dokud nebude horké, a polentu ohřejte s trochou vody a míchejte, dokud nebude krémová.
- Zamrazte ratatouille: Ratatouille se dobře mrazí, zatímco polenta může po zmrazení zhrubnout a při ohřívání by se měla důkladně prošlehat metličkou.
Tradice a varianty
- Provensálské kořeny: Ratatouille je úzce spojené s kuchyní jihu Francie, kde se letní zelenina pomalu vaří s olivovým olejem a česnekem.
- Polenta jako základ k podávání: Podávání ratatouille na bylinkové polentě je praktické moderní spojení, které dodá sytost a přitom ponechá hlavní roli zelenině.
Potřebné vybavení
Ingredience
Ratatouille
Bylinková polenta
Postup
- Připravte zeleninu: lilek a cuketu nakrájejte na sousta a červenou papriku na podobné kousky. Česnek nakrájej najemno na plátky. Rajčata nahrubo nakrájej.
- Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřejte olivový olej. Přidej česnek a opékej 30 až 60 sekund, až se rozvoní, pak přidej lilek, cuketu a červenou papriku se solí a pepřem. Vař, často míchej, 8 až 10 minut, dokud zelenina nezačne měknout a lehce se nezbarví.
- Vmíchej rajčata, přiveď k mírnému varu, pak stáhni plamen na nízký. Přikryj a vař 20 minut, občas promíchej, dokud ratatouille nebude husté, lesklé a zelenina měkká, ale nerozvařená. Ochutnej a případně uprav dochucení.
- Zatímco ratatouille mírně probublává, přiveď v rendlíku vodu k varu a vmíchej sůl. Za stálého šlehání pomalu vsypávej polentu, pak stáhni na nízký plamen a vař 8 až 12 minut, často míchej, dokud nebude hustá a krémová. Vmíchej olivový olej a černý pepř.
- Čerstvou bazalku a čerstvou petrželku najemno nasekej, pak je vmíchej do polenty. Polentu rozděl do misek a navrch dej ratatouille. Nech 1 až 2 minuty odpočinout, aby se polenta usadila, pak podávej horké.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj ratatouille na co nejjemnějším varu, aby se pomalu redukovalo a zůstalo sladké, místo aby zřídlo.
- Pokud polenta před podáváním příliš zhoustne, zřeď ji trochou vody a míchej na mírném ohni, dokud nebude zase krémová.
Náhrady
- Nahraď čerstvou bazalku čerstvou petrželkou pro polentu jen s petrželkou, pokud máš jen tu.
- Nahraď olivový olej světlým olivovým olejem pro jemnější chuť v ratatouille i polentě.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak ratatouille a polentu ulož do lednice v oddělených vzduchotěsných nádobách. Ratatouille ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké; polentu ohřej s trochou vody a míchej, dokud nebude krémová. Ratatouille zamraz až na 2 měsíce; polentu lze zamrazit, ale může být zrnitá, proto ji při ohřívání dobře prošlehej.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Ohodnoťte a komentujte níže — rádi uslyšíme vaši zkušenost.
Povedl se vám tento recept?
Vaše zkušenost pomáhá ostatním domácím kuchařům vybírat spolehlivé recepty.
Ať už vám recept chutnal, nebo jste si ho upravili, rádi uslyšíme, jak se povedl.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu, Facebooku a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Yankee Pot Roast (dušený hovězí hrudí se zeleninou)
Dušené hovězí hrudí s mrkví, bramborami a omáčkou
Cajun Chicken Étouffée
Cajun kuřecí étouffée s tmavou jíškou podávané s rýží
Chicken Marsala (kuře v omáčce z Marsaly a hub)
Kuře opečené na pánvi v omáčce z vína Marsala a hub
Grilovaná zeleninová cataplana (dušené po algarvsku)
Zeleninové dušené po algarvsku s grilovanými paprikami a cuketami
Boeuf Bourguignon Traditionnel (hovězí dušené po burgundsku)
Hovězí guláš na červeném víně se slaninou, houbami a perlovými cibulkami
Hachee Met Rodekool (nizozemský hovězí a cibulový guláš s červeným zelím)
Nizozemský hovězí a cibulový guláš s červeným zelím a bramborami
Carnitas de Cerdo (pomalu dušené vepřové carnitas)
Pomalu dušené vepřové carnitas s pomerančem a kořením
Jehněčí ragú s orzem a hřejivým kořením
Orzo promíchané s bohatým ragú z mletého jehněčího a hřejivým kořením
Grochówka (polská hrachová polévka s uzenou klobásou)
Polská hrachová polévka s uzenou klobásou a majoránkou
Tacos s jehněčí barbacoa a consommé
Pomalu pečené jehněčí tacos s bohatým consommé na namáčení
Severská miska s divokými houbami a kroupami
Kroupy s restovanými divokými houbami a crème fraîche
Frikadellen (německé masové karbanátky)
Německé masové placičky smažené na pánvi z hovězího, vepřového a hořčice
Ratatouille Provençale (francouzský zeleninový guláš)
Provensálský guláš ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Turecká pečená zelenina se sumakem, citronem a petrželí
Pečený lilek, cuketa, paprika a cibule se sumakem
Ratatouille Provençale
Pomalu vařené ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Ratatouille koláč s kozím sýrem
Koláč z listového těsta se zeleninou ratatouille a kozím sýrem
Těstoviny s pečenou zeleninou
Těstoviny s pečeným lilkem, cuketou, paprikou a rajčaty.
Tian Provençal (zapečený lilek, cuketa a rajčata)
Zapečený lilek, cuketa a rajče s česnekem a tymiánem
Mohlo by se vám také líbit
Moussaka (vrstvený zapečený pokrm z lilku a mletého jehněčího)
Řecký zapečený pokrm s lilkem, mletým jehněčím a bešamelem
Křupavé tofu z horkovzdušné fritézy
Extra křupavé tofu se sójovo-hoisinovou glazurou.
Ossobuco (dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka dušená s rajčaty, bílým vínem a gremolatou
Poke bowl s tuňákem a sladkou chilli omáčkou
Poke bowl s tuňákem, sushi rýží a sladko-pálivým dresinkem.
Pikantní lososová poke miska
Pikantní lososové poke na sushi rýži s avokádem a okurkou.
Rojões à Minhota (vepřové smažené na sádle s bramborami)
Marinované vepřové smažené na sádle s křupavými bramborami a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
