Otlu Polentalı Vegan Ratatouille

Ratatouille

• 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 3 diş Sarımsak
• 350 g Patlıcan
• 300 g Kabak
• 1 büyük Kırmızı biber
• 500 g Domates, olgun
• 1 ¼ çay kaşığı Ince deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

Otlu polenta

• 180 g Polenta
• 750 ml Su
• ¾ çay kaşığı Ince deniz tuzu
• 1 ½ yemek kaşığı Zeytinyağı
• 15 g Taze fesleğen
• 15 g Taze maydanoz
• ¼ çay kaşığı Karabiber

1. Sebzeleri hazırlayın: patlıcanı ve kabağı lokmalık parçalar halinde doğrayın, kırmızı biberi de benzer parçalara kesin. Sarımsağı ince ince dilimle. Domatesleri iri iri doğra.
2. Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıt. Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 to 60 saniye pişirin, ardından patlıcanı, kabağı ve kırmızı biberi tuz ve karabiberle birlikte ekleyin. Sebzeler yumuşamaya başlayıp biraz renk alana kadar, sık sık karıştırarak, 8 to 10 dakika pişirin.
3. Domatesleri karıştırın, hafifçe kaynamaya getirin, sonra ateşi kısığa alın. Kapağını kapatın ve ratatouille koyu, parlak olup sebzeler yumuşak ama dağılmamış olana kadar, ara ara karıştırarak, 20 dakika pişirin. Tadına bak ve gerekiyorsa baharatını ayarla.
4. Ratatouille kaynarken, bir tencerede suyu kaynatın ve tuzu karıştırın. Çırparken polentayı yavaş yavaş yağmur gibi ekleyin, sonra ateşi kısığa alın ve koyulaşıp kremamsı olana kadar, sık sık karıştırarak, 8 to 12 dakika pişirin. Zeytinyağı ve karabiberi karıştırın.
5. Taze fesleğeni ve taze maydanozu ince ince doğrayın, sonra polentaya karıştırın. Polentayı kaselere paylaştırın ve üzerine ratatouille’yi koyun. Polentanın oturması için 1 ila 2 dakika dinlendir, sonra sıcak servis et.