Daube Provençale (Zeytinli ve Portakallı Ağır Ağır Pişmiş Dana)

• 900 g Dana kol rosto
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 4 diş Sarımsak
• 400 g Domates, olgun
• 500 ml Kırmızı şarap, kuru
• 300 ml Dana et suyu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 6 dallar Taze kekik
• 1 büyük Portakal
• 120 g Çekirdeksiz siyah zeytin

1. Dana etini iri parçalar halinde kes ve kâğıt havluyla kurula. Her yerini ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Dana etini partiler halinde, her parti için 6–8 dakika, iyice renk alana kadar mühürle, sonra bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğan ile havucu ekle. 6–8 dakika, karıştırarak, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir; sonra sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştır.
4. Domatesleri ekle ve parçalanmaya başlaması için 3–4 dakika pişir. Kırmızı şarabı dök ve hızlı bir kaynamaya getir; tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı.
5. Dana etini ve çıkan sularını tencereye geri koy, ardından dana suyunu, defne yapraklarını ve kekiği ekle. Hafifçe kaynamaya getir, kapağı aralık kalacak şekilde kapat ve kısık ateşte 2 saat, bir iki kez karıştırarak, dana eti lokum gibi yumuşayana kadar pişir.
6. Portakalın kabuğunu ince rendeleyip tencereye ekle, sonra tadına göre biraz suyunu sık ve zeytinleri karıştır. Sos parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar kapağı açık 10–15 dakika kaynat; servis etmeden önce defne yapraklarını ve kekik saplarını çıkar.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.