Kırmızı Şarap ve Mantarlı Ağır Ateşte Pişmiş Dana Kısa Kaburga

• 1.2 kg Dana kısa kaburga, kemikli
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 300 g Mantar
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 4 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 500 ml Kırmızı şarap
• 500 ml Dana et suyu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 6 dallar Taze kekik

1. Fırını 160°C (320°F) ısıt. Kısa kaburgaları kurula, ardından her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Kısa kaburgaları her tarafı iyice kızarana kadar, toplam 10–12 dakika mühürle, ardından bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve mantarları tencereye ekle. Sularını salıp renk almaya başlayana kadar 6–8 dakika pişir.
4. Soğanı, havucu ve kereviz sapını ekle; yumuşayıp hafifçe kızarana kadar karıştırarak 8–10 dakika pişir. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
5. Domates salçasını ekleyip karıştır ve çiğ tadı gitmesi için 1–2 dakika pişir. Kırmızı şarabı ekle, kızarmış parçaları kazıyarak çıkar ve 5 dakika kısık ateşte kaynat.
6. Dana et suyunu, defne yapraklarını ve kekiği ekle, sonra kısa kaburgaları (ve varsa sularını) tencereye geri koy. Hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıt, kapağını kapat ve fırına aktar.
7. 2 saat 30 dakika ağır ağır pişir; et çok yumuşayıp kemikten neredeyse ayrılana kadar, yarısında kaburgaları 1 kez çevir. Sıvı herhangi bir noktada şiddetle fokurdamaya başlarsa, fırın sıcaklığını biraz düşür.
8. Kaburgaları sıcak bir servis tabağına al ve gevşekçe üzerini ört. Pişirme sıvısının yüzeyindeki fazla yağı al, sonra sosu parlak ve hafif koyulaşana kadar 10–15 dakika kısık ateşte kaynat; servis etmeden önce defne yapraklarını ve kekik saplarını çıkar.
9. Mantarları, soğanları ve çektirilmiş sosu kısa kaburgaların üzerine kaşıkla gezdir. Sıcak servis et, yanında ekstra sosla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.