Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenește coastele, ciupercile și legumele înainte de înăbușire pentru a construi o bază bogată pentru sos.
- Înăbușire lentă: Gătirea acoperită la 160°C (320°F) dă timp țesutului conjunctiv să se înmoaie, lăsând coastele scurte fragede și suculente.
- Devine mai bun peste noapte: Răcirea preparatului înăbușit gata făcut face mai ușoară îndepărtarea excesului de grăsime și lasă aromele să se așeze înainte de reîncălzire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă în principal rumenire, înmuierea legumelor și reducerea sosului; cuptorul face cea mai mare parte din gătirea lentă.
- Cel mai bine de planificat din timp: Dacă ai timp, răcește tocana la frigider peste noapte, ca să poți îndepărta ușor grăsimea înainte de reîncălzire.
- Servește după reducere: Redu lichidul de braisare chiar înainte de servire, ca sosul să fie lucios și concentrat, nu apos.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui oala: Dacă coastele sunt înghesuite prea tare, se vor găti la abur în loc să se rumenească; prăjește-le pe rând, în tranșe, dacă e nevoie.
- Păstrează fierberea înăbușită blândă: O fierbere puternică poate face carnea să se strângă și sosul să devină tulbure, așa că scade puțin temperatura cuptorului dacă lichidul clocotește agresiv.
- Nu sări peste reducere: Fierberea ușoară a lichidului de braisare după ce coastele sunt gătite concentrează aroma și dă sosului consistență.
Note despre ingrediente
- Folosește coaste scurte cu os: Coastele cu os dau mai multă profunzime lichidului de braisare și ajută carnea să rămână suculentă în timpul gătirii îndelungate.
- Alege un vin roșu bun de băut: Vinul se reduce în sos, așa că folosește unul cu caracter sărat-plăcut, nu ceva aspru sau prea dulce.
- Lasă ciupercile să se rumenească: Gătirea ciupercilor până când li se evaporă umezeala le dă o textură mai cărnoasă și o aromă mai concentrată.
Idei de servire
- Servește cu ceva amidonos: Piureul de cartofi, tăiţeii cu unt, mămăliga sau pâinea cu coajă crocantă merg bine cu sosul bogat de vin roşu.
- Finalizează simplu: Puţin pătrunjel proaspăt sau cimbru poate adăuga prospeţime fără să distragă de la carnea de vită înăbuşită.
- Asociază cu vin roșu: Alege un vin roşu de corp mediu spre plin, cu suficientă structură cât să se potrivească cu bogăţia coastelor scurte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Tamponează coastele scurte, apoi asezonează-le peste tot cu sarea fină de mare și piper negru.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește bine coastele scurte pe toate părțile, 10–12 minute în total, apoi mută-le pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ciupercile în oală. Gătește 6–8 minute, până își lasă lichidul și încep să prindă culoare.
- Adaugă ceapa, morcovul și țelina apio și gătește 8–10 minute, amestecând, până se înmoaie și se rumenesc ușor. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Încorporează pasta de roșii și gătește 1–2 minute, ca să-i dispară gustul crud. Toarnă vinul roșu, răzuind bucățile rumenite, și fierbe la foc mic 5 minute.
- Adaugă supa de vită, foile de dafin și cimbrul, apoi pune la loc în oală coastele scurte (și orice sucuri). Adu doar până la un clocot ușor, acoperă și mută la cuptor.
- Înăbușă 2 hours 30 minutes, întorcând coastele o dată la jumătatea timpului, până când carnea este foarte fragedă și aproape se desprinde de pe os. Dacă lichidul clocotește puternic în orice moment, scade puțin temperatura cuptorului.
- Mută coastele într-un vas de servire cald și acoperă lejer. Îndepărtează grăsimea în exces de la suprafața lichidului de înăbușire, apoi fierbe sosul la foc mic 10–15 minute, până devine lucios și ușor îngroșat; scoate foile de dafin și tulpinile de cimbru înainte de servire.
- Pune cu lingura ciupercile, ceapa și sosul redus peste coastele scurte. Servește fierbinte, cu sos suplimentar alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru rumenire cât mai bună, lucrează în tranșe, dacă e nevoie, ca coastele să se rumenească, nu să se înăbușe.
- Dacă vrei un sos mai fin, scoate coastele, apoi pasează ușor legumele în oală înainte de reducere.
- Preparatul acesta e mai bun dacă îl faci cu o zi înainte: răcește-l peste noapte, îndepărtează grăsimea solidificată, apoi reîncălzește ușor și reduce sosul chiar înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec pentru o înăbușire mai ușoară și mai proaspătă.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu cimbru uscat pentru o notă similară de ierburi.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o oală acoperită, la foc mic, adăugând un strop de supă de vită dacă e nevoie, până e foarte fierbinte; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 15min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Americană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Hollandse Linzenstoof cu cârnați afumați (tocană de linte)
Tocăniță olandeză de linte cu cârnat afumat și legume
Galbijjim (coaste scurte de vită coreene înăbușite cu morcovi și cartofi)
Coaste scurte de vită coreene înăbușite cu cartofi și morcovi
Veau Marengo (vițel înăbușit cu roșii, ciuperci și vin alb)
Vițel înăbușit cu roșii, ciuperci și vin alb
Pollo alla Cacciatora (versiune modernă ușoară)
Pulpe de pui fierte la foc mic în sos de roşii şi vin roşu
Bacalao a la Vizcaína (cod sărat în sos biscayan)
Cod sărat fiert ușor în sos biscayan cu ardei roșu și roșii
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (pulpe de pui în stil flamand)
Ciocănele de pui înăbușite în bere belgiană cu ceapă și muștar
Trucha a la Plancha (păstrăv la plită cu salsa criolla)
Păstrăv la plită cu salsa criolla, lime și coriandru
Cârnați cu piure fără gluten, cu sos de ceapă
Cârnați fără gluten cu piure și sos de ceapă
Bol cu legume tempura, orez sushi și sos tentsuyu
Legume tempura crocante peste orez sushi cu tentsuyu
Supă de praz și cartofi cu pâine crocantă
Supă fină de praz și cartofi, cu smântână dublă
Ciolan de miel cu piure de mazăre cu mentă
Ciolane de miel înăbușite cu piure de mazăre cu mentă și sos
Pierogi z Kapustą i Grzybami (colțunași cu varză murată și ciuperci)
Pierogi polonezi umpluți cu varză murată și ciuperci
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Ciolane de miel înăbușite cu sos cu mentă
Ciolane de miel înăbușite lent cu sos bogat cu mentă
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Tocăniță de coadă de vită gătită lent
Tocăniță de coadă de vită gătită lent cu vin roșu
Rabo de Toro Estofado (tocană de coadă de vită înăbușită)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și legume
S-ar putea să îți placă și
Galbitang (Supă coreeană limpede din coaste scurte de vită cu ridiche)
Supă coreeană limpede din coaste scurte cu ridiche și ceapă verde
Ceai de ghimbir și mentă
Ceai fierbinte de ghimbir infuzat cu mentă proaspătă și zahăr
Sushi burrito cu somon, avocado și castravete
Burrito sushi învelit în nori cu somon, avocado și castravete
Limonadă cu apă de trandafiri
Limonadă rece parfumată cu apă de trandafiri
Pan con Tomate (toast catalan cu roșii, usturoi și ulei de măsline)
Pâine prăjită frecată cu usturoi și roșii coapte
Somon la cuptor cu aji amarillo și glazură de miere
Somon la cuptor cu glazură de aji amarillo, miere și lime
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
