Tarte Tatin aux Oignons (tarte tatin sărată cu ceapă)
De ce reușește această rețetă
- Aluat crocant, ceapă moale: Coacerea aluatului foietaj peste ceapă îl păstrează crescut și fraged, în timp ce ceapa devine dedesubt fragedă și lucioasă.
- Dulceață echilibrată: Oțetul balsamic taie din unt și zahărul caramelizat, dând tartei o notă sărată, nu un final pur dulce.
- Structură răsturnată: Metoda tartei Tatin lasă ceapa să se caramelizeze pe tavă, creând un vârf lucios după ce tarta este răsturnată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de răsturnare: Lasă tarta să stea puțin după coacere, ca să se înmoaie ușor caramelul și să se desprindă mai curat din formă.
- Servește cât e caldă: Tarta e cea mai bună la scurt timp după coacere, când ceapa e lucioasă și aluatul încă are o margine crocantă.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează feliile intacte: Taie cepele în felii groase și întoarce-le ușor în tigaie, ca să-și păstreze forma când tarta este răsturnată.
- Coace până devine auriu intens: Un capac de aluat bine rumenit înainte de răsturnare dă tartei o structură mai bună și un final mai plăcut, fraged și foietat.
Greșeli frecvente
- Caramel prea tare: Dacă după coacere caramelul pare tare, evită să forțezi scoaterea tartei imediat; o scurtă pauză ajută sucurile să-l înmoaie.
- Răsturnare prea târzie: Nu lăsa tarta prea mult în formă, deoarece caramelul se poate întări și poate face mai dificilă desprinderea curată.
Idei de servire
- Servește cu salată: O salată verde crocantă, cu o vinegretă acrișoară, echilibrează aluatul cu unt și cepele dulci.
- Finalizează cu ierburi aromatice: Cimbrul proaspăt adaugă o notă curată, ierboasă; rozmarinul merge bine dacă preferi un final mai puternic, mai rășinos.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Curăță cepele, apoi taie-le în felii groase, păstrând straturile cât mai intacte ca să-și țină forma.
- Topește untul într-o tigaie la foc mediu. Adaugă cepele și gătește 12 până la 15 minute, întorcând cu grijă, până se înmoaie și încep să prindă culoare.
- Presară zahărul tos fin și gătește 3 până la 5 minute, până se topește și devine lucios. Încorporează oțetul balsamic și piperul negru, apoi gătește 1 minut ca să îmbrace cepele în caramel.
- Răstoarnă cepele și tot caramelul într-o formă de tartă și așază feliile strâns, într-un singur strat. Așază foietajul deasupra, împingând marginile în jos, în jurul cepei, în interiorul formei.
- Coace 25 până la 30 minute, până foietajul este crescut și auriu intens. Lasă 5 minute, apoi trece o spatulă pe margine și răstoarnă pe un platou de servire dintr-o singură mișcare hotărâtă.
- Desprinde frunzele de cimbru de pe crenguțe și presară peste tarta caldă. Taie felii și servește imediat, cât timp ceapa e lucioasă și foietajul e crocant.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează bucățile de ceapă mari, ca să rămână întregi când răstorni tarta.
- Dacă după coacere caramelul pare puțin prea legat, lasă tarta 5 minute înainte s-o răstorni, ca să se înmoaie sucurile și să se desprindă curat.
- Pentru un aspect cât mai îngrijit, răstoarnă pe o farfurie cu o margine ușoară, ca să prindă orice caramel fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul balsamic cu oțet de sherry pentru o aciditate mai ușoară și mai ascuțită.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu rozmarin proaspăt pentru un final mai robust, rășinos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider. Reîncălzește pe o tavă, într-un cuptor la 180°C (355°F), 10 până la 12 minute, până e fierbinte și foietajul a redevenit crocant.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Budino di Riso (tartă toscană cu budincă de orez)
Tartă toscană cu budincă de orez în aluat fraged
Mazurek (tartă poloneză de Paște cu aluat fraged)
Tartă poloneză cu aluat fraged, caramel și migdale prăjite
Tarte à la Tomate (tartă franțuzească cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon, roșii și Gruyère
Bakewell Tart
Tartă Bakewell cu gem de zmeură și frangipane de migdale
Tarte Tatin sărată cu burtă de porc și ceapă caramelizată
Tarte Tatin sărată cu piept de porc și ceapă caramelizată
Tarta de Manzana Española (tartă spaniolă cu mere)
Tartă spaniolă cu mere, cremă de ou și glazură de caise
Cordero Lechal al Horno (miel de lapte la cuptor)
Miel de lapte la cuptor cu usturoi, rozmarin și vin alb
Tajine de pui cu lămâie murată și măsline verzi
Tajine de pui cu lămâie murată, măsline și condimente calde
Carne Guisada Española (tocană spaniolă de vită)
Tocăniță spaniolă de vită cu vin roșu, ardei și boia
Tacos de Camarón (tacos cu creveți și chipotle)
Creveți chipotle în tortilla de porumb cu varză și crema
Şiş Kebab (frigărui turcești de pui cu marinadă de iaurt)
Frigărui turcești de pui în marinadă de iaurt, lămâie și usturoi
Mujaddara (linte și orez cu ceapă caramelizată)
Linte și orez cu ceapă caramelizată deasupra
Tarte Tatin sărată cu burtă de porc și ceapă caramelizată
Tarte Tatin sărată cu piept de porc și ceapă caramelizată
Tarte Tatin (tartă cu mere caramelizate)
Tartă răsturnată cu mere caramelizate și foietaj
Galette des Rois (prăjitura regilor) cu frangipane de migdale
Prăjitură din foietaj umplută cu frangipane cu migdale
Himmel und Erde (Piure de cartofi cu mere și cârnați)
Piure de cartofi cu mere gătite, cârnați de porc și ceapă caramelizată
Lancashire Hotpot
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Soupe à l’Oignon (supă franceză de ceapă)
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă și Gruyère topit
S-ar putea să îți placă și
Flan modern ușor
Flan light cu vanilie, copt peste caramel și răcit până se încheagă
Pan de Elote (prăjitură mexicană de porumb)
Prăjitură mexicană cu porumb dulce
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Churros con Chocolate (aluat prăjit cu ciocolată caldă)
Churros crocanți cu zahăr și scorțișoară, cu ciocolată caldă groasă
Bûche de Noël (ruladă de Crăciun) cu cremă de unt cu ciocolată
Ruladă cu blat de ciocolată, umplută și acoperită cu cremă de unt
Bol cu linte franțuzească și ierburi proaspete
Linte verde cu oțet de vin roșu, pătrunjel și arpagic
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
